Acasă | Despre noi | feedback-ul
Prețul alimentației publice este un fel de preț de vânzare cu amănuntul, întrucât produsele de catering sunt vândute publicului. Produsele de catering sunt împărțite în produse proprii și bunuri achiziționate.
Produsele proprii sunt produse care sunt gătite (gustări reci, mâncăruri de primă și secundă, băuturi calde și reci, produse de cofetărie și produse culinare, produse semipreparate gătite în unitățile de catering).
Bunurile achiziționate sunt bunuri primite de la alți furnizori și vânduți la întreprinderile de catering fără a fi preparate (tutun și produse de cofetărie, băuturi, băuturi, înghețată etc.).
Prețul alimentației publice este reprezentat de prețul (produsul) de vânzare cu amănuntul sau en-gros (sărbătoare) a mărfurilor și marjele alimentației publice.
Preț de vânzare cu amănuntul sau cu ridicata (de vacanță) a mărfurilor
Taxă suplimentară pentru catering
Fig. 2.10 Structura prețurilor produselor de catering
O astfel de catering de stabilire a prețurilor, datorită faptului că unele produse alimentare vândute fără gătit la prețuri libere cu amănuntul pe o serie de produse sunt aprobate prin limitarea adaosurilor comerciale pentru stabilirea prețurilor de vânzare cu amănuntul sau procedura anterioară, în care toate produsele, produsele primite pe de catering pentru au fost adăugate prețurile de vânzare cu amănuntul la nivel de stat și o majorare a tarifelor pentru serviciile publice de catering, cu excepția pâinii, a sarelor, a produselor din tutun, a meciurilor etc.
În prezent, este permisă formarea și stabilirea prețului de servire a alimentației conform celei de-a doua opțiuni, adică fără a utiliza marcarea comercială.
Marjele de alimentare publică sunt destinate să acopere cheltuielile și să obțină profitul necesar la unitățile de alimentație publică. Marjele constau în costurile de producție și circulație și profiturile din sectorul alimentar public. Valoarea marjelor primite din vânzarea produselor de catering public este venitul brut al alimentației publice.
Mark-up de catering = Costurile de producție și de circulație + Profit
Există mark-up-uri de catering, reglementate de stat, și gratuite.
Marjele specifice sunt stabilite de către întreprinderile de catering, luând în considerare cererea și oferta, dar nu mai mult decât marginalul, în cazurile în care acestea sunt instalate.
Calculul valorii marjelor comerciale și a marjelor se face de către aceste întreprinderi pe baza prețurilor plătite furnizorului pentru mărfurile fără TVA.
Produsele proprii ale acestor întreprinderi sunt vândute populației pe baza calculului la costul integral, inclusiv a taxei pe valoarea adăugată plătită furnizorului pentru produsele utilizate pentru gătit.