- Am preparat rețete
-
- »Primele cursuri
- »Al doilea curs și gustări
- > Carne de porc cu vin alb
- > Carne de vită în cuptor
- > Picior de miel în cuptor
- > Guanzhou carne de porc dulce și acru
- > Wokker (tăiței asiatic)
- > Plov
- > Gâscă în ceapă
- > Steak de vită picant
- > Friptura clasică de carne de vită
- > Coaste de porc pe grătar
- > Gât de carne de porc shish kebab
- > Rola de pui
- > Hering sub blana
- > Legume compotate
- > Carne de vită cu coadă de vită
- »Bucate din aluat
- »Alte spații libere
- „Deserturi
- Rețete de pescari
Am tendința să o numesc "pui umplute", dar în original se numește rolă din cauza tăierii la servire, bine, cel mai important - puiul va scădea în volum în timpul gătitului și va deveni o rolă
Reteta este clasica, preluata din manualele de gatit franceze ale scolii Le Cordon Bleu. În original, nu există restricții privind dimensiunea puiului, dar au folosit în imagini un pui de 1.25 kg. și nu am folosit niciun fel de zoster, dar puii noștri normali cântărind 3 kg. și la început m-am jenat, dar așa cum sa dovedit în zadar.
Sarcina noastră principală este să tăiem cu grijă toate oasele și să nu deteriorăm pielea. Prin urmare, aveți nevoie de un cuțit: subțire, lung, flexibil, destul de simplu și foarte important. Încep de la creastă să mănânc o parte, piciorul din tendon este ușor de retras
A doua parte, de asemenea, apoi tăiat ușor oasele picioarelor și aripilor, obținem un filet curat fără un singur os
Asta e tot ce a fost tăiat
Acum pregătim umplutura, pentru puiul de 1,25 kg. va avea nevoie de:
-350 gr. carne de pui fără piele
-60 gr. pâine proaspătă de pâine
-ceva lapte
-1 lingura. unt
-1 ceapă de ceapă
-1 cățel de usturoi
-1 ou alb
-1 lingura. amestec de cimbru și extragan
-sare și piper proaspăt măcinat
Am mai mult pui, deci cantitatea de umplutură este mai mare. În primul rând, prăjesc ceapa, la sfârșitul fripturii, adaug usturoiul și-l gătesc
Paine de pâine pre-udată în lapte
Umplutura este urmărită printr-o mașină de tocat carne sau combină de recoltat, sare, piper după gust, adăugați iarbă
Am amestecat totul cu ceapa prăjită cu usturoi și stoarse din excesul de lapte crud
Pe pui am pus acest amestec pe un strat uniform
Puiul este ușor sărat și păstrat. Acum pergament, foarte împachetat în 2 straturi de pergament pentru a face un cilindru, răsuciți capetele pentru a închide pachetul
Toate acestea sunt înfășurate în două straturi de folie și legate cu o frânghie
I-am pus în apă rece, l-am adus la fierbere, am redus căldura, astfel că fierberea nu era prea intensă. Aici începe timpul de numărătoare inversă, calculați-l astfel: 20 de minute pentru fiecare 450 gr. rotiți (cântăriți înainte de a fi așezați în apă)
Când avem ruloul, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei, apoi trebuie să-l curățăm în frigider pentru a se răci. Doar atunci puteți să o deschideți și să o tăiați. după cum se poate observa că puiul nostru puffy a scăzut semnificativ în dimensiune.
Totul, acum tăierea și hrănirea
