În secțiunea de rating există statistici despre toți bloggerii și comunitățile care au căzut în topul principal. Evaluarea bloggerilor este luată în considerare pe baza numărului de postări care au rămas în partea de sus, a timpului de găsire a postului în partea de sus și a poziției pe care o ocupă.
În cazurile în care este necesar să se coace niște coșuri mici cu stenochku subțire, subțire și cookie-urile figura durabile (cum ar fi pomul de Crăciun), prăjituri cu umpluturi, role colorate, plăcinte închise - este mai bine să se utilizeze un mai ductil și dur, dulce sau nu dulce tocată (suc / paste frola, briza).
Așa cum am scris, aceste două teste sunt preparate sau tăierea sau amestecati faina si unt, rezultând în testul încă produc mai mult gluten decât sabia, și așa este bine laminate și produse finite nu se rup.
Imediat se pune întrebarea: shortcake - aluat tocat, fals fals - aluat, de asemenea, aluat. Și cum să le distingi?
Este foarte simplu! În detaliu, am scris despre asta în mesajul "Ce este acest aluat?". dar pe scurt voi repeta încă o dată: principala diferență dintre o patiserie scurtă și un puf fals este structura produsului finit. Acesta este un punct foarte important!
Pentru prepararea aluatului de nisip scurtat, se amestecă untul cu făină într-o crustă foarte puțin adâncă și uniformă. și apoi adăugați o cantitate mică de lichid.
Ca urmare, glutenul nu poate forma lanțuri puternice și lungi, astfel încât produsul finit are o structură suficient de densă, dar friabilă. În acest caz, particulele, care sunt împrăștiate prin coacere gata preparate, arătau ca niște cruste de o mărime sau alta, și nu o plăcuță, ca într-o patiserie falsă. Când se coace, acest aluat nu este umflat cu "bule", ca un puf fals, păstrează forma și uniformitatea, și aceasta este și diferența fundamentală.
Vă atrag atenția la acest lucru din nou și din nou, astfel încât să nu te pui în aceiași termeni și aceleași tehnici pentru a face mai ușor pentru a naviga într-o rețetă care un ban de o duzină, astfel încât să înțelegeți ce va fi rezultatul final, chiar înainte de a vă decide să coace conform unei noi rețete.
Cheia succesului este, printre altele, alegerea corectă a unei rețete, și aceasta trebuie, de asemenea, învățată. Ei bine, vă amintiți - și experiență, fiul de greșeli.
Deci, vrem să facem un aluat scurt.
Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să facem o crumbă mică, uniformă.
Poate fi preparat manual, uleiul se mănâncă cu făină sau se taie cu un cuțit, după cum este descris în postul meu despre tehnologia aluatului tăiat. Funcție plăcută, calmantă a nervilor.
Timpul necesar este, desigur, aproximativ 20-30 de minute. Și dacă e timpul, e bine.
N-am avut niciodata timp sa pierd, asa ca acum cativa ani am cumparat un procesor de mancare, exclusiv pentru aluat tocat. Acest lucru, desigur, frumusete - zip-fermoar, și transporta gata.
Dar recolta nu este deloc, dar mixerul de azi este aproape în fiecare bucătărie.
Și dacă nu doriți să lucrați cu stilouri, sau nu aveți timp - încercați să stăpânești mixerul pentru gătitul aluatului tăiat.
Aceasta nu este o greșeală - orice aluat tocat poate, așa cum sa dovedit, gătiți cu un mixer.
Metoda de biciuire a uleiului cu făină este bine descrisă în blogul confectionerului italian Adriano. în funcție de rețetele pe care le-am coace deja.
Potrivit lui Adriano, această metodă reduce timpul de frământare al aluatului, ceea ce reduce și dezvoltarea glutenului.
Din moment ce niciodată nu am preparat această metodă prin această metodă, am decis să încerc - și aici sunt rezultatele experimentelor mele.
Adriano aduce în blogul său 2 rețete de patiserie scurtă tocată, ambele rețete fiind calculate pentru 1 kg de făină și 500 de grame de ulei, adică un raport de 2: 1, minimul pentru un aluat scurt.
Dar într-o singură rețetă se utilizează numai zahăr, în a doua rețetă se înlocuiește zahărul și ouăle cu miere.
Adriano scrie: utilizarea mierei sau a zahărului inversat, ca înlocuire parțială a zahărului și a ouălor, oferă o consistență mai delicată a testului.
Am coace sub rețetă cu miere.
900 gr de făină
100 g de amidon
300 g de zahăr foarte dulce sau zahăr pudră
6 gr de sare
6 g praf de copt
200 de grame de ouă (traduceți în bucăți, vedeți-mă în tabelele de traducere)
20 g suc de lamaie
1 coaja de lamaie
1 linguriță Concentrat de vanilie sau conținutul a 2 păstăi de vanilie
900 gr de făină
100 g de amidon
300 g 250 g de zahăr foarte dulce sau zahăr pudră
6 gr de sare
6 g praf de copt
200 g 150 de grame de ouă (traduceți în bucăți, vedeți-mă în tabelele de traducere)
50 de grame de miere (salcâm)
20 g suc de lamaie
1 coaja de lamaie
1 linguriță Concentrat de vanilie sau conținutul a 2 păstăi de vanilie
1. În vasul mixerului, săturați făina cu praful de copt, adăugați coaja de lamaie. Puneți duza "chitara" (se mai numește și "palma" sau "frunza").
2. Tăiați untul rece în cuburi de 1 x 1 cm.
Aici vreau să vă atrag atenția asupra temperaturii uleiului, pentru că este important.
Uleiul este luat nu din congelator, ci din frigider.
Când o tăiați, cuburile trebuie să-și păstreze forma. Aici.
Dar dacă apăsați un cub de unt cu un cuțit, ar trebui să fie aplatizat cu ușurință.
Aici.
Uleiul, în nici un caz nu ar trebui să fie moliciunea de smântână, așa cum este scris de multe ori!
3. Adăugați cuburi de ulei în făină, turnați sucul de lamaie și porniți mixerul la cea mai mică viteză. Deoarece absorbția uleiului făină (a se vedea, făină încetează să crească „praf“ din cupa) poate fi ușor crește viteza, dar în nici un caz nu face mare, în caz contrar uleiul este masa încălzită și infuzate.
4. În acel moment, până când uleiul practic bucăți amestecate cu făină, opriți mixer spatulă curăța peretele paharului și zahăr vsypte (zahăr pudră). Lăsați zahărul să se amestece cu amestecul de ulei și făină (pentru asta aveți nevoie de zece secunde de mixer). Ar trebui să obțineți un astfel de aluat pufos.
5. În timp ce untul este amestecat cu făină, bateți ouăle cu sare, miere (dacă faceți conform cu rețeta cu miere) și vanilie. În mod special nu trebuie să fiți zeloși, o furculiță sau un halou va face perfect acest lucru.
6. Turnați amestecul de ou în aluat și amestecați până se freacă. Acest lucru se face, de asemenea, foarte repede, în câteva secunde.
7. Puneți aluatul pe masă, rotiți-l în rolă.
8. Împărțiți cilindrul în mai multe părți, aplatizați fiecare componentă pe un disc, înfășurați discurile în film și trimiteți-l la frigider timp de câteva ore, de preferință o zi.
În acest timp, testul există diverse procese care afectează calitatea și gustul: în special, se solidifică ulei și gluten rezultat slăbește acțiunea acidului - ca urmare a aluatului va fi mai convenabil și mai ușor să se rostogolească și produse finite vin Bolle sfărâmicios.
9. Scoateți discurile din frigider una câte una. Rotiti-le pe o suprafata imprastiata cu faina intr-o foaie de grosimea dorita si faceti orice cookie-uri, tart sau orice doriti.
Am copt prăjituri închise cu umplutură, pentru experiment.
Rotiți aluatul cu grosimea de 5 mm, tăiați cani din aluat și puneți-le în mucegai.
Am pus gem și marmură de marțipan în fiecare ceașcă.
Și din vârf am închis un alt aluat.
Au încălzit la 20 ° C până când s-au înroșit.
A ieșit aceste prăjituri - krokozyabryki :))
Structura de test este realizat prin această metodă diferă de aluatul realizat prin tăierea lamelor - are o structură mai uniformă mai aproape de sabie, dar Saber mai puternic (ceea ce explică procentul scăzut de ulei).
Dacă luați mai mult ulei, aluatul va fi mai gustos, mai crud și mai aproape de structura sabiei, dar este destul de plastic.
Concluzie - metoda nu este rea.
În cazul în care aluatul nu este bătut la starea de miezuri mici și lăsați uleiul în bucăți mari, atunci puteți pregăti o bucată de pâine falsă în mixer.