Consilier științific: Gorbunova E.L. PhD profesor asociat
Fgbou în "Academia Urală de Medicină Veterinară", Troitsk
În Rusia, nici o vacanță, nici o sărbătoare nu se poate face fără tot felul de muraturi și marinate. Dar acum, într-o societate modernă și dinamică, o femeie de afaceri și uneori chiar gospodinele nu are timpul, oportunitatea, abilitățile de a face conserve de casă. Și progresul, ca întotdeauna, a venit: au fost construite întreprinderile pentru producția de conserve diferite, inclusiv cele pentru producția de conserve de legume. Conservarea nu este doar o posibilitate de obținere a unui produs gustos, ci este și o modalitate de conservare rapidă a legumelor deteriorate.
"Castraveți conservați" - unul dintre cele mai comune tipuri de marinate de legume. Atunci când protejează într-o măsură mai mare sau mai mică a schimba proprietățile inițiale ale furajelor proaspete, astfel încât produsul de procesare capătă proprietăți noi. Alterarea proprietăți organoleptice și valoarea nutritivă ca urmare a distrugerii parțiale a substanțelor de materii prime și aditivi utilizați (zaharuri, acizi, condimente), precum și formarea de noi substanțe (acizi, melanoidov și colab.), Deci determinarea calității murăturilor este o problemă urgentă.
În acest sens, scopul lucrării noastre a fost de a compara calitatea castravetelor murate de la diferiți producători. Pentru a îndeplini acest obiectiv, am formulat și rezolvat următoarele sarcini.
- pe indicatorii organoleptici castraveți murat "Cossack raznosoly" îndeplinesc cerințele GOST;
- cantitatea de acid acetic în castraveții marinați "razozolii cazaci" corespunde normei și se ridică la 0,55%.
Noi credem că pentru toate cerințele, castravete murat "Cossack raznosoly" este cel mai sigur și gustos mâncare.
Concentrate alimentare. Metode de determinare a parametrilor organoleptici, greutatea netă sau volumul și fracțiunea de masă a constituenților.
UDC: 636. 22 /. 28. 033 (470,55)