Dacă credeți că ciupercile albe sunt regii pădurii și că toate celelalte ciuperci nu se pot lauda cu aceleași calități excelente de gust, vom încerca să vă convingem de acest lucru. Podisynoviki și poderezozoviki sunt absolut sigure pentru consum, dar sunt încă considerate ciuperci de primă clasă. De aceea merită să înțelegem cum să murăm boletele și iepurii pentru iarnă pentru a le transmite gustul luxos și aroma delicată. Desigur, ele pot fi congelate sau uscate. dar este în forma marinată că vă place cel mai mult.
Pentru a face astfel de ciuperci într-adevăr delicioase și utile, merită să folosiți secretele experților culinari cu experiență:
- Podisynoviki și poderezozoviki au o astfel de caracteristică încât pot fi deservite sau suprapopulate. Gătitul poate fi preparat din ciuperci "verzi", dar produsele fibroase vechi devin prea grele. Optiunea ideala pentru decaparea sunt ciupercile, care au doar 6-7 zile. Ele sunt foarte ușor de recunoscut de o pălărie de culoare maro și de o structură destul de densă.
- Dacă doriți să gustați iepurașii și boletele sunt mai delicate și picante, în procesul de gătit pentru ele trebuie să adăugați un bec decojit și un morcov întreg. Astfel de ingrediente vor avea grijă de un gust dulce plăcut și vor face conservarea viitoare mai pictată.
- Deschideți ciupercile murate repede, astfel încât bucătarii se recomandă să le sare în borcane mici de servire. Deci, puteți distribui corect produsele prețioase, deoarece podberezoviki și boletul murat vor fi folosite imediat pentru scopul propus, și nu strica.
- Nu vă faceți griji cu privire la faptul că pentru iarnă împreună vor pregăti diferite tipuri de ciuperci de pădure. Ele au o structură și un gust similar, precum și aceleași metode de preparare.
Vă sugerăm să aplicați abilitățile teoretice obținute în practică prin pregătirea macrou și bolete marinate pe una dintre rețetele sugerate:
Într-o marinată clasică
- ciuperci de pădure - 1 kg;
- apă - 0,12 l;
- sare - 0,04 kg;
- piper - 5 buc;
- frunze de dafin - 4 buc;
- cuișoare - 2 buc;
- marar uscat - 2 ramuri.
- În primul rând, ciupercile proaspete trebuie spălate și curățate temeinic. Alimentele hrănite și viermi sunt mai bine de aruncat imediat. Podosinovikov și podberezovikov pot fi divizate în mod egal sau în proporții inegale. Nu există nicio regulă sau recomandare clară în această privință, deoarece totul depinde de ce ciuperci ați reușit să obțineți în pădure sau pe piață.
- Ciupercile trebuie curățate de resturile mari, apoi se toarnă apă rece timp de câteva ore. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de particule mai mici de murdărie și insecte care ar putea fi așezate în structura produsului. În plus, pentru a curăța ciupercile înmuiate este mult mai ușor.
- Înainte de decaparea acestor daruri de pădure, trebuie să fie umplută cu apă rece și trimisă la foc. Aduceți boletul și alte ciuperci la fiert și gătiți încă 15 minute. În timpul preparării, se formează spumă, care trebuie îndepărtată.
- Acum poți pregăti saramura. Pentru a face acest lucru, conectați cantitatea necesară de apă cu sare, frunze de dafin, piper, cuișoare și mărar de mărar. Acest bulion ar trebui să fie fiert, apoi opriți focul și acoperiți-l cu un capac. Între timp, ciupercile fierte ar trebui să fie transferate într-un ciocănel și să aștepte până când se scurg.
- Bănci de conservare sterilizate. Stropeste cu usurinta in ele podberezoviki fiert si boletus, se presara o cantitate mica de sare, se toarna complet cu saramura, apoi se acopera cu capace si se trimite la depozitare intr-un loc racoros. Produsele vor fi complet gata de utilizare într-o lună. Bon apetit!
În marinadă cu scorțișoară și usturoi
- boletus și podberezoviki - 2 kg;
- zahăr - 0,05 kg;
- sare - 0,06 kg;
- otet de masa - 1 sticla;
- frunze de dafin - 2 buc;
- piper negru - 10 buc;
- cuișoare - 5 buc;
- scorțișoară și usturoi la gust.
În marinadă cu nucșoară
- ciuperci de pădure - 1 kg;
- ceapa - 1 buc.;
- esenta acetica - 0,05 l;
- apă - 0,5 litri;
- zahăr - 0,025 kg;
- frunze de dafin - 2 buc;
- nucșoară la gust;
- ardei parfumați și negri - 7 buc;
- sare - 0,05 kg.
- Această rețetă pentru decapare începe cu faptul că trebuie să spălați și să curățați bine ciupercile. Apoi du-te la tăiere, dacă aveți produse de dimensiuni mari.
- Soiați fundul unei tigaie adâncă, presărați-l cu sare și așezați ciuperci pe partea de sus, care trebuie ținute la foc mediu până când sucul este extras din ele. Este în el gătiți mâncarea timp de 10 minute, fără a opri amestecarea. Apoi, umpleți ceapa, tăiați în jumătăți de inele.
- Adăugați la amestecul de ciuperci puțin zahăr, frunze de dafin, porumb, oțet și un vârf de nucșoară. Acesta va fi foarte gustos! Doar atunci puteți vărsa produsele cu apă. Se amestecă bine, se aduce la fierbere și se îndepărtează de căldură.
Sterilizați borcanele, distribuiți-le uniform pe margini, apoi acoperă-le, răciți-le și trimiteți-le într-un loc răcoros pentru depozitare. Marinada va fi destul de întunecată, dar nu ar trebui să te înspăimânte.
