De la Crăciun la Postul Mare este cel mai fericit moment pentru bucătăria ortodoxă rusească - la urma urmei, vine cel mai lung mâncător de carne.
Mancatul de toamnă de iarnă a fost întotdeauna foarte special și nu numai datorită lungimii sale. Faptul este că în acest moment țăranii puteau să mănânce carne. Întrucât vara și primăvara nu au fost sacrificate nici o pasăre, nici vitele, ei au fost lăsați să meargă în soare și pe iarbă, o hrană gratuită. Deci, în lunile de vară, dacă nu este postit, mâncați apoi lapte, ouă, uneori pește. În toamnă - era încă o grămadă de furaje pregătită și era prea greu să păstrăm carnea - era prea cald. Dar, în timpul iernii, stocurile de fân erau epuizate, iar înghețurile veneau - de aceea preparatele mari de carne erau făcute în casele țărănești. Carnea a înghețat, fiartă și, dacă a apărut un dezghet lung, gospodinele au făcut carne de vită.
În general, când era permis să mănânce bine, casele din Rusia erau rare. În acest an au avut loc aproximativ 200 de zile de post. aceasta este 4 mesaje + Miercuri miercuri și vineri. Și toate aceste restricții au fost observate în general. De aceea, ortodocșii flămânzi așteptau să mănânce carnea de iarnă. În acest moment, nu a existat o lucrare specială, toată lumea sa adunat la sobele calde, a mers să viziteze, plăcinte coapte și a jucat nunți.
În timpul iernii de carne, chiar și zilele postului nu erau atât de stricte: miercuri și vineri i sa permis să mănânce pește. Iar în cea mai veselă săptămână de iarnă - carnea - carnea nu mai era consumată, ci clătite clătite cu smântână și unt, pește sărat și alte delicatese.
Am pregătit pentru dvs. câteva rețete de bucătărie rusă, care vor fi cu siguranță utile în timpul mesei de hrănire de iarnă.
Ureche de la ruff și biban
3-4 rădăcini de patrunjel
2 frunze de dafin
Cimbru proaspăt și patrunjel pe o ramură
Un pic de piper negru
Mustar la gust
Pasul 1. Puneți carnea într-o cratiță mare, toarnă apă rece și aduceți la fierbere.
Pasul 2. Tăiați partea verde din praz, legați-vă într-o grămadă de verde și frunze de laur. Se taie felii subțiri de praz și 4 morcovi cu felii subțiri. Împărțiți-vă în jumătate.
Pasul 3. Scoateți spuma din bulion, reduceți căldura, puneți verdele, jumătate de ceapă și morcovi, piper și usturoi, tăiați în jumătate.
Pasul 4. Acoperiți tigaia cu un capac, gătiți la foc mic timp de 45 de minute.
Pasul 5. Scoateți bucățile de ceapă și morcovi gătite. Pune a doua jumătate, sare și piper. Închideți, fierbeți încă 15 minute. Adăugați varză, gătiți fără capac timp de încă 15 minute.
Pasul 6. Puneți carnea pe vas, împrăștiați legumele în jur, decorați-vă cu patrunjelul. Serviți separat muștar ascuțit.
Hrană de hrișcă cu brânză de vaci
1/2 cana crupe de hrișcă
2 linguri. l. unt
200 g de brânză de vaci grași
1 lingura. l. ulei vegetal
Zahăr și sare la gust
Pasul 1. Clătiți hrișca cu apă rece. Se toarnă apă fiartă, se amestecă ușor crupul, se scurge apa.
Pasul 2. Adăugați 3 cani de apă clocotită, turnați prova și gătiți-o la căldură scăzută până când este groasă (20 minute). Pune untul.
Pasul 3. Acoperiti tava cu un capac, gatiti terciul la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
Pasul 4. Spălați bine sfecla. Puneți într-un vas de aburi și gătiți până la terminat. Sau gătiți într-o cratiță timp de o oră la căldură scăzută. Se răcește în apă rece timp de 30 de minute.
Pasul 5. Tăiați sfecla fiartă în benzi, presărați cu zahăr și gustați cu ulei vegetal.
Pasul 6. Se amestecă terciul cu brânza de grăsime, se pune pe o farfurie, se pune sfecla deasupra.