Pateul din ficat de porc este una dintre cele mai preferate rețete "de bază". Și îl iubesc pentru versatilitatea lui. Făcut fără bibelouri și adăugiri scumpe, el arată "modest" și se potrivește bine în micul dejun de zi cu zi. Dar este necesar doar adăugarea câtorva ingrediente suplimentare la bază, deoarece felul simplu se transformă într-o delicateasă reală și devine un ornament al oricărui meniu festiv. Unul dintre avantajele sale incontestabile - este bine supus înghețării și poate fi întotdeauna pregătit pentru utilizare ulterioară și în avans. Păi, înainte, gătește!
Cel mai adesea în Transcarpatia noastră de la un ficat de porc nu pate, și mezeluri de sânge, care este numit "gurka". Ficatul de porc nu este la fel de delicat ca puiul sau carnea de vită, de exemplu. Nu are un gust atât de bogat ca carnea de vită. Dar, cu un efort foarte mic, obținem o pateuă excelentă din ficat de la un ficat de porc destul de inactiv.
Reteta pentru pateul din ficat de porc
Produse necesare
Ficat de porc 1 kg
Smalturi (carne de porc, rață, pui, gâscă) 100 grame
Ceapa 3 capete mari
Unt 100 grame
Bay leaf 1 bucată
Piper bitter 1 mic pod
Pudra piper negru 1 lingurita
Cum să gătesc
Coaceți ceapa și tăiați în semilune subțiri. Dacă aveți timp și răbdare, atunci ceapa poate fi caramelizată - dăunătorul va deveni mai gustos. Și nu numai de la porci, dar și din rață, gâscă și ficat de vită - de asemenea. Pateu de ficat de pui pregătit cu ceapă caramelizată este doar un basm. Utilizați această tehnică - nu-l regret! La această topitură într-o tigaie aproximativ 30-40 de grame de grăsime, Fry ceapa la foc mediu, amestecând, până ce culoarea aurie foarte ușoară, se toarnă 1 lingura de apa, se acoperă și se stinge până la evaporarea completă a apei.
Din nou, adăugați puțină apă, acoperiți și repetați operația. Fa acest lucru până când ceapa obține o culoare și o aromă delicioasă de caramel. În mod ideal - 30-40 de minute, dar puteți opri la 20-25.
Dacă nu doriți să vă deranjezi cu ceapa, atunci puteți să o prăjiți pur și simplu într-o culoare de aur încrezătoare, la foc mediu.
Într-o tigaie separată sau pană de tocană, încălzi resturile de grăsime, tăiați ficatul de porc în cuburi medii.
Fry, agitând la foc mare timp de 2-3 minute Se reduce focul si se fierbe, amestecand, aproximativ 10 minute, se adaugă în timpul piper negru, frunze de dafin, iar cele din urmă - sare.
Combinați ficatul cu ceapa,
pentru a stinge toate împreună încă aproximativ 2-3 minute, pentru a pune mărar tocat, un unt, pentru a amesteca și a opri focul.
Ușor de răcit, măcinat în orice fel - în procesor, în blender sau într-un măcinător de carne. Mă rog în grilajul electric de carne prin cel mai mic grătar de 3 ori.
Observațiile mele
- Ceapa și ficatul pot fi prăjite într-un castron. Se încălzește uleiul, se adaugă inele de ceapa și jumătate, se prajeste pana se rumeneste usor, se adauga ficatul de porc cubulete, se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, se adaugă condimente, ulei. Mai mult - măturați în orice mod convenabil.
- Smalțul poate fi înlocuit cu unt topit, un amestec de ulei de măsline și unt. Uleiul de floarea-soarelui dă un gust pe care nu-l plac - nu-l folosesc în această rețetă.
Pateu de ficat de porc cu prune și whisky
Ingredientele
- 1 kg de ficat de porc.
- 80 g smalțca de porc.
- 100 g unt
- 250 g de cremă 33-35%.
- 3 capete mari de ceapa
- 100 g sherry.
- 1 linguriță nucșoară măcinată.
- 1 lingurita de ghimbir ras.
- 1 lingurita de piper negru, puternic zdrobit.
- 30 de bucăți de prune de bună calitate.
- 100-150 ml de whisky.
- 1 boabe mici de piper amar.
- O jumatate de lingurita de uscat sau 1 lingurita de cimbru verde sau chabera.
- sare
- Prunele trebuie să fie golite de semințe, înmuiate în sheră pentru o zi.
- Se încălzește untura și se prăjește ceapa până auriu, tăiat în inele și jumătate, se adaugă ficat de porc, se taie în cuburi, se prăjește la foc mare timp de 2-3 minute, diminuează focul și se fierbe, amestecand, timp de aproximativ 10-15 minute, a pus ulei, ardei iute.
- Se toarnă, sherry, în care prunele inmuiate, se fierbe la foc mic timp de 5 minute, sare, se adaugă nucșoară, ghimbir, cimbru uscat după cum urmează cuțit zdrobita pus plat, piper (nu poate suferi pur și simplu se pisa), se toarnă smântână, aduce la fierbere și opriți, puneți cimbru verde sau chabera verde (numai frunze), dacă nu ați pus o iarbă uscată.
- Ușor de răcit și măcinat în orice mod convenabil până la consistența cea mai delicată, în procesul de măcinare, adăugați whisky.
- Pateu de ficat gata întins într-un vas adecvat, alternând straturi de pașcă și prune.
- Pentru depozitare și frumusețe de sus, umpleți cu unt topit sau jeleu din sherry sau din coacăz negru. Desigur, astfel de "bunătăți" pot fi create din pui, rață și orice alt ficat!
Observațiile mele
- Sherry este înlocuit cu orice vin de desert, whisky - cognac sau brandy, prune - cireșe uscate sau afine. Gustul va fi complet diferit, dar va fi și foarte gustos! Când se înmoaie cireșe și afine, trebuie să adăugați zahăr la vin - pentru o lingură de desert.
- În opinia mea umilă, prunele sunt cele mai potrivite pentru prune, pentru că coniacul este cireș. la cranberries - vodka Finlandia Cranberr și coniac.
Jelly din sherry (port, marsala, Madera) pentru turnarea pateii ficatului
- 300 ml sherry.
- 200 ml de apă.
- 12 g de gelatină instant.
Slăbiți gelatina în apă fiartă rece timp de 10 minute, încălziți un foc mic până când gelatina este complet dizolvată, trecând treptat sherry. Se toarnă matrița de gelatină lichidă rezultată cu pașcă.
Jelly din coacăz negru cu vin pentru turnarea pateii ficatului
- 400 g coacăze negre proaspete sau congelate.
- 100 ml de vin rosu uscat.
- 12 g de gelatină instant.
- 3-4 lingurițe de zahăr.
Gelatina timp de 10 minute se înmoaie în vin. Pyurirovat coacaze negre intr-un blender, in special incapatanat poate șterge apoi piure printr-o sită. Vinul cu gelatină care se încălzește la foc mic până când gelatina este complet dizolvată, se adaugă masa de coacăz. În această etapă, puteți deja să turnați pașca. și este posibil, de așteptare pentru densitatea de masă este jeleu, bici-o la mixer de viteză foarte mare (10-15 minute!) și apoi completați formularul cu pate.
O rețetă pentru paste ficat cu gutui și ciuperci
Compoziția produselor
Ficat de porc 1 kg
Smalturi de 80 de grame
Unt 200 grame
Ceapa 3 capete mari
Ciuperci albe uscate 50 g
Piper negru 1 lingurita
Vin alb 100 grm
Cimbru sau cimbru
- Cu gutui taie coaja și taie miezul. Nu arunca - ei vor veni în continuare la îndemână!
- Topiti 40 de grame de untură, se prajeste pana cand ceapa tocata transparent subțire semi-inele, pus gutui, se taie în felii subțiri. Gătiți până când ceapa și gutuițele vor avea o culoare frumoasă de caramel. Nu uitați să vă mișcați!
- Într-o altă fel de mâncare, topiți restul de 40 de grame de untură și în ea - aproximativ o lingură de unt. Se prăjește ficatul cubuleț până se gătește.
- În mijlocul gătitului (după aproximativ 10 minute) adăugați bobinele îmbibate și vinul. Se amestecă ficatul de porc cu amestecul de ceapă și gutui, sare, piper, se adaugă ierburi tocate, untul.
- Grind în orice mod la consistența dorită. Se toarnă pateul de jeleu din muscat cu gutui. Pentru ficat de porc este doar neobișnuit de potrivită "parfumat" vecinii!
Jelly de gutui și nucșoară pentru umplere
- 400 ml de vin (orice muscat).
- 100 ml de decoct din coaja și cutiile de semințe de gutui.
- 12 g de gelatină instant.
- O jumatate de lingurita de zahar.
Comentariile mele generale
- Îmi place foarte mult să toarcă pateul doar cu unt topit.
- Combinația de pate (din carne de porc, pui, curcan, rață, ficat de gâscă) + ceva dulce și acru - foarte bine. Dar stratul de jeleu este prea subțire. Prin urmare, eu prefer pate - separat, și jeleu sau sos - separat.
- Pentru orice paste, inclusiv cele din ficat de porc, este foarte potrivit marmeladă ceapa, ceapa și marmeladă de portocale, zmeură jeleu naturale, afine, merisoare, afine, coacăze (roșu și negru)
- Dacă aveți nevoie de o rețetă pentru gemuri și jeleuri - scrieți!
- Puteți servi paștină pe pâine, crotoni, biscuiți. Crutoane de pâine albă și neagră, în coșuri coapte sau proprii finite și tartlet pe valovanah, vafe brânză.
Pate pe rețeta de bază aproape întotdeauna "trăiește" în congelatorul meu. Chiar dacă nu aveți alcool sau condimente rafinat disponibile, este repede posibil pentru a „upgrade“ la varianta festiv, în cazul în care sosul să prezinte orice gemuri de casă acru-dulce, bine, cel puțin de caise, sau un sirop gros de gem de caise, feijoa șters cu zahăr. Oaspeții sunt, de obicei, la prima vedere șocați de o astfel de combinație, dar apoi cu o mare plăcere țese pentru ambele obraji.