Vasele de păsări sunt bine cunoscute pentru gustul lor rafinat - au fost servite la curtea împăraților. Sub puterea de a organiza o masă regală, nu s-au dovedit suficient experți culinari cu experiență: găluștele de peșteu pur și simplu.
Caracteristici de gătit ptarmigan
Pentru a găti în mod normal o astfel de pasăre, ar trebui mai întâi să fie selectată, cu excepția cazului în care, desigur, nu l-ați adus de la vânătoare. Cu toate acestea, dacă aveți de ales, este mai bine să acordați atenție calității păsării. Priviți mai întâi pielea sub aripi. Pielea trebuie să fie moale și suplă, nu groasă. Acest lucru spune că pasărea este tânără și va avea carne delicată. Același loc poate spune multe despre prospețimea produsului. Nu ar trebui să existe pete întunecate și verzi acolo. Pene de pătrunjel ar trebui să fie pufos, dacă arata ca umed, atunci se spune despre natura veșnică a păsării. O pasăre care este aleasă pentru un banchet nu trebuie să aibă răni pe piept.
Mai des, patrunjelul este vândut înghețat. De regulă, unele carcase sunt deja excluse, iar dacă nu, atunci acest lucru trebuie făcut pentru dvs. Pentru a elimina mucurile, trebuie să tăiați abdomenul. Apoi insulele sunt îndepărtate. Merită să atrageți atenția asupra faptului că gusa trebuie să fi fost eliminată. De obicei, capul nu este tăiat, doar din ochii ei sunt scosi. Apoi puneți-o sub aripă. Labele trebuie prelucrate prin tăierea ghearelor și curățate cu atenție. Apoi se îndoaie, nu înainte, ci înapoi.
Fiecare țară are propriile sale tradiții de gătit ptarmigan. În țara noastră este de obicei prăjită într-o cratiță. În Germania, preferă să stingă astfel de carne cu legume, iar în Franța, în principiu nimeni nu mănâncă păsări întregi, din care se pregătește bulionul, din carne - restul de feluri de mâncare. Se crede că legumele sunt mai bine combinate cu fructe de padure.
Veți găti carnea și va avea un gust amar ușor - acest lucru este normal. Dimpotrivă, majoritatea gurmanzilor apreciază foarte mult acest gust. În general, este obținută fără acest gust, mai degrabă dulce și mai mult alb de culoare.
În ceea ce privește timpul de gătit, se poate observa că aceasta depinde de mărimea și vârsta păsării - de la 25 minute la 50 de minute.
La carcasă nu lăsa pene, țineți carcasa peste foc după ce ați trântit. Prăjitoarea preparată trebuie spălată cu apă rece. Și acum alegeți să gustați rețeta și să începeți gătitul.
Pătrunjel în smântână
Taiați carcasele cu piper negru și sare, încălziți cuptorul, împrăștiați bucățele de unt pe foaia de copt (aproximativ 200 de grame), apoi puneți-l pe foaia de coacere pe patrunjel. Asigurați-vă că carnea este uscat și greu nu - pentru aceasta, jocul sos de apă periodic din tava de copt, precum și smântână. Prin culoare și crustă poate determina disponibilitatea, sau cu grijă să străpungă carnea cu o furculiță. Ptarmiganii din smântână sunt serviți calzi cu verdețuri și sos gătit separat.
Carne de porc rece
O altă rețetă destul de simplă, neobișnuită este că mâncarea pregătită la masă este servită la rece. Capcanele evacuate, evacuate se clătesc, apoi se usucă cu un șervețel, apoi se prăjește în ulei vegetal. Ar trebui să se asigure că carnea este prăjită uniform pe ambele părți. Adăugați la pottere cinci căței de usturoi tocate, precum și până la zece becuri tocate mici, apoi se toarnă jumătate de pahar de vin alb în castron. Pătrunjelul prajit până la fiert. Și când carnea este deja moale, puneți vasul de pe foc și lăsați-l să se răcească. Serviți rece pe masă.
Pătrunjel cu orez și șampițe
Pregătiți carcasele deja pregătite săruri cu sare, ardei negri, apoi un mic rost în făină și se prăjește într-o tigaie. Grăsimile sunt cel mai bine prăjite. Puneți șampiunele cu ceapă într-o tigaie separată, iar prășitoarele prăjite ar trebui să fie puse acolo. În tigaie se toarnă jumătate de pahar de vin roșu uscat, apoi se lasă 15 minute.
Gatiti orez separat. Deja pe fel de mâncare așeza prima orez, ciuperci pe ea, și după - o porție de carne. Se toarnă din abundență tot sosul, cel în care au fost coapte dovleceii.
Rețineți că două carcase de pasăre vor avea nevoie de 8 șampițe, puțină făină, jumătate de pahar de vin, unt, de asemenea grăsime arsă, ardei negri și sare.
Partridge coapte cu coaja
Taiați carcasa felinarelor la jumătate și prăjiți fiecare parte într-o tigaie. Va fi suficient 10-15 minute. Pentru prăjire, utilizați untul. Deja jumătățile prăjite răcoroase. În continuare, se prepară un amestec de piper negru, sare, usturoi (extrude mai mulți dinți) și coaja de lamaie (coaja delicat grătar) și amestecul rezultat de pasăre de sodiu, fiecare bucată de folie de folie. Introduceți preliminar mici bucăți de grăsime în folie. Pătrunjel, bine înfășurat în folie, puneți într-un cuptor preîncălzit pe grătar, coaceți timp de 15 minute.
Ptarmigan cu sos de coacăze negre
Partridge sub acest sos este deosebit de util, și are, de asemenea, un gust original, care este greu de uitat. Coacaza neagra si aroma de vin dau un gust subtil si original, si chiar despre aroma, si nu trebuie sa mai mentionati - trebuie doar sa simtiti. În același timp, gătitul nu este, în general, dificil.
Pregătiți ingredientele. În această rețetă, numărul lor va fi luat din calcul pentru două carcase. Vom avea nevoie de o felie subtire de grasime (80 grame), unt sau margarina (100 grame). De asemenea, pregăti și un pahar de vin roșu, o linguriță de jeleu de coacaze negre si boabe (300 grame), se va lua un pic de faina, o lingura de zahar, piper: și sol, și mazăre, dar puteți adăuga alte condimente. Din condimente trebuie să utilizați scorțișoară (pe carcasă pe un băț), lamâia de lamă.
Am freca carcasele cu sare sau pur și simplu să sare și să gătească fire culinare, iar dacă nu sunt, atunci cele obișnuite vor face. Între timp, în tigaie, începem să încălzim uleiul. Legăm carcasele de prăjituri cu grăsime, astfel încât acestea sunt mai gustoase și puse într-o tigaie. Trimiteți același mazil de piper negru. Bird prăjită, și de îndată ce suprafața va fi un pic toasty, se toarnă puțină apă. În timp ce întreaga creație este stinsă, începem să pregătim sosul - în felul acesta este cel mai dificil.
Intrați direct în vinul pe care îl trimitem fructe de padure. Le preparăm împreună cu jeleu, zahăr, scorțișoară și zest. Trimitem o lingură de făină, necesară pentru a îngroșa sosul. Putem fierbe totul până când masa devine omogenă. Adăugăm sare la gust acolo. Dar totuși nu este un sos gata preparat.
Când pasărea este gata, o scoatem din tigaie și o tăiem în bucăți. Și lichidul, care este extras din carne în timpul prăjirii, este amestecat cu baza deja pregătită pentru sos. Acum, sosul picant și original este gata. Acesta ar trebui să fie servit împreună cu carcasele de prăjituri pregătite. Este recomandabil să adăugați acest fel de mâncare la chifle proaspete, poate fi sărat sau dulce. Cartofii vor fi o farfurie minunată pentru acest fel de mâncare. Și nu este atât de important, în ce formă va fi pregătit și servit.