Apple jam
Buna varietate de gem de gătit sunt scorțișoară, Antonovka, Anason, Pepin șofran și Bellefleur-Kitaika, din sud - Reinette Champagne, Simirenko, Orleans, Calvillo zăpadă, Parma aur de iarnă.
Merele înainte de gătit sunt sortate, spălate, curățate și miezul (camera de semințe) îndepărtat. Coaja este decojită cu un cuțit de bucătărie sau cu peeling de cartofi, camera de semințe este îndepărtată cu un tub metalic subțire sau un dispozitiv special.
Fructe mici tăiate în jumătăți sau sferturi, și fructe mari - în părți mai mici, cu o grosime de cel mult 20 de milimetri.
Merele tranșate în aer se întunecă repede, astfel încât, atunci când se curăță și se taie, acestea trebuie așezate în apă sărată (20 de grame de sare comestibilă pe litru de apă) și în ea nu mai mult de o oră.
Obvarka promovează o mai bună conservare a culorii și facilitează impregnarea rapidă a pastei de fructe cu sirop de zahăr. Pentru aceasta, merele sunt fierte în apă clocotită timp de 5-15 minute. În acest caz, trebuie să piardă elasticitatea inerentă fructelor proaspete și să se înmoaie în întreaga grosime a lobulelor.
După decapare, sunt luate felii separate fierte și neacoperite. Feliile subțiri (albicioase) sunt colectate separat și fierte până când gata preparate, merele fierte sunt folosite pentru jeleu sau jeleu.
Pentru 1 kilogram de mere preparate iau 1,25 kilograme de zahăr. Zahărul se adaugă în timpul gătitului sub formă de sirop de zahăr în două loturi.
Inițial, 1 kg mere felii se toarnă zahăr fierbinte densitate medie sirop (800 grame de zahar 2 cani de apa) si se lasa timp de 3-4 ore. După pelvis vystoyki pus la foc mic, conținutul se încălzește la fierbere, se adaugă cantitatea rămasă de zahăr (450 grame per cana de apa), fiartă timp de 5 minute, îndepărtează de căldură și se lasă să stea timp de 3-4 ore, apoi fierte pana se inmoaie. Dacă după gătit va fi un număr semnificativ de felii de prime, nu sunt impregnate cu sirop, pelvisul este necesar să se ia de pe foc, se adaugă 1-2 cani de apa, se fierbe timp de 2 minute și din nou se lasă timp de 3-4 ore. Apoi, gemul este gătit până când este gata.
Pentru varietățile de mere cu conținut scăzut de acid, este necesar să adăugați 2-3 grame de acid citric în timpul celui de-al doilea sau al treilea preparat.
Cu aciditate insuficientă a fructelor, gemurile din mere sunt uneori făcute. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să adăugați sirop de amidon la blocaj. Se adaugă la sfârșitul ultimei gătituri, înlocuind zahărul.
Jam apple 2
1 kg de mere, 1,2-1,3 kg de zahăr. Merele au carne densă, astfel încât gemul de la ei este preparat prin metoda de gătit repetat. La gătit într-o singură recepție fructele nu sunt fierte, siropul devine rapid gros, gemul devine instabil și nesatisfăcător la gust și aspect.
Fructele se sortează după calitate și grad de maturitate, îndepărtându-se necorespunzător și suprasolicitat, răsucite și putrezite.
Pregătiți siropul pe apă rămasă după albire. Pentru aceasta, se dizolvă 600-700 g de zahăr în 1,1 / 2 cești de apă. Merele se toarnă sirop de fierbere și se așează timp de 3-4 ore, apoi se pune un foc slab și, amestecând, se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 5-7 minute si se lasa deoparte timp de 6-8 ore. Din nou se fierbe, se adaugă restul de sirop de zahăr (600 g zahar 1 cana de apa) si se pune deoparte din nou. Repetați aceste operații de 1-2 ori. Ultima dată când gătești până la gata. Pentru merele cu conținut scăzut de acid în timpul celei de-a doua sau a treia pregătiri, se adaugă 2-3 grame de acid citric.
Dulceață de mere din China
Fructele de mere de fructe mici oferă un gem excepțional de frumos și foarte gustos.
Chinelele sunt gătite întregi împreună cu pielea și tulpina. Pedunculul este tăiat în 2/3 din lungimea sa. După spălare, fructele sunt fierte în apă clocotită timp de 1-3 minute și se răcesc rapid. Fructele răcite sunt adesea perforate cu ace de lemn sau de cupru.
Pentru 1 kilogram de fructe preparate ia 1,3 kilograme de zahăr.
Jam-ul este gătit în același mod ca și din merele mari. Se consideră gata atunci când fructele sunt înmuiate în mod egal în zahăr, devin transparente, siropul se îngroașă și devine acoperit cu un film ușor încrețit. Fructele sudate nu trebuie să fie ferme, uscate și încrețite.
La fructele cu acid scăzut trebuie adăugate la sfârșitul gătitului 1-2 grame de acid citric.
Gem de mere în stil bulgar
1 kg de mere, 1 kg de zahăr. 2 cani de apă, 2-3 g acid citric, un vârf de zahăr din vanilie, coajă de lămâie cu 1-2 lămâi.
Pregătiți siropul de zahăr și fierbeți până se formează picături groase. Decojite din coaja și merele de miez tăiate în cuburi mici și puse în sirop. Se fierbe timp de 30 de minute. Înainte de sfârșitul gătitului adăugați o lingură de lamaie și un vârf de zahăr din vanilie. Cu cât gemul este mai gros, cu atât mai bine. Gemurile bine gătite sunt absolut ușoare.
Blocarea merelor dulci
20 de mere dulci decojite și curățate, tocate pe o răzătoare de legume. Îndepărtați coaja cu 3 lămâi, stoarceți sucul din acestea și amestecați bine cu 4 linguri. linguri de zahăr. Pentru 1 pahar din acest amestec ia
1.1 / 2 cești de zahăr și 1/2 ceașcă de apă, fierbeți siropul și turnați merele în el. Gătiți până când merele devin transparente. Înainte de terminarea gătitului, adăugați coaja zdrobită cu 1-2 lămâi.
Amestec din merele paradisului
1 kg de mere, 1,3 kg de zahăr, 3 pahare de apă.
Selectați mere de aceeași mărime și grad de maturitate, spălați bine, micșorați timp de 1-3 minute în apă clocotită și răciți imediat în apă rece. Fructele sunt adesea înțepate cu un baston de lemn și aruncate în sirop de fierbere. Se lasă deoparte timp de 6-8 ore, apoi se gătește în recepție 2 - 3 la căldură scăzută. După fiecare digestie timp de 10-12 minute, numărând de la momentul fierbere, blocajul demite timp de 1-2 ore. Dulceața este considerat pregătit când merele vor fi transparente și sirop filmate începe folie ușor încrețită.
Blocarea de mere de paradis 2
1 kg de mere, 1 kg de zahăr, 1 pahar de apă.
Selectați fructe de aceeași mărime și grad de maturitate, spălați bine și bătuți cu un baston de lemn. Se toarnă fructe cu apă caldă și de gătit la foc mic timp de 5 min, apoi se separă merele și se toarnă apă rece timp de 7-8 ore. Din zahăr și apă, în care merele fierte, se prepară sirop. Fierberea mere sirop și pune deoparte timp de 10 ore. După acest sirop se decantează, se fierbe, se îndepărtează filmul, pus în mere sirop și se fierbe la o temperatură scăzută până când este gata pentru aproximativ 20 min.
Jam-jeleu
1 kg de mere, 400 g de zahăr, 2,1 / 2 căni de apă.
Tăiați merele în felii, puneți-le într-o cratiță și turnați 2 1/3 cesti de apă. Gatiti la foc mic sub capac pentru 20-30 de minute. Apoi aruncați merele într-un șuvoi, lăsând apa să se scurgă. În supă puneți zahărul și gătiți-l la foc mic până când este gata (dacă, dacă se scurge din lingură, picătura se răcește și este ținută pe lingură, apoi gemul este gata). Păstrați ca un gem obișnuit.
Apple gem cu chokeberry negru
1 kg de mere, 100 g de chokeberry, 750 g de zahăr, 1,1 / 2 cești de apă.
Merele dulci sunt decojite și tăiate în felii. Rowan a fost spălat cu grijă și separat de clape. Blanuiți merele în apă clocotită timp de 3-15 minute, în funcție de densitatea pulpei. Preparate mere și cenușă de munte pus în sirop de fierbere, se fierbe timp de 3-5 minute. și lăsați-o deoparte timp de 6-8 ore. Deci, facem de 2-3 ori mai mult. Ultima dată când gătești până la gata.
Confiture de mere de paradis în poloneză
1 kg de mere, 1,8 kg de zahăr, 0,5 litri de apă, amidon din cartofi.
Părul bine pictat, dar nu îngroșat este spălat bine, tăiați tulpina. Merele preparate se scot timp de 2-3 minute în apă clocotită, apoi se răcesc în apă rece. De la 0,75 l de apă și 900 g de zahăr, gătiți siropul, răciți-l și puneți merele în el, înmuiați timp de 10-12 ore, apoi gătiți într-una sau mai multe recipiente până când fierbeți. Restul zahărului se adaugă în porții. Înainte de terminarea gătitului, adăugați 0,15 litri de amidon dizolvat în apă (1-1,1 / 2 linguriță de amidon pe 0,5 litri de apă) pentru a preveni blocarea zahărului.