Legendarul sos tartar francez este ideal pentru orice fructe de mare, carne de vită, friptură rece. Tartar are o poveste interesantă. El a primit acest nume din cauza gravității sale, prin asocierea cu tătarii războinici, care aveau sabii foarte ascuțite. De-a lungul timpului, acest nume a fost stabilit, iar sosul a început să cheme tartru departe de Franța. Acum, tartrul este unul dintre cele mai renumite sosuri din lume.
Ingredientele sunt amestecate cu sare, condimente și suc natural de lămâie sau oțet de vin. În plus față de rețeta clasică, puteți adăuga alte plante proaspete, de exemplu, tarhon, mărar, busuioc verde. Particularitatea tartrului este că acesta combină o bază omogenă netedă și bucăți pătrunzătoare de verdeață și legume.
ouă de pui 2 buc.
ulei de măsline 50 ml
castraveți decupați (sau capere) 3-4 buc.
muștar francez (cu boabe întregi) 1 lingură. l.
Mustar rusesc ascutit 1 lingura. l.
pătrunjel proaspăt 25 g
pene de ceapa verde 25 g
piper negru macinat
sarea este o amendă 0,5 linguriță.
Pasul 1: Gatiti ouale
Pentru tartrul de sos, vom folosi gălbenușurile fierte, așa că mai întâi vom găti două ouă fierte tare. Puneți ouale într-o cratiță mică, umpleți-o cu apă rece și puneți-o într-un foc mare. Adăugați, de asemenea, puțină sare, astfel încât în timpul ouălor de gătit să nu spargeți coaja de ouă. Când ouăle se fierbe, reduceți căldura și le gatiți timp de 10 minute. Răciți ouăle prin umplerea lor cu apă rece.
Pasul 2: Tăiați gălbenușele printr-o sită
Curățați temeinic ouăle din coajă. Tăiați ouăle în jumătate și luați gălbenușele. Le vom freca printr-un filtru cu găuri mici. Nu avem nevoie de proteine pentru sos, astfel încât să poată fi pur și simplu consumate sau folosite pentru prepararea salatelor.
Pasul 3: adăugați muștar
La gălbenele de pământ adăugați o lingură de mustar francez și rus. Acestea vor da sosului o piquancy specială.
Pasul 4: Adăugați uleiul de măsline
Puneți câteva picături de ulei de măsline în feluri de mâncare împreună cu restul ingredientelor. Am amestecat totul bine cu o măturică, bătând masa puțin. Apoi adăugați puțin ulei și continuați să amestecați sosul. Astfel, introduceți treptat în sos toate uleiurile de măsline și ne vom amesteca pentru a obține o consistență uniformă. Pentru sos aveți nevoie de ulei de măsline de presare la rece. Acesta va da o farfurie o culoare frumoasă și un gust unic.
Pasul 5: Adăugați sucul de lamaie, sarea și piperul
Acum adăugați sucul de jumătate de lămâie la sos. În cele din urmă, vom încerca sosul și, dacă nu există acid, vom adăuga un pic mai mult suc. Spăgeți și piperați sosul, amestecați-l cu grijă.
Pasul 6: Tăiați castraveții și verdele
Marinarii castraveti sunt foarte tocate fin. Dacă folosiți castraveți sau cornișori mici, nu este necesar ca acestea să fie curățate anterior. Este mai bine să coajați legume mari. Pătrunjelul proaspăt și ceapa verde se spală și se usucă. Tăiați verdele cât mai mic posibil.
Pasul 7: Adăugați verdele în sos
Se toarnă legumele tocate cu ierburi în sos. Să amestecăm toate ingredientele. Puteți ajusta cantitatea de ingrediente după preferințele dvs. De exemplu, adăugați mai multe castraveți și doar puțină ceapă verde.
Transferați sosul într-un vas frumos și serviți cu fructe de mare sau o gustare preferată. Sosul rămas trebuie păstrat în frigider într-un recipient bine închis, dar nu mai mult de două zile. Prin urmare, este mai bine să nu o pregătiți în avans.
