Cum sa faci homina?
Făină de porumb sorbit printr-o sită.
Într-o cratiță (fierbător), se fierbe apă, se adaugă sare, se adaugă puțină făină de porumb.
De îndată ce apa se fierbe a doua oară, se toarnă toată făina dintr-o dată cu un tobogan și se împarte în două într-un agitator.
Se gateste cu fierbere lentă timp de o jumătate de oră, apoi se amestecă bine toată făina, apăsând agitatorul pe pereții tavii.
Dacă meiul este lichid - adăugați puțin mai multă făină de porumb și amestecați continuu.
Pentru a determina gradul de pregătire al mamalyga, coborâți vertical mixerul și răsuciți rapid între palme - dacă mixerul îndepărtat nu are urme de mamaliga atașat la acesta - este gata. Fibrele aderente indică faptul că mamaliga nu este încă sudat și trebuie lăsat în foc.
Înainte de a pune oala de mălai, ei greblat o lingură muiată în apă din exterior spre interior și se lasă ceva timp în foc, astfel încât a ajuns atât de cald din partea de jos și cad cu ușurință. Apoi, bowler-ul este agitat de mai multe ori și vârful conținutului pe o placă pre-fiartă (dar nu pe o farfurie astfel încât mamaliga să nu transpire).
Mamaligu tăiat în bucăți cu un cablu curat subțire sau cu un cuțit de lemn.
In kipyaschuu apa sărată se toarnă pumn de făină de porumb, când apa începe să fiarbă din nou, se adauga in oala faina de porumb cernut într-un flux continuu, amestecând cu un agitator.
Se fierbe un timp. În cazul în care mamaliga este suficient de gros - nu adăugați făină, continuând să gătiți, amestecând de la vărsat până la marginile vasului.
Scoateți agitatorul de la oțelul sudat, o lingură de lemn, umezită în apă pentru a clăti homina de la margini la mijloc. Lăsați oala în alt minut în foc, până când carnea nu este "respirabilă".
Apoi, agitați vasul de mai multe ori și întindeți conținutul pe o placă de lemn curată.
Mamalyga a fost mai curând bogat decât fiert. Este servită cu ouă prajite, cu brânză de vaci, cu smântână, cu felii prăjite de slănină afumată etc.
Din nu mamalygi prea dense puteți găti găluște:
adăugați puțin unt și brânză rasă la mamaliga, tăiați găluștele cu o lingură, umeziți-le într-un ou bătut, rotiți în pescuitul zdrobit și prăjiți pe toate părțile cu ulei sau grăsime fierbinte.
Găinuțele din homine servesc cu smântână sau brânză rasă.
Urs (minge) de la hominy
Puneți bucățile de bucătărie în bucăți mici cu mărimea unui măr mic, fiecare bucată cu una sau două lingurițe de brânză rasă, mucegai bilele și coaceți-le în cenușă caldă.
Ursul de la homina este gata atunci când este afară, iar brânza din interior este topită.
hominy rece, rămase din ziua precedentă poate fi tăiat în felii de grosime în deget și se prăjește în ulei vegetal fierbinte și se aplică o mazăre sau fasole piure de.
(pregătită pe baza cărții lui S. Marin "Bucătăria românească")