Recoltarea de ciuperci pentru iarna, cu mustață

Cum să se usuce ciupercile?

Uscarea ciupercii acasă este una dintre cele mai bune modalități de a păstra calitățile nutriționale și gustative ale ciupercilor. Un alt avantaj al acestei metode este că masa lor este redusă de aproximativ 10 ori, adică veți avea nevoie de mult mai puțin spațiu de stocare. În timpul iernii, este posibil să se pregătească ceva de la astfel de ciuperci, care le-au înmuiat în prealabil. Înainte de a vă prezenta toate metodele de uscare, vreau să spun cel mai important lucru - nu trebuie să spălați ciupercile înainte de uscare. deoarece absorb foarte multa umezeala.

Care ciuperci sunt uscate?

Puteți, de asemenea, usca podberezoviki, bolete, mușchi, unt, morels. În ceea ce privește mai mult, ei, în ciuda gustului lor excelent, aparțin categoriei de ciuperci comestibile condiționate, astfel încât acestea pot fi consumate la doar 4 luni după uscare. În acest timp, toate substanțele nocive din ele sunt distruse. Ciupercile rămase sunt cel mai bine luate numai de cel mai tânăr, krepenkie, rigid. Din ciupercile de plac, este obișnuit să se usuce chanterelles, agarice de miere, ciuperci și clătite.

Modalități de uscare a ciupercilor?

Există mai multe moduri de uscare. Toate acestea vă permit să obțineți ciuperci uscate bune pentru iarnă, astfel încât să puteți alege în siguranță opțiunea care este mai convenabilă pentru dvs.

1. Uscarea ciuperci în cuptor este cea mai obișnuită metodă, care necesită un timp minim. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de mai multe grile (puteți face de casă), care se potrivesc cu dimensiunea pentru cuptor. Ciupercile trebuie să fie tăiate în plăci, iar cele mici să fie așezate întreg (de exemplu, chanterelles) și să le pui în cuptor. Setați o temperatură foarte scăzută - aproximativ 60 ° C, și nu acoperiți ușa, astfel încât umiditatea excesivă se evaporă cu ușurință. În funcție de mărimea ciupercilor, uscarea va dura între 8 și 12 ore.
2. Uscarea ciuperci la soare este un mod comun rustic. Dacă locuiți într-o casă privată sau aveți o curte, puteți să o utilizați. Principalul lucru este că străzile sunt uscate și însorite. Pe tăvile pregătite, paleți acoperite cu hârtie sunt prevăzute ciuperci pre-tăiate. Noaptea este mai bine să le aducem în casă, astfel încât să nu se ude de roua. Dacă locuiți într-un apartament în oraș, puteți usca ciupercile de pe balcon sau pervaz. Pentru comoditatea ciupercilor, puteți coarda frânghia și puteți atârna ghirlandele astfel încât să nu intre în contact între ele. Uscarea ciuperci va fi de aproximativ o saptamana.
3. Uscarea ciuperci într-un cuptor cu microunde este o metodă nouă și necunoscută pentru mulți. Și nu cel mai bun, pentru a fi sincer, deoarece este supărător și lung. Dar dacă nu ai alte posibilități, atunci folosește-l. Ciupercile tăiate în plăci de aproximativ 5 mm, împrăștiate pe o farfurie și așezate într-un cuptor cu microunde. Trebuie să fie ținute timp de 20 de minute la o putere de 100 de wați, apoi să se ventileze cu o ușă deschisă timp de aproximativ zece minute și să se repete procedura de încă cinci ori. Având în vedere volumul mic al cuptorului cu microunde, uscarea unei mulțimi de ciuperci va fi foarte dificilă.
4. Uscarea ciuperci în uscătorul electric. Apariția uscătoarelor electrice în vânzare a simplificat în mod semnificativ viața de hostess. Acum puteți usca ierburile picante, fructele, legumele în câteva minute fără a-și pierde aroma, culoarea și gustul. Această metodă de uscare a ciupercilor este cea mai leneșă și mai convenabilă. Am tăiat ciupercile mari cu plăci, le așezăm pe cele mici în totalitatea lor și expunem timpul și temperatura specificate de producător în instrucțiuni. Acești parametri pot varia în funcție de model. Rezultatul este un produs grozav, uscat perfect.

Cum se stochează?

Dacă sunt depozitate incorect, ciupercile uscate își vor pierde rapid aroma sau chiar vor deveni mucegăite, deoarece absorb imediat umezeala și mirosurile. Există două metode comune de stocare

1. În timp ce ciupercile sunt uscate, preparați cutiile - spălați-le bine, tratați-le cu abur și uscați-le. Când ciupercile sunt gata și se răcește complet (dacă ați uscat în cuptor sau în cuptorul cu microunde), aruncați-le imediat într-un borcan, tratați margini cu alcool, puneți-l și închideți imediat capacul. Crearea unui vid ușor va contribui la menținerea prospețimii ciuperci pentru o lungă perioadă de timp.
2. Puteți de asemenea să pliați produsul finit în pungi de panza. În acest caz, depozitați-le într-o zonă bine ventilată, separată de produsele cu miros puternic. Din când în când, sortați-le pentru a vă asigura că nu se vor deteriora.

Înghețarea ciupercilor pentru iarnă

Ciupercile congelate reprezintă o altă modalitate excelentă de a-și păstra proprietățile și gusturile. Prin urmare, dacă volumul congelatorului permite, atunci ar trebui să profite cu siguranță. Ciupercile de ciuperci pot fi diferite:

1. Ciupercile proaspete congelate sunt cele mai puțin probleme. Pentru această metodă este cea mai potrivită selecție, ciuperci melenkie - acestea pot fi trimise la congelator în întregime. Ciupercile mari trebuie tăiate. Deci, trebuie să curățați ciupercile în mod corespunzător, să le așezați uniform pe o foaie pentru îngheț și să așteptați câteva ore. Ciupercile înghețate sunt turnate într-o pungă, l-am pus la depozitare și am trimis lotul următor să înghețe. În timpul iernii, când vă decongelați, deplasați-le din congelator în frigider, astfel încât acestea să se dezghețe treptat și să piardă mai puțin suc. Această metodă are singurul dezavantaj - ciupercile proaspete ocupă prea mult spațiu.
2. 
   Puteți îngheța ciupercile fierte - această metodă este bună în două cazuri - dacă aveți un congelator mic sau ciupercile nu arata prea atractiv - rupte, foarte mari. Mai întâi, curăță-te, șterge-le și spală-le. După aceasta, puteți începe gătitul - cele mici pot fi sudate întregi, iar cele mari sunt tăiate mai bine. După aceea, răsturnați-le într-o șuviță, lăsați apa să se scurgă complet, apoi puneți-le peste pungi pentru a le îngheța și puneți-le în congelator. Portiunea de ciuperci pusa intr-o punga, conteaza astfel incat este suficient doar pentru a gati o cina, deoarece este foarte recomandat sa nu se refreeze ciupercile deja dezghetate.
3. Ciupercile congelate sunt un adevărat zeu pentru gospodine. Acesta este un produs practic finit, care în timpul iernii va necesita o prelucrare minimă. Ciupercile trec, se spală, se taie. Ciupercile care necesită pre-digestie - se fierbe. Pentru prăjire, este mai bine să folosiți ulei vegetal, deoarece nu se va deteriora mai mult. Pur și simplu prăji ciupercile, ca de obicei, răciți-le, împăturiți-le în pungi și înghețați. Dacă vrei să faci fără ulei, apoi gătește-le pe o tavă de copt în cuptor - acolo ei vor stârni în suc propriu. În timpul iernii, acestea pot fi folosite pentru orice - supa de fierbere rapidă, gătiți cartofi cu ciuperci, utilizați ca umplutură pentru plăcinte.

Alegerea ciupercilor pentru iarnă

Unele ciuperci sunt mai bine să nu murat, ci să sare. Acestea includ majoritatea ciupercilor dense ca niște ciuperci - ciuperci, ryzhiki, chanterelles, pistrui, russula, ryadovki. De obicei, fiecare specie este sărată separat, dar uneori puteți face un sortiment de ciuperci cu proprietăți similare. De exemplu, sare împreună roșu, pistrui și ciuperci. În orice caz, procedura de sărare este împărțită în mai multe etape:

1. 
   În primul rând trebuie să sortați și să sortați ciupercile.
2. Apoi, curatati bine si clatiti-le, indepartand toate lamele de iarba si alte resturi de padure. Înainte de decapare, ciupercile trebuie să fie înmuiate cel puțin pentru noapte. Unele specii recomandă să se înmoaie mai mult. Ciupercile negre, squeaks și valouis înmuiați timp de cel puțin trei zile, schimbând periodic apa, astfel încât amărăciunea caracteristică se îndepărtează de ele. Și păstrați întotdeauna containerele cu ciuperci în frig tot timpul.
3. Ciupercile sunt tăiate din picioare, tăiate mari în bucăți.
4. Numai acum puteți începe saltarea. Și poate fi de trei feluri - uscat, rece și fierbinte.

Ambasador uscat

Uscătorul ambasador este folosit numai pentru acele ciuperci care nu au amărăciune. De obicei, este de păr roșu și unele tipuri de rujuri. Puteți să le sare complet, dar să le tăiați după cum este necesar. Ambasadorul uscat se distinge prin simplitatea și faptul că ciupercile își păstrează complet aroma de neegalat. Proporție - pentru 1 kilogram de ciuperci trebuie să luați 40 de grame de sare.

1. Curățați ciupercile frumos, dar nu spălați.
2. Răspândiți ciupercile cu capacele în jos pe strat până la 6 centimetri, apoi turnați stratul de sare, apoi din nou ciupercile. Strand straturile până când se umple borcanul sau alt recipient.
3. Începutul mărfurilor mici.
4. Aproximativ trei zile mai târziu vor da suc și vor fi îngropați. Aceasta înseamnă că de sus, urmând aceeași secvență, puteți adăuga un nou lot de ciuperci. Aceasta poate fi repetată până când recipientul este plin. Deja la o săptămână după ultimul lot de ciuperci, pot fi gustate.

Nu sunt necesare condimente în acest caz, deoarece aceste ciuperci au o aromă specifică plăcută. Păstrați-le numai în frig - în frigider sau în pivniță.

Ambasador rece

Sare de ciuperci rece este perfect pentru ciuperci, podgruzdkov, pistrui, russula, whitecaps, vioara. Acest lucru poate fi atribuit și valui, adică tuturor ciupercilor care au o amărăciune naturală. Proporțiile sunt exact aceleași - pe kilogram de ciuperci - 40 de grame de sare.

1. Ciupercile umezesc timpul de mai sus, schimbând periodic apa - mai bine la fiecare două ore.
2. Umpleți un strat de sare și condimente pe fundul recipientului. Puteți folosi frunze de dafin, mărar, usturoi, piper - negru și parfumat. Apoi, un strat de ciuperci și din nou sare și condimente. Repetați până când recipientul este plin. Ultimul strat trebuie să fie sare cu condimente.
3. 
   Acoperim ciupercile cu o cârpă curată și punem jugul. Sucul trebuie să apară nu mai târziu de două zile mai târziu. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci trebuie să puneți o sarcină mai mare.
4. Uneori, în procesul de sărare puteți observa aspectul mucegaiului. Nu vă speriați - a apărut numai acolo unde există contact cu oxigenul - ciupercile inferioare sunt perfect normale. Trebuie doar să scoateți stratul superior, să schimbați materialul și să clătiți bine încărcătura.

Gata pentru astfel de ciuperci va fi de aproximativ o jumătate până la două luni - înainte de a le degustare nu este recomandat. În tot acest timp, păstrați-le într-un loc răcoros. Opțiune ideală - pivniță. Acolo pot fi păstrate în condiții de siguranță toată iarna până la următorul sezon de ciuperci. Gustul ciupercilor este excelent - parfumat, crocant, dens. Cine a încercat vreodată ciuperci sărate, va înțelege despre ce vorbesc.

Hot ambasador

Toate celelalte ciuperci se recomandă să fie sărate cu sărare caldă. Salatarea ciuperci într-un mod fierbinte este potrivit pentru mai multe, cusături, padocuri, ciuperci, pulovere, porcine și toate celelalte ciuperci. Proporțiile de ciuperci și sare sunt exact aceleași.

1. Pregătiți ciupercile - spălați, curățați, înmuiați.
2. Gatiți-le în apă sărată timp de aproximativ o jumătate de oră. Pe măsură ce ciupercile încep să se scufunde până la capăt, atunci sunt gata.
3. Clătiți temeinic ciupercile cu apă și turnați-le într-o sticlă pentru a permite ochelarilor să existe lichid în exces.
4. Mai mult, la fel ca în cazul sării reci, adăugați ciuperci și condimente în straturi. Puteți folosi hrean, usturoi, mărar, piper.
5. Livrați bunurile și așteptați o săptămână.

Delicioase ciuperci aromatice sunt gata!

Ciuperci Tubular - alb, hribi, plop, Mokhovikov obicei murătură, dar ele sunt foarte gustoase și sărate. Dar ele sunt sărate puțin diferit. Pentru aceasta, este mai bine să luați ciuperci puternice, tinere.

1. Ciupercile preparate și fierte se scufundă în apă sărată în fierbere. Sare - 40 de grame, apa - 1 sticla pe kilogram de ciuperci.
2. Se fierbe, răspândit în bănci sterile pregătite, stratul superior al calcinat se toarnă ulei vegetal, capace de acoperire sau hârtie pergament și se păstrează la rece.

Marinate ciuperci pentru iarnă

Există două moduri de decapare - cu sau fără fierbere preliminară. Dacă gătiți ciupercile imediat în marinadă, gustul va fi mai intens, dar vederea va fi pierdută în timp - marinada se va întuneca și va deveni vâscoasă. Fierul preliminar vă va oferi ciuperci, ca în imagine, într-o frumoasă marinadă transparentă, dar gustul va fi mai puțin pronunțat. Deci, decideți singur.

O reteta pentru marinada este aceeasi in ambele cazuri. Un litru de apă trebuie luat:

• O lună și jumătate de linguri de sare.
• Aproximativ 50 ml de oțet. Cantitatea sa poate fi crescută la 100 ml la gust.
• Condimente alege ce dorește inima ta - frunze de dafin, usturoi, boabe de piper și ienibahar negru, roz, hrean, ardei iute, coriandru, mărar. În total, puneți puțin, nu pentru a întrerupe gustul natural al ciupercilor.

Și procesul de marinare este foarte simplu:

1. Gatiti marinada.
2. Într-o marinată fierbinte, puneți ciuperci proaspete sau fierte. Dacă puneți ciuperci fierte, apoi fierbeți 5-7 minute și pot fi așezate pe cutii. Ciupercile crude trebuie să fiarbă aproximativ 20 de minute.
3. În borcanele sterile pregătite anterior, se toarnă ciupercile împreună cu marinada, umplându-le până la gât. Acoperiți imediat capacele sterile calde și rolați-le.
4. Întoarceți borcanele, le înfășurați bine și lăsați-le să se răcească.

Ciuperci marinate, închise cu capace de metal, pot fi depozitate chiar și la temperatura camerei, dar dacă aveți posibilitatea să le-a pus într-un loc răcoros, este mai bine să greșească și de a face doar asta.

Ciuperci prăjite pentru iarnă în cutii

Dacă aveți un congelator mic și în timpul iernii doriți un cartof prajit cu ciuperci de pădure, apoi rolați-le în borcane. Acestea sunt ținute perfect într-un loc răcoros pe tot parcursul iernii. Dar urmăriți sterilitatea felurilor de mâncare și puritatea mâinilor, deoarece aceste ciuperci sunt mult mai capricioase decât sărate sau murate.

1. 
   Ciupercile crude sau fierte (în funcție de tip) se prăjește până se gătesc într-o mulțime de ulei vegetal sau de grăsime animală.
2. Pregătiți borcane și capace sterile în avans. În mod direct de la tigaie, fără a opri focul, puneți ciupercile în cutii bine închise, lăsând în jur de un an și jumătate centimetri de spațiu liber în partea superioară. Trebuie să fie umplut cu ulei fierbinte sau cu grăsime. Dacă folosiți grăsime, apoi o atașați ușor de sus, astfel încât să nu se deterioreze mai mult.
3. Băncile se rostogolesc și se trimit imediat pentru sterilizare într-o tavă cu apă ușor fiartă. Sterilizați-le timp de aproximativ o oră, după care o puteți obține, o puteți răsturna, o înfășurați și o lăsați să stea două zile.

Acum, recoltarea de ciuperci pentru iarnă nu este o problemă pentru dvs., deoarece știți despre toate căile prin care pot fi salvate. Prin urmare, culegeți cu îndrăzneală ciuperci, bucătar și în timpul iernii, vă rugăm să vă oameni cu daruri de pădure de natură!

Articole similare

• Cireșele de țelină și pregătirea lor pentru iarnă

• Red Rowan - blancuri pentru iarnă de la compoturi la sosuri video

• Prelucrări din casă pentru iarnă - rețete pentru gătit