În ceea ce gustări calde din coapte în sos de smântână sau fungi sub stratul de brânză, carne de pui sau, de exemplu, creveți, platanului-ca, de asemenea, a fost inventată în Franța. Numai nu a fost numit "julienne", ci "kokot". metalice speciale sau matrițe ceramice sub formă de miniatură pan-lingura pentru prepararea acestui fel de mâncare și astăzi numit cocotă.
De ce nu a existat o astfel de confuzie, și unde a făcut gustare fierbinte de la ciuperci coapte într-un sos, un nume nou? Istoricii gătitului au prezentat o versiune neașteptată: mâncarea a fost inventată de restauratorii ruși. Într-adevăr, originea gustări rusești și indică principalele componente ale rețete clasice (ciuperci și smântână), și caracteristic tehnicilor culinare bucătăria rusă (pentru a îngroșa sosul cu faina) si chiar metoda de preparare (coacere). Mai mult decât atât, reteta Julienne pot fi găsite în multe cărți de bucate vechi rusesc, pentru a numi doar o mult mai modestă - „Ciuperci în smântână“
În toate probabilitățile, în secolul al XIX-lea, când moda era francez, proprietarii de restaurante au observat că publicul preferă să comande feluri de mâncare cu nume cu rezonanță străină. Poate că ciupercile julienne a devenit cunoscut pentru motivul că acestea sunt tăiate în felii subțiri, sau poate cineva pur și simplu a placut sunetul frumos al cuvântului străin. Dar este mai puțin adevărat că, în Rusia, numită „julienne“ a început să înțeleagă sos de ciuperci coapte. De-a lungul timpului, au existat și alte rețete Julienne Astfel, în loc de ciuperci bucătari au început să folosească bucăți de carne de pui sau de limbă fiartă, șuncă sau fructe de mare. Numai principiul de preparare rămâne neschimbat: coacerea alimentelor într-un sos gros într-un bol de servire.
Principalul secret al unei julienne delicioase este că toate ingredientele acestui fel de mâncare sunt tăiate în bucăți mici și, în mod ideal - în benzi subțiri. Produsele crude din julienne nu se pun: că vasul este gătit rapid, ingredientele de bază trebuie să fie pregătite în avans.
Cel mai traditional ingredient este ciupercile - se prăjește cu ceapă. Carnea de pui ar trebui să fie fiartă, dar puteți folosi, de asemenea, bucăți de pui prăjită, coapte sau coapte fără piele. Limba și alte organe comestibile sunt de asemenea fierte. Fructe de mare este albă la câteva minute în apă clocotită. Numai șunca și carnea afumată, dacă sunt folosite pentru a pregăti o farfurie, nu pot fi supuse unui tratament termic preliminar.
Ceapa si morcovii sunt de dorit pentru a salva usor intr-o cantitate mica de grasime inainte de transparenta. Puteți utiliza, de asemenea, telina de telina: o legumă cu virtuți evidente
Cu greu sosul este gata, este încă fierbinte este amestecat cu alte ingrediente, și sunt prevăzute într-un mâncăruri à la carte - cocottes. Volumul acestor mini-oale pentru coacere este de aproximativ o sută de mililitri. O astfel de cantitate julienne suficient să se bucure de gustul, dar nu primesc suficient: acest lucru este important atunci când ia în considerare faptul că pentru un aperitiv, urmat de supa, felul principal și desert.
Începutul fripturii este de obicei presărat cu brânză rasă. Este de dorit să se ia soiuri de topire cu un gust delicat, care nu rupe gustul ciupercilor. Dacă doriți ca coaja de brânză să nu fie clară, dar crocantă, puteți amesteca brânza cu o cantitate mică de pesmet.
Coaceți julienne într-un cuptor încălzit timp de 10-15 minute. Serviți vasul ca o gustare caldă, decorată cu frunze de verdeață.