Curățarea și înmuierea cerealelor
Introducerea cerealelor pentru distilerii de bere este un praf nepurificat din masa diferitelor impurități. Astfel de cereale este slab depozitat, condițiile de lucru se înrăutățesc în timpul procesării, impuritățile mecanice pot strica mecanismele, prin urmare, înainte de depozitare, cerealele trebuie curățate și, înainte de procesare, sunt sortate în malț.
Cerealele sunt curățate de două ori. Curățarea primară se efectuează atunci când cantități mari de cereale sunt luate pentru depozitarea pe termen lung. În timpul depozitării sau înainte de depozitare pentru înmuiere, acesta este curățat și sortat în cele din urmă. Cerealele sunt apoi trecute printr-un separator de cereale, un magnet, un triter și un ecran de screening.
De la buruienile și impuritățile minerale, boabele sunt eliberate pe separator; Mici obiecte metalice (cuie, piulițe etc.) sunt extrase cu un magnet. Semințele de impurități și semințe sunt separate pe triere și pe ecranele de sortare.
La sortare, orzul este impartit de marimea boabelor in clasele I, II si III. Din punct de vedere tehnologic, egalizarea orzului are o importanță primordială în procesul de înmuiere și germinare a cerealelor. Se curăță și se sortează boabele într-o cameră separată. Un separator pentru îndepărtarea impurităților ușoare din cereale - praf, paie, reziduuri de urechi, boabe șiștave, cereale, semințe mici de plante și o mare, impuritățile grosiere - pietre, smocuri de pământ, sfoară, etc ...
Separatorul constă dintr-o cutie de recepție cu un șurub de distribuție, o cutie de aspirație cu ventilator și o cutie de sită cu trei ecrane de agitare.
Cerealele care intră în buncărul de primire sunt distribuite uniform de șurub de-a lungul întregii lățimi a separatorului. Alimentarea cerealelor cu șurubul este reglată de o clapetă. Din primirea cereale buncăr flux subțire intră în sită înclinată, o mișcare alternativă, și suflat cu un jet puternic de aer în două locații: admiterea la mașină și la ieșire din acesta. impuritati praf si lumina de aer aspirat de un ventilator la un ciclon în cazul în care se stabilească din cauza pierderii fluxului de aer antrenat.
Scopul principal al înmuiere este de a aduce cerealele la umiditatea necesară, curățați-le de praf și murdărie, îndepărtați impuritățile ușoare și negraine, dezinfectați cerealele.
Înmuierea cerealelor în apă atinge umiditatea necesară germinării și activității vitale. Umiditatea boabelor îmbibate se numește în practică gradul de înmuiere.
Volumul de boabe la înmuiere crește de aproximativ 1,5 ori. Cu un conținut de umiditate crescut, intensitatea absorbției de umiditate scade. Absorbția apei de către cereale se realizează inegal: la început relativ rapid și apoi foarte lent. Când umiditatea boabelor ajunge la 40%, penetrarea apei în boabe este semnificativ redusă. Gradul necesar de înmuiere este obținut prin udarea cu germinare.
Pe măsură ce conținutul de umiditate crește, energia de respirație a boabelor crește semnificativ. Cursul normal al procesului de respirație a cerealelor este asociat cu absorbția continuă a oxigenului. În timpul înmuiere, 1 kg de cereale absorb o cantitate de 63 mg de oxigen și eliberează 86 mg de CO2.
Dioxidul de carbon afectează negativ procesele de viață ale boabelor. Pentru a asigura respirația normală a boabelor la înmuiere, utilizați aerarea artificială a cerealelor.
Factorul principal care afectează viteza de înmuiere este temperatura apei. Cu cât este mai mare temperatura, cu atât mai repede apa pătrunde în granule. Temperatura de 12-14 ° C este considerată a fi optimă pentru înmuierea orzului, deoarece la o temperatură mai mică (sub 10 ° C) dezvoltarea embrionului este puternic inhibată, iar la niveluri mai ridicate, microorganismele se dezvoltă din abundență.
Viteza de înmuiere este de asemenea afectată de dimensiunea granulelor. Cerealele mari necesită o înmuiere mai îndelungată. (Acest lucru se datorează faptului că granulele mari sunt alungite în calea de-a lungul care curge apă în doar aceeași cereale cu dimensiunea granulelor se realizează prin înmuiere aceeași umiditate și uniform germinat. Prin urmare, este necesar să se separe dimensiunea fracțiunii de cereale).
Durata de înmuiere în diferite tipuri de cereale nu este aceeași.
Rata de înmuiere afectează compoziția minerală a apei. În apă mai moale, înmuierea orzului este mai rapidă. Pentru înmuiere este recomandabil să se utilizeze duritatea apei de până la 7 mg · eq / dm 3.
Unele substanțe chimice adăugate în apa din gaură au un efect stimulativ asupra mijloacelor de subzistență ale cerealelor. De stimulenți pentru creșterea biologică, gibberelina, nicosan-3, preparate enzimatice etc. sunt utilizate.
Este foarte important să nu permiteți înmuierea boabelor, care să poată absorbi până la 68% din umiditate. În matrițele de cereale îmbibate se dezvoltă bine, semnele de fermentare apar cu formarea de alcool, dioxid de carbon, cu aciditate crescută și un miros de fructe. Un astfel de boabe germină prost.