Aproape în fiecare an fac vin din struguri, fără dificultăți. Strângeți strugurii, înainte de a le îndepărta de pe ramuri. În mustul rezultat, turnați un anumit vin, puteți fără el, dar puteți, dimpotrivă, să pregătiți un pic de aluat pe cont propriu. Tot acest lucru merită câteva zile, trebuie să fie mișcat, groapa se va ridica în mod constant. După ce se oprește din cățărat, întoarceți totul, apăsați și drojdia. Dar zahărul continuă, nu pot spune suma exactă, pot să văd mai târziu, am adormit pe o carte, dar, de multe ori, doar cu ochii, cu atât mai mult zahăr, mai slăbit și mai puternic va fi. Și apoi toate acestea sunt blocate cu un sistem de blocare a apei și așteaptă până când oxigenul se oprește. Asta e tot. După aceea, zahărul este din nou umplut și tot acest lucru este plin. Poți să bei la tineri, dar e mai delicios când te ridici.
Sistemul a ales acest răspuns ca fiind cel mai bun
Îți voi spune cum au făcut bunicii mei când aveau o vie.
Strugurii au fost colectați pentru prima oară în coșuri uriașe, din care fiecare a găzduit până la 50 de kilograme de clustere.
Apoi, aceste coșuri stăteau câteva zile la soare, astfel încât strugurii au luat zaharurile.
Următoarea etapă - zdrobirea, strugurii au fost trecuți printr-o unitate specială cu o manevrare manuală, în timp ce boabele s-au desprins din cluster și au explodat. Toate acestea au fost deranjate în butoaie, stând vertical pe peretele sudic al casei, au fost fermentarea primară și separarea fracțiunii lichide.
Câteva zile mai târziu, sucul fermentat a fost drenat prin orificiul inferior, filtrat prin tifon și coborât în subsol, în pre-preparate și umplute cu butoaie de apă fierbinți. Ce sa lăsat să treacă prin presă, sucul - în subsol, stoarce - sub baldachin, în timpul iernii ars în aragaz nu mai rău decât cărbunele.
În pivniță procesul de fermentare a continuat și era periculos să mergi acolo la acel moment, să te sufoci.
După o anumită perioadă de timp, procesul sa oprit, vinul finit a fost drenat din nămol și plasat în alte butoaie pentru depozitare și consum direct. ))
Încă vinificatori amintit era obiceiul - în anul nașterii în grădina fiica îngropată bochechku vin găleți la patruzeci de reclame, și a săpat-l nunta fiicei.
Bunicul meu mi-a spus că a avut două butoaie care au supraviețuit ocupației în timpul Marelui Război Patriotic și au fost bănuiți la nunțile fiicelor după război.
Vinul de struguri poate fi preparat acasă.
Pentru aceasta trebuie să strângeți struguri coapte. Nu trebuie spălat.
Boabele sunt zdrobite cu ajutorul unei metode de presare sau de picior.
Mezgu trebuie plasat într-un container cu gât larg, umplându-l cu 2/3 din volum.
Pentru fermentație, plasăm recipientul acoperit cu o cârpă într-o cameră cu o temperatură de 18-23 grade. S.
Răsărind peste mashgi capacul trebuie amestecat de mai multe ori pe zi.
După 3-5 zile, pasul este presat printr-un ciocan.
Mustul, pe care am ajuns după stoarcere pulpa ar trebui să fie turnat în rezervor la 3/4 din volumul său și a plecat pentru fermentare.
Pentru a evita aerul din rezervor, puteți pune un sigiliu de apă (instalați o plută cu un tub, acesta din urmă ar trebui să fie coborât într-un recipient cu apă).
După trei zile, încercăm mustul pentru dulceață. Dacă se simte un gust acru, adăugați imediat zahărul cu calculul pentru 1 litru de must de 50 g de zahăr.
Acest lucru se face de mai multe ori, până când conținutul de zahăr încetează să scadă.
Procesul de fermentare durează 2-4 săptămâni.
Apoi, cu atenție, este necesar să se scurgă vinul din nămol cu ajutorul unui tub.
Adăugați zahăr la gust și vin pentru încetarea completă a fermentației trebuie dezinfectată la o temperatură de 75-80 grade. în 2 ore.
După tratarea termică a recipientului cu vin, completați și închideți dopurile.
Când vinul este răcit, l-am pus în pivniță pentru depozitare.
În timpul depozitării se cuplează de două ori cu sedimentul.
Am făcut vin ca asta. În primul rând trebuie să alegeți boabe, nu trebuie să vă spălați. Apoi, apăsăm strugurii (așa cum doriți: cu tolks, mâini, picioare - acest lucru este de asemenea făcut). Toate acestea sunt plasate într-o găleată de smalț și sunt lăsate timp de 5 zile. Cel puțin o dată pe zi trebuie să vă amestecați bine. După 5 zile, filtrați. Apoi se toarnă sucul în cutii, amestecate cu zahăr, pentru 10 kg de struguri aveți nevoie de 3 kg de zahăr. Apoi, puneți o mănușă de cauciuc pe borcan, faceți mici găuri în degete. Vinul va fi gata doar când mănușa este aruncată în aer. Aceasta este o săptămână prin 3. Ei bine, atunci apărăm vinul într-un loc răcoros, filtrum de mai multe ori. Principalul lucru este că sedimentul nu intră în sticlele de îmbuteliere.
Vinul de casă poate fi făcut astfel. Luați strugurii, stoarceți-o și acoperiți, frunze de tifon pentru fermentarea primară la o temperatură de aproximativ +20 pentru 3 zile. Conținutul în acest timp ar trebui să fie amestecat regulat. Apoi tulpina și transforma sucul rezultat în sticle, adăugând zahăr la o rată de aproximativ 100 grame la 1 litru. pe flaconul pe care-l puneți pe capacele cu un sigiliu hidraulic sau faceți o plută cu un tub, capătul căruia este coborât în apă. Cel puțin o dată pe săptămână, vinul trebuie turnat, separând sedimentul. Odată ce fermentația este oprită, și veți vedea în felul în care nu există nici o bulă, atunci vinul este gata, și poate fi turnat.
1. Pentru a începe, trebuie să separați strugurii de ciorchini și după ce se întind.
2. După aceasta, masa care a ieșit trebuie să fie pusă într-un recipient separat. de exemplu, într-un butoi de 5 litri sau în borcan. Această masă ar trebui să fie în contul final undeva 4/5 din volumul total.
3. Apoi, recipientul trebuie acoperit cu un țesut și lăsat undeva timp de 11 ore înainte de acel moment. cum se va separa sucul.
4. Următorul pas este de a instala un sigiliu de apă. Dacă nu aveți un obturator special, puteți să-l faceți dintr-un capac de plastic obișnuit, apoi să faceți o gaură în el și să introduceți un tub de cauciuc acolo și să-l sigilați cu plastilină. Puneți capătul liber al tubului într-un pahar de apă.
5. Apoi este necesar să vă puneți capacitatea într-un loc suficient de cald, unde este de 20 de grade Celsius, apoi așteptați până ce bulele nu mai apar în sticlă.
6. Cand procesul de fermentare se termina, inseamna ca vinul tanar domestic este gata si este timpul sa-l turnati in sticle.
7. Dacă doriți să vă îmbunătățiți gustul vinului tânăr de casă, puteți să adăugați puțină miere sau zahăr, apoi puneți-l pe o a doua fermentație într-un blocaj de apă timp de încă patruzeci de zile. În același timp, temperatura în cameră ar trebui să fie de aproximativ 10 grade Celsius.
Drojdiile trăiesc pe pielea de struguri, dar este mai bine să se adauge drojdia de pește, dar nu brute, dar uscate pentru însămânțare. Altfel, vinul poate deveni mucegai. Zaharul este turnat, daca doreste sa obtina vinuri fortificate precum Cahors. În vinul obișnuit de casă, zahărul nu este necesar. După ce ați făcut mustul și adăugați semințele, este mai bine să puneți imediat un sigiliu de apă, deoarece atunci când intră în contact cu aerul, vinul este saturat cu substanțe otrăvitoare, cum ar fi acetona. Deci este mai bine să recoltați imediat tortul și să-l răsuciți, apoi adăugați sămânța, zahărul și puneți șurubul.
Există diferite rețete pentru prepararea vinului. Îmi place mai mult vinul uscat, fără a adăuga zahăr. Diferite soiuri de struguri sunt folosite, rudele mele în Ucraina sunt foarte respectate de soiul Beryozka.
Este necesar să întindeți câțiva kg de struguri, lăsați mustul de struguri timp de câteva zile, apoi stoarceți sucul, tulpina, se toarnă într-un borcan de sticlă de 3 litri.
Închideți borcanul cu un capac cu o țeavă de ramificație sau cel puțin faceți șurubul de pe mănușă și puneți-l într-un loc cald. Așteptați până când fermentația se termină și vinul tânăr este gata.
Am văzut cum sora mea a făcut vin din struguri Isabella, foarte gustoasă, cu magazin nu se compara. Ea a stors sucul de fructe de padure cu un storcator, filtrat, turnat intr-o sticla de sticla si pus intr-un loc cald pentru fermentare timp de 5-7 zile. După aceea, a turnat cu grijă prin tub într-un alt vas, lăsând un reziduu. Am făcut asta de mai multe ori, apoi vinul a devenit curat. Vinul terminat a turnat în sticle de sus, așa cum a explicat, astfel încât să nu apară nici o oxidare.
Pentru a face 10 litri de vin, avem nevoie de 5 kg de struguri, 2 kg de zahăr și 3 căni de apă.
Spălați strugurii și le presați. Am pus vinul într-un recipient (de preferință sticlă). Adăugați zahăr și apă. Acum trebuie să puneți totul într-un loc cald timp de o lună. O lună mai târziu, să trecem vinul rezultat prin tifon cu vată de bumbac. Acum, vinul rezultat poate fi îmbuteliat.
• O sticlă de sticlă cu un volum de aproximativ 20 de litri
• Baie, unde veți zdrobi strugurii
• Ce-o să-l presați?
• Un recipient de 1 litru
Pasul 1: Începem să facem vin cu preparatul de fructe de pădure. Nu este necesar să le spălați (ceea ce va încetini procesul de fermentare), dar este necesar să se separe grupurile. Aceasta este o slujbă monotonă și plictisitoare, dar gustul vinului va fi excelent.
În timp ce sortim boabele, trebuie să pregătim aluatul. Se gătește astfel: se toarnă niște struguri într-un vas curat mic. Aproximativ 2-3 pahare. Acum adaugati 2-2,5 linguri de zahar si struguri raspolchem cu zahar. Acesta este aluatul nostru. Ea va sta în această formă, până când nu va rătăci. Leaven este mecanismul care va începe fermentarea în sticlă.
Pasul 2: Trecem restul strugurilor într-o baie, care este pregătită pentru o pasiune, și începem să o apăsăm. A amâna zdrobirea fructelor de pădure nu ar trebui să fie și trebuie să vedem cu atenție că nu mai sunt fructe întregi. Pentru a zdrobi, puteți utiliza un borcan cu fund plat, sau orice alt obiect plat (de preferință, nu din metal), și, dacă doriți, puteți zdrobi strugurii de mână. Principalul lucru - întoarcerea fructelor într-un recipient, zdrobiți-i pe toți.
Pasul 3: În struguri, complet zdrobit și amestecat, adăugați sourdough. Vom turna, amestecăm, o acoperim cu ceva de sus și o lăsăm timp de 4 zile. Trebuie să ne amintim că, în fiecare zi, trebuie să stimăm capacitatea și să urmăm procesul de fermentare.
Pasul 4: Ei bine, iată fundul de tort în partea de jos. Acum, pentru a împărți tortul și sucul, luăm o bucată mare de tifon, adăugăm-o de 4 ori și o vom face. Sucați sarea într-o sticlă, și tortul, lăsat în tifon, stoarceți cu toată puterea. Acum, tortul era pe tifon și sucul din sticlă.
Pasul 5: Următorul pas este să sigilați flaconul cu un capac cu un tub introdus în acesta. Este necesar un tub de cauciuc pentru a se asigura că gazele care s-au format în timpul fermentației nu au putut sparge sticla. Locul de lângă gât este plin dens cu plastilină, astfel încât gazele de fermentare să treacă numai prin tub. Cel de-al doilea capăt este pus deoparte într-un vas preparat de apă. Banca ar trebui să stea sub gâtul sticlei.
Pasul 6: Adăugați zahărul în sticlă timp de 5 zile. Se calculează cantitatea după cum urmează: pentru 10 litri de suc de la 1 la 1,5 kg de zahăr. După aceea, lăsați sucul să fermenteze timp de aproximativ 3 săptămâni, uneori, ne-am uitat că totul a fost bine, dar după o perioadă de vin perelom într-o sticlă curată, lăsând sedimentul într-un vechi complet. Închideți din nou, lăsând o lună. După aceasta, puteți bea vin. Păi, sa întâmplat?
Acum că v-am spus cum să faceți vin de struguri excelent la domiciliu, puteți să vă experimentați. În primul rând, utilizați recipiente de volum mic, care se potrivesc și cutii de trei litri. Dar atunci când vă simțiți mai încrezători, veți începe să faceți vinul "de brand" în mai multe sticle sau în butoaie de stejar.
Sănătate și longevitate!