Buna ziua, draga cititor!
Continuând tema "ciupercă" a blogului meu, astăzi vă voi spune despre un alt locuitor remarcabil al pădurilor noastre, care aduce multe bucurii colectorilor de ciuperci. Această ciupercă este un bolet, unul dintre cele mai calitative și, mai important, unul dintre cele mai comune ciuperci ale pădurii noastre.
De fapt, numele științific corect pentru ciupercă este roșu aspen, în latină - Leccinum aurantiacum. În plus, ciuperca are multe nume locale. Cele mai frecvente dintre ele sunt capul roșu și ciupercile roșii - sunt asociate cu cea mai vizibilă proprietate a boletului, colorarea capacului.
Descrierea ciupercii de bolete
Recunosc, pentru mine a fost oarecum neașteptată, când am fost convinsă că ciuperca aspenului nu era prea cunoscută de toată lumea. L-am cunoscut încă din copilărie ... Boletul are câteva semne care nu-l permit să-l amestece cu alte ciuperci.
Culoarea capacului este foarte importantă, dar nu este singurul semn care distinge această ciupercă. În plus, capul roșu în colorare este destul de variabil - este, desigur, roșu ... Dar nu întotdeauna! Există stupine cu un capac de culoare maro, care amintește de ciupercile albe. Sunt aproape portocalii. Și chiar aspen alb se întâlnesc! (Deși acest lucru este probabil să aibă un alt, deși specii înrudite de ciuperci, o rară și enumerate în Cartea Roșie a Rusiei l-am întâlnit vreodată ca ciupercile după ploaie, cu toate acestea, un timp destul. - Hat puteau alb).
Podisinovik se referă la familia familiei Obakok bolnav. Ca în toate cazurile, în piciorul kranknogolovka în aparență este acoperit cu scări de culoare închisă, care este clar vizibil. O ornament similară a piciorului este, de asemenea, în poderezozovik.
Pe o ruptură sau tăietură, ciuperca gândacului de aspen începe imediat să se întunece. Mai întâi tăierea devine albastră, iar apoi poate deveni aproape negru. Pornind de la ciuperci, uneori este înfricoșător. Doar în zadar! Dimpotrivă, acesta este un alt indiciu că ați găsit ciuperca roșie. Și se întunecă ca urmare a oxidării în aer a anumitor substanțe caracteristice rapelului.
Podisinovik în pădurea de pin
Adevărat, nu numai căpitanii albastri se transformă în albastru. Prin urmare, este posibil să se judece ciuperca numai pe întreg setul de caracteristici. Deci, dacă ați găsit o ciupercă:
- cu o culoare roșie, roșie sau maro;
- cu un strat tubular pe partea inferioară a capacului, de obicei, de culoare gri deschis;
- cu un picior, pe un fundal ușor de care apar "scări" întunecate;
- după tăiere, mai întâi albăstrui și după câteva minute înnegrirea;
- similar în aparență cu una dintre ciuperci din fotografia acestui articol din blogul meu,
atunci, aproape sigur că este un ciuperci ciuperci.
Și această ciupercă este un pic cam stubby ... Și oricum sa dovedit a fi bună.
Boletele tinere sunt destul de ciudate (din păcate, încă nu există nicio fotografie). Pălăria acestei ciuperci de la o vârstă fragedă este foarte mică, iar pe un picior destul de mare arată ca un deget, pus pe un deget. (Sau ca un cap roșu pe capul unui gnom!)
Ciuperca, atât tânără cât și adultă, este foarte densă. Dar dacă ciuperca roșie pe care ați găsit-o este moale la atingere, este mai bine să nu-l luați. El este deja suprasolicitat, și chiar dacă nu un vierme, în alimente nu este potrivit!
Orice ciuperci vechi au acumulat deja o mulțime de substanțe nocive și nu ar trebui luate!
Un alt bit de bolete este deja vechi
Ciuperca boletului a primit un nume, desigur, pentru ceea ce se întâlnește deseori în pădurile de aspen, cel mai adesea la tineri. Dar nu numai în ele. Se cultivă cu alți copaci - de exemplu, cu mesteacăn. Prin urmare, nu fi surprins să găsești un mistreț într-o păpădie de mesteacăn, unde nu poate fi o singură aspenă.
Apare în păduri mixte și chiar conifere (de exemplu, într-o pădure de pin). Și tot mai des crește pe marginile pădurilor, în copces, în câmpuri abandonate, îngroșate cu tufișuri și copaci.
Poate de aceea îi place colectorul de ciuperci pentru ciuperci? La urma urmei, la începutul verii ciupercile vrem întotdeauna mai mult! Iar prima dintre ele este mult mai apreciată.
Un gandac fals?
Pe Internet, se spune destul de mult despre ciuperca misterioasă numită "bufon fals". Există și fotografii.
Aceasta este doar o ciupercă care nu există în natură ... Se pare ca o panteră cu părul roșcat. Doar nu te întuneca la pauză. Și nu am văzut nici un fel de cheesecakeers cu pălării roșii. Cu galben și maro - veniți peste. Poate că se înșelă pentru un bufon mitic fals.
Podberezovik este, de asemenea, comestibil, gustos și va plăcea orice ciocolată. Dacă nu numai viermi și nu vechi. Adevărat, calitatea sa este mai mică decât cea a "vărului". Dacă aceasta este o "booster fals" - bine, ia-o pentru sănătate, va veni la îndemână.
Poate ciuperca poloneză este, de asemenea, similară cu boletul, care este, de asemenea, destul de comestibil. Chiar și unele dintre cepuri, în special cele care cresc în grova de brad, pot fi atât de diferite de alb, încât imediat ce nu sunt chemați ... "Obabok", "ciuperca falsă albă". Recunosc că există, de asemenea, un "bufon fals".
După cum se spune, "deși eu numesc o oală ...". Printre cele dureroase (și practic toate ciupercile pe care le numim ciuperci tubulare) nu există nici unul otrăvitor!
Prelucrarea și utilizarea boletului
Podosinoviki (ca, într-adevăr, orice ciuperci) trebuie să fie procesate imediat, deoarece au venit din pădure. În ciuperci, ciupercile, curățate de pământ și resturile de pădure, pot fi depozitate în frigider până mâine. Dar nu mai mult! Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică ciupercilor înghețate - acestea, desigur, pot fi stocate mai mult timp.
Podisinovik este bine proaspăt - într-o tigaie sau în supă. Ciuperca este de asemenea uscată, marinată, uneori chiar sărată.
Cu orice tratament termic (gătit, prăjire, uscare), bivolița devine negru. Și acest lucru nu ar trebui să sperie pe nimeni - tocmai acestea sunt proprietățile ciupercii.
Apropo, nu numai podberezoviki, dar, de asemenea, ciupercile legate - podberezoviki negru în timpul pregătirii. Și când usucă toate ciupercile tubulare negre devin negre, cu excepția albului și a mușchiului și a untului. Nu e de mirare că se mai numește și "ciuperci negre". Și diferite de ele și nu înnegrirea atunci când uscarea - ciuperci albe.
Am menționat deja uscarea ciupercilor într-un articol despre oleorezine. Nu există diferențe fundamentale în acest proces. Prin urmare, mă refer la cei interesați de articol.
Decaparea de bolete
Pentru marinare, selectați boletele mici cu pălării cu diametrul de cel mult 5 centimetri. Este mai bine să nu luați picioarele deloc sau să le marinați separat. Sau puteți tăia cea mai mare parte a piciorului, lăsând un "buzunar" de un centimetru și jumătate până la două. Aceste pălării care sunt mai mari, este mai bine să tăiem în jumătate.
Pentru tratamentul ciupercilor, luați o tigaie mare de smalț cu un întreg email.
În vas, se toarnă apă, oțet, se adaugă sare. Când apa se fierbe, puneți ciupercile pregătite. Acum trebuie să așteptăm până când conținutul de fierbere, se reduce căldura și se fierbe la fiert lent ciupercile timp de 20 de minute - 25. Acest lucru este destul de un decoct lung este necesar ca Boletus - strans ciuperci.
Se amestecă ușor ciupercile, îndepărtând periodic spuma.
Pentru câteva minute înainte de terminarea gătitului, puneți zahăr, ardei, frunze de dafin, cuișoare în tigaie.
Sparanghelul fierbinte se răspândește în borcane de sticlă bine spălate. Marinada se fierbe și se toarnă bidoanele deasupra. Acoperiți cu capace din plastic.
Pentru prepararea marinadei este necesar să luați 1 kg de ciuperci:
oțet 8% - aproximativ două treimi din sticlă;
sare - o lingura;
zahăr - o linguriță;
piper - 5 - 6 mazăre;
acidul citric - pe vârful cuțitului;
cuișoare;
frunze de dafin.
Voi repeta. Chiar și băncile cu ciuperci mărunțite "se rostogolesc", se închid ermetic nedorite pentru a evita otrăvirea celei mai serioase alimente - botulism (despre asta - aici).
Cu respect și cu cele mai bune considerații - Alexander Silivanov
