Citiți în acest articol:
Alegerea ciupercilor conform unor rețete unice
Modalități de a alege ciuperci - cea mai iubită gustare națională, mult. Mai întâi menționăm ce ciuperci pot fi sărate:
- mușchi (ciuperci poloneze, verde și roșu, pătate);
- macrou alb;
- pere negru;
- macrou galben (podkrebysh, galben ondulat);
- podgruzdok;
- fierbe;
- hribi;
- șofran;
- chanterelle;
- Russula;
- podberozovik;
- fluture alb;
- podreshnik (plantain, mazare, serushka);
- ciuperca albă;
- Valois;
- ciuperci;
- ciuperci;
- Gladyshev.
Sfat: cele mai bune pentru decapare sunt ciupercile tubulare și cel mai delicios mlechnik sărat.
Pentru sărare, sunt necesare doar ciuperci puternice și tinere, în caz contrar, pălăriile lor vor deveni goale și gustoase când vor fi gătite, iar criza va fi pierdută.
Sortarea ciupercilor
Ciupercile sortate pe specii, pentru că fiecare dintre ele în timpul său este înmuiată, fiartă și sărată. Dacă fila în butoaie (tara) ar trebui să fie în comun, atunci trebuie făcută după pregătirea preliminară.
Curățarea ciuperci
Ciupercile sunt curățate de murdărie, deteriorările sunt eliminate. După spălare sub apă curgătoare, în special în depresiunile de mijloc ale pălăriilor. Dacă ciuperca are formă de placă, separați piciorul de capac. Între plăci, murdăria este curățată cu ușurință de o periuță de dinți. Cu ulei și roșu îndepărtați coaja.
Înmuierea ciuperci
Înmuiați ciupercile care conțin suc de lapte (de exemplu, mlechniki). Timpul necesar pentru înmuiere depinde de gradul de amărăciune a ciupercilor (acerbitate).
Ruff și ryzhik nu se înmoaie. Ciuperci albe - 24 de ore (micul nu poate fi înmuiat). Valletul este de 24-35 de ore. Ciuperci negre, valui, whitetail, scârțâie, gladysh, podreshnik - de la 48 de ore. Apa se schimbă de 3 ori în 24 de ore. Unii oameni o schimbă la fiecare 4 ore. Și că ciupercile la înmuiere nu sunt acru, adăugați sare la 1 litru - 10 g sau 2 g de acid citric. Dar această precauție nu este o scuză pentru schimbarea soluției. După terminarea procesului de înmuiere, ciupercile trebuie spălate din nou.
Cum să săruri de ciuperci pentru iarnă. Tipuri de sărare
După pretratare, începem să sare ciupercile. Dar, mai întâi, să vorbim despre tipurile de sărare.
Ciuperci uscate sărate
Citește de asemenea: Suc de dovleac Delicat Rejuvenating
În castron sunt așezate rânduri de ciuperci, astfel că capacele sunt în partea de jos. Fiecare rând se toarnă sare: 1 kg - 40 g. La sfârșit, rândul superior este acoperit cu o cârpă naturală curată, iar un cerc de lemn este așezat pe partea de sus, care este presat cu opresiune (o piatră fiartă, un borcan de apă). Rețineți că opresiunea de metal sau calcar este inacceptabilă. După aproximativ trei zile, ciupercile se vor lămuri. Apoi puteți raporta noi serii (faceți un marcaj de ciuperci noi). Dacă nu mai există ciuperci, atunci ele sunt așezate, sunt gata să le pună în cutii și să le păstreze într-o pivniță sau într-un frigider. După 10 zile le puteți mânca.
Pentru a păstra ciupercile sărate pentru iarnă într-un apartament, ele sunt transferate în cutii sterilizate și turnate cu saramură proaspăt preparată. După sterilizare: cutii de 30 de minute de jumătate de litru și 40 de minute de litru.
Ciuperci de sărare rece
Metoda de decapare a ciupercilor fără gătit (tratament termic). În acest caz, larvele trebuie să se înmoaie, iar altele se fierb.
În partea de jos a recipientului puneți condimentele la gust: frunze de laur, cireșe, hrean, stejar, coacăz, usturoi, mărar, chimen, cuișori, piper. Multe condimente pentru a pune nu sfătui, astfel încât gustul de ciuperci nu se întrerupe în sine. Unele dintre acestea sunt considerate inutile, în special pentru vale, ciuperci și roșii. Își răspândesc capacele și se toarnă sare: pentru 1 kilogram de 50 de grame de sare. Acoperiți capacul cu o cârpă și puneți opresiunea.
Sfat: dacă sucul eliberat din ciuperci nu le acoperă complet, măriți greutatea opresiunii sau adăugați o soluție de sare: 20 de grame de sare pe 1 litru de apă. Felicitările și ciupercile albe sunt gata să fie pregătite într-o lună și jumătate, cu părul roșu în două săptămâni, Valui în două luni. Acesta este după ultimul marcaj. Păstrați murăturile de ciuperci într-o pivniță sau frigider.
Puteți pune condimente pe rânduri și se toarnă peste sare, apoi se toarnă apă rece (fiert). Ciupercile trebuie să fie complet acoperite cu saramură, iar opresiunea este pusă pe partea de sus. Atunci când se așează, recipientul este transferat la rece.
Cum să sare macrou în stil Altaic
Pentru 10 kg de ciuperci se iau 400 g de sare, 40 g de marar, 20 g de rădăcină de hrean rasă, 40 de grame de usturoi, 40 de bucăți. mazăre piper aromat, 10 buc. frunze de lauri. Ciupercile decojite timp de trei zile sunt înmuiate, se deplasează cu ierburi și condimente și se toarnă cu saramură de sare. Apăsați în jos cu opresiune și stați timp de până la 40 de zile.
Ciuperci calde sărate
Pentru astfel de sărare ciupercile sunt bune tubulare și din material plastic. Pregătirea și prelucrarea sunt standard. Ciupercile de ciocolată trebuie să fie tăiate, iar în cazul în care capacele sunt mari, apoi tăiați-le. Toți vițeii trebuie să fie înmuiați. Apoi se fierbe, transferându-le în apă clocotită cu sare: pe litru de 50 g de sare. Din punctul de fierbere există un anumit timp de gătire:
- 15 min. - poderezozovik, o ciupercă albă, un mușchi, un bolet, un cocoș.
- 10-15 min. - un vierme, russula și, de asemenea, șampițe.
- 10 min. - ciuperci și podgruzdok.
- 30 de minute - agare de miere.
- 35 min. - Valui.
- 15-20 min. - Chanterelle.
- De 3 ori pentru a bate cu apă fierbinte - roșu.
Pentru a afla mai multe despre disponibilitatea ciupercilor, trebuie să fiți atenți la faptul că s-au stabilit și la supă, care ar trebui să fie transparente. În cazul în care ciupercile sunt sudate în mod corespunzător, acestea vor rămâne ferme și puternice. Trebuie să li se lase să se răcească și apoi să se pună într-un recipient, turnând sare mare (3% din masă), condimente cu condimente. Apoi se toarnă bulionul. Mulți oameni toarnă ulei de floarea-soarelui pe partea de sus. Astfel de ciuperci sunt consumate într-o lună și depozitate într-o cameră cu o temperatură de 0 - +4 ° C (beciuri, beciuri).
Citește și: În multivarcheta, pieptul de pui devine o capodoperă culinară
Rețetă: din ciuperci - produs semifinit
Ciuperci semi-finisate de carne este pregătită din podberezovikov sau bulgăre de zăpadă, ciuperci albe, bolete sau stejar, uleios sau mușchi. Și puteți face și asortate. Pentru 1 kg de ciuperci sunt luate 60 g de sare, aveți nevoie de un pahar de apă. În apă sărată cu apă sărată răspândiți ciupercile și gătiți timp de zece minute. Puneți cu bulion pe vase aburite și turnați puțin ulei vegetal fiert. Închideți hârtia și legați-o. Dacă este necesar, puteți fi supt, gătiți, gătiți, gătiți supe și celelalte două cursuri.
Cum se păstrează ciupercile murate
La o temperatură ridicată de + 6 ° C, preforma va fi acru și va deveni mucegăită. Solul ar trebui să acopere bine ciupercile. Adăugați apă fiartă dacă se evaporă.
Când apare mucegaiul, înlocuiți materialul sau spălați și fierbeți. Îndoiți și cerc spălați și bateți de mai multe ori cu apă clocotită. Atenționează ciupercile din mucegai pot uda uleiul de floarea-soarelui, se adaugă la saramură și creează un film de protecție.
Alegerea ciupercilor. Sfaturi
Îndepărtați uleiul timp de 3 minute în apă clocotită cu adăugarea de sare și lămâie (un litru de apă - 20 grame de sare și acid citric - 2 grame). Apoi pieile pot desprinde ușor pălăriile.
Adăugați hrean la ciupercile sărate (frunze și rădăcini) - acest lucru este picant și ascuțit, și de protecție împotriva surzenie. Frunzele de frunze și crenguțele sunt o aromă plăcută, iar cireșele și stejarul dau ciupercile o cruzime și o cetate.
Condimentele nu se adaugă la ciuperci, albi, roșii și pistrui, acestea îneacă aroma ciupercilor.
Ciupercile vor deveni mai grele după înmuiere, luați în considerare acest lucru atunci când calculați sarea.
Nu puteți să sărați ciuperci în vase de lut și să folosiți cutii galvanizate în acest scop. În cabane și parcele de uz casnic - acestea sunt butoaie din lemn și căzi (nu din aspen), iar în oraș cea mai bună opțiune vor fi vasele emailate sau borcanele din sticlă.
Greutatea opresiunii pe un butoi de 50 de litri până la vârf umplut cu ciuperci - de la 8 la 10 kg.
Înainte ca ciupercile să fie servite la masă, trebuie să fie înmuiate, sau cel puțin spălate, de prajit.
Din jumătate de bulion gătit din bolete, bolete, ciuperci, este posibil să gătești supe și sosuri. Păstrați îmbuteliat în frigider.
"Și înainte de asta, ea a adus din pivniță un castron cu grămezi de sare aromatică. Pe ei încă au rămas ace de pin. A spălat apă cu un student, tăind-o în bucăți, cu o ceapă clară și ulei de floarea soarelui pe o farfurie pe masă, purtând-o. Din viziune, o astfel de inima a înghețat ... Nu este nimic mai delicios decât ciupercile sărate, unde există carne! ". Și la ciuperci, de asemenea, castraveți murat în rubrica "Gătit".