Astăzi este greu de crezut că astfel de roșii nativi și accesibile au venit la noi din ocean sau mai degrabă - din America de Sud. Pentru cunoștință cu boabe utile trebuie să-i mulțumesc lui Cristofor Columb, care a livrat personal la plantele indieni continent cu frunze luxuriante și fructe roșii. Adevărat, până în secolul al XVIII-lea, europenii nu au putut gusta gustul adevărat al roșiilor și le-au folosit exclusiv în scopuri decorative. În Olanda, au decorat grădinile, în Franța au plantat în jurul foișorilor, în Anglia au crescut în sere. Și doar în dicționarul german botanic în 1811 a apărut prima informație care, în unele părți din Italia „roșii otrăvitoare“ mânca cu piper, usturoi și ulei, și în Portugalia și Boemia de a le face sosuri cu „gust extrem de plăcut acru.“ Apropo, indienii plantele lor numite „tomatl“, iar francezii în secolul al XIX-lea le-a dat un nume mai răsunător diferit - „Romme damour», ceea ce inseamna «mar de iubire». La sfârșitul secolului al XIX-lea, o tomată tratată cu adevărat ca un afrodiziac - un produs care sporește atracția intimă. În unele familii protestante stricte, a fost chiar interzis să folosească acest fruct roșu și sătuc pentru a nu amesteca pasiuni păcătoase. Astăzi, proprietățile roșii afrodisiace sunt rar vorbite, dar ele sunt în mod constant amintite despre calitățile sale utile.
Cum sa alegi o rosie
Potrivit oamenilor de știință, porțiunea minimă de roșii pe care o persoană ar trebui să o mănânce este de 1-2 tomate pe săptămână, media nu este o zi fără fructe, cea optimă este de 10 boabe pe săptămână. Rezultatele numeroaselor studii occidentale au arătat că persoanele care mănâncă în mod regulat roșiile și care sunt făcute din acestea cu ketchupuri, sucuri și sosuri naturale sunt mult mai puțin susceptibile de a suferi de boli oncologice. Este vorba de licopenul antioxidant - o substanță bogată în fructe și care poate lupta împotriva celulelor maligne. Printre toate soiurile de tomate, cele mai bogate licopene sunt cireșe mici și soiuri de roșii, care au o culoare portocalie-galbenă. Se pare că, cel mai mult - sunt exemplare însorite de "cireșe".
Pământ sau seară
Dacă cultivați singur roșiile, știți că cea mai bună calitate și utilitate este prima recoltă. Toate roșiile ulterioare vor fi "mai sărace" pentru vitamine și minerale, iar cele mai "goale" vor fi cele pe care le veți aduna mai aproape de cădere. Din păcate, succesiunea generațiilor de tomate de pe piață nu poate fi determinată.
Tomato nu este prieten cu frigiderul
În magazin și pe piață, dați prioritate fructelor care se găsesc în cutii uniforme, nu sunt cruțate și nu coexistă cu specimenele putred. Chiar mai bine, dacă roșiile atârnă pe o ramură în companie cu frații și surorile lor și nu sunt în mândrie singurătate. O grămadă întregă este o garanție că toate fructele sunt coapte la soare la timp. Dacă rupeți o ramură cu roșii verzi, legumele vor crește în cele din urmă și culoarea va crește.
Tomatele sunt atât de îndrăgite de căldură încât trebuie vândute și menținute la cald. Bineînțeles, nu sub razele fierbinți ale soarelui, ci la temperatura camerei (magazinului). Dacă roșiile de primă clasă sunt puse în frigider timp de cel puțin două zile, ele vor pierde partea leului din aroma lor uimitoare și calitățile utile. Prin urmare, cumpărați roșii în loturi mici (în căldura pe care le trăiesc doar 2-4 zile) și păstrați-le acasă la umbra.
Uite și miroase!
Cu cât este mai roșu și mai saturat culoarea unei roșii, cu atât mai bine are gustul. Pe bucata, fructele bune ar trebui să fie strălucitoare și carne, uneori cu o nuanță albastră-verde (de multe ori sunt sucuri de tomate Baku). Dacă vedeți pe tejghea roșii imature de culoare roz sau roșu-palidă, este mai bine să nu le cumpărați, pentru că nu veți găsi o aromă și un bun în ele. Ușor de putrezite, răsucite sau șifonate, de asemenea, bypass, altfel ele vor strica gustul vasului principal. Desigur, culoarea roșu aprins nu poate fi orientată, dacă cumpărați soiuri de roșii galbene sau roz - în acest caz, trebuie să acorde o atenție la maturitate, intensitatea umbrei și absența putregaiului.
Adevărat, sunt specimene proaspete, frumoase și mari, dar au un gust ca vatu real. Pentru a nu fugi în astfel de fructe, nu fiți timizi și mirosiți-i. Din specimenele coapte și utile trebuie să vină un puternic (și nu numai subtil) aromă de roșii.
Meniul de tomate
Cele mai multe legume sunt mai bine să mănânce proaspete, deoarece după gătit ei își pierd proprietățile utile și se transformă în doar o mâncare delicioasă. Din fericire, rosii sunt o excepție rară de la reguli - roșiile trebuie să fie pregătite de la ei.
Vânați și prăjiți!
Regele bucătăriei italiene
Roșiile sunt prezente în gătitul din toate țările lumii - nu numai că fac salate, ci și pregătesc saute, supe de gătit, inventează deserturi. Italienii, de exemplu, numesc tomate regii bucătăriei lor. Unul dintre felurile de mâncare preferate în Apenini este o salata „Caprese“, constând din tomate (de obicei - cires), brânză mozzarella (brânză grecească la acesta sau Fet înlocuiască), frunze verzi de arugula și completarea sub formă de ulei de măsline și oțet balsamic. Într-o combinație de culoare roșu-verde-alb, se subliniază gustul roșiilor și se manifestă calitățile lor utile. Dar principalul contor culinar al italienilor este roșiile uscate la soare, pe care le puteți încerca să le faceți la dacha. Se taie fiecare fruct în două părți (alege exemplare cărnoase și suculente), sare de mare lor de sodiu abundente și loc pe un loc însorit bine ventilat (pe timp de noapte le-a pus într-o casă). Cu o vreme bună într-o săptămână, veți obține un fel de mâncare uimitor de delicios. Apropo, italienii vyalyat număr mare de tomate, iar unele dintre ele sunt fărâmițate în pulbere, apoi se adaugă la pizza, paste, risotto și alte feluri de mâncare.
Sosul omniprezent
În Spania, Mexic și Brazilia, "merele de dragoste" sunt evaluate nu mai puțin decât în Apenini, unde preferă să gătească supe de roșii. Dar, în China roșii prăjește - tăiate mai întâi și pielea oparita îndepărtat de la ei, și apoi în bucăți și fierte în ulei vegetal și sos de soia (1 lingura 7-8 fructe ..), zahăr (1 linguriță ..), usturoi (1/2 cap) și ceapă (1 bucată). Două minute - și antena este gata. Dar principalul produs de roșii, care este prezent în toate țările lumii, este un sos. Poate fi numit altfel (salsa, ketchup, lecho), dar ingredientul principal este întotdeauna unul - Majesty Signor Tomato.
Expertiză
Anatoli Ignatiev, un medic-terapeut:
Se spune că roșiile sunt contraindicate în cazurile de gastrită, pancreatită, ulcer și colelită. De fapt, diavolul nu este atât de groaznic cât este pictat. Tomatele fac puțin pentru a crește aciditatea în tractul gastro-intestinal, dar dacă mâncați fructe coapte și nu le abuzați, nu se va întâmpla nimic groaznic. Proprietățile alergice ale tomatelor sunt de asemenea exagerate - această boală este rară. Este adevărat, o atenție deosebită ar trebui să se arate persoanelor care suferă de intoleranță la latex și cartof - adesea au o alergie încrucișată la tomate.
Cele mai populare soiuri
O varietate veche de roșii de dimensiuni medii de formă rotundă. Utilizat în salate, conserve, prepararea primei și a doua feluri de mâncare. Umplerea și felurile similare sunt excelente pentru umplerea roșiilor cu umpluturi diferite.
Acesta este numele comun al roșiilor de formă alungită. Uneori se numesc prune, rachete, doberau, în formă de para. Roșiile cu "deget" au o coajă puternică, astfel încât acestea sunt folosite în conserve.
Tomatele acestui tip de bucătar sunt respectate pentru carne, mărime mare, sucuri și aromă bogată de roșii. Datorită acestor calități, "inima" este ideală pentru salate proaspete și supe.
Aceasta nu este o varietate, ci un fel de roșii suculente mici. Ei nu sunt la fel de parfumați și carnați ca o inimă bullish, ci pentru
saturația sa cu licopen și miniatura elegantă a câștigat un loc bine meritat în bolurile de salată.
Maestru de clasă
Valentino Bontempi, bucătarul restaurantului Settebello
Supa italiană "Pappa tomato"
- Tomate în suc propriu (sau proaspete) - 250 g
- Țelină - 1/2 buc.
- Morcovi - 1/2 buc.
- Ceapa - 1/4 buc.
- Sage - 1 frunză
- Usturoi - 1/2 dinte
- Uleiul de masline - 1 lingura. o lingură
- Sare, piper - la gust
- Pâine albă (baghetă) - 100 g
- Cireș roșii - 3 buc.
- Uleiul de masline - 1 lingura. o lingură
- Usturoi - 1/2 dinte
- Sare, piper - la gust
- Vasul - 3 frunze
2. Adăugați roșiile de cireșe tăiate în 4 părți, jumătate de cartofi de usturoi, o lingură de ulei de măsline și frunze proaspete de busuioc tăiați cu paie. Se amestecă totul și se umple cu două sau trei linguri de sos de roșii. Dupa aceea, lasati "garnitura" pregatita pentru a marina o ora.
3. În timp ce garnitura "se potrivesc", procedați la pregătirea părții principale a supa. Țelina, morcovii și ceapa taie mici pătrate și se amestecă cu roșii, preparate în suc propriu. Supă de piper, sare, adăugați frunza de salvie, uleiul de măsline și trimiteți-o în sobă timp de 25 de minute, la un foc lent.
4. Când supa este gătită, derulați-o într-o mână sau amestecător electric - ar trebui să se transforme într-un piure.
În centrul plăcii puneți pâinea și împăturiți-o cu cartofi de piure. În partea de sus decorați vasul cu busuioc, tăiați eficient în benzi.
Puteți folosi nu numai roșiile conservate gătite în sucul propriu, ci și roșiile proaspete. Pentru a face acest lucru, trebuie să eliminați piei de pe ei și să adăugați o pastă de roșii sau un sos.