Rece în Vyatka de la Galina Selezneva
Produse: cap de porc, picioare de porc, picioare de carne de vită (de preferință părți articulare). Dacă lipsesc orice fel de carne, puteți să vă limitați picioarele de porc și să adăugați orice fel de carne. De asemenea, nevoie de sare, 2 cepe cu pielițe, catei de usturoi 2-6, 1-2 gelatină plic în funcție de tipurile de produse din carne pregătite, iar suma (în cazul în care a făcut o mulțime de picioare, în special carne de vită, gelatina nu pot fi adăugate), piper, orice alt Condimentele care vă plac.
Pentru ca frigul să fie real, este de dorit să gătești într-un cuptor rusesc. Ia oala 3-6 litri, plierea tocat, bine curățate și spălate piftie, goloviznu, piciorul de carne de vită de porc, se umple cu apă, închideți capacul (nu poate acoperi, dar apoi de multe ori se adaugă apă) și pus în istoplennuyu cuptorului. Periodic expune treptat se adaugă sare, apă caldă (dacă este fiert) și ardei gras, frunze de dafin, 2 ore mai târziu de două tăiate în jumătate de becuri (opțional ras morcovi și prăjit). Ultima dată când adăugăm gelatină pre-îmbibată (aproximativ o jumătate de oră sau o oră înainte de sfârșitul gătitului). Durata totală de gătire este de aproximativ 4-6 ore (astfel încât carnea să fie ușor separată de oase).
După unele răcire Burke jeleu: separa osul, cu atenție pentru a alege mici, taie carnea, se adaugă piper negru și alte condimente, usturoi, printr-o sită, se toarnă supa rămasă (fără ceapă și morcovi, nu totul poate), încercați să sare, toate amestecate bine și lăsați-l într-un loc răcoros pentru noapte.
Serviți pe o masă cu hrean și cuvă ras.
Okroshka pe casă de casă de la Irina Gerasimova
Noi pregătim kvass în avans. Pentru prepararea de 5 litri cvas take kilogram de pâine de secară, se taie în pătrate mici, care sunt uscate în cuptor (cuptor) la maro închis. Crumbs se toarnă apă fiartă fierbinte (6 litri) și se lasă să bea timp de 6-8 ore.
Stropiti lichidul, adaugati 10 linguri de zahar, 30-50 grame de stafide uscate si 20 grame de drojdie uscata. Lăsați timp de 12 ore să rătăciți. Trebuie să așteptăm până când kvasul are un gust acru caracteristic. Apoi lăsați timp de 12 ore într-un loc răcoros - quass este gata.
Gătitul okroshki. Cartofi fierți (2-3 buc.) se taie în felii, ouă fierte tare (3 buc.) tocate mărunt, castraveți proaspeți și ridichi (doriți) se taie în fâșii subțiri, buchet de marar si putin patrunjel fin tocat, carne slaba (pui, vițel) tăiate în fibre subțiri. Ceapa verde (mai mult) pre-namyat cu sare. Se amestecă totul, se adaugă sare, se adaugă puțin zahăr și se toarnă vasul finit cu casă de casă, dacă doriți, adăugați hrean ras. Nu regretați punerea de smântână și amestecați. Foarte gustos!
Lumină, coapte într-un stil Shokinsky de la Zinaida Panteleeva
Acest fel de mâncare delicioasă a fost adesea gătit în satele Filino și așezarea Andreevo Pokrovsky, când a avut loc o sacrificare masivă a porcilor domestici pentru carne. A fost pregătită și mama mea Stepanida Yakovlevna Kulakova.
Aveți nevoie de o carne proaspătă de porc sau de un vițel tânăr, cu un gât ușor, fără daune. Se prepară de obicei într-un cuptor rusesc, deoarece crește semnificativ în volum atunci când este coaptă.
Pentru turnare, trebuie să luați aproximativ 2-2,5 litri de copt (puteți avea lapte proaspăt), 10-15 ouă. Lapte bate cu ou, sare la gust și se toarnă în plămân spălat prin gât. După turnarea gât cravată, strat cu o untură ușoară, pus sub acoperiș (deci satul a fost numit capacul) într-un vas de lut, și uns cu untură, pe fundul căreia se toarnă puțină apă. Coaceți într-un cuptor "liniștit".
După gătire, răcit, tăiați în felii. Serviți ca o farfurie separată.
Pește coapte cu lapte de ou
Acest fel de mâncare tradițională a apărut adesea nu numai pe masa festiva a locuitorilor din regiunea noastră, ci și în zilele lucrătoare. Este de dorit să-l gătiți într-un cuptor rusesc, dar este posibil în cuptor și chiar într-o tigaie pentru gaz (dar atunci nu va fi atât de pufos și de roz).
Într-o tigaie cu unt, puneți peștele nu prea osos (de preferință stiuca) tăiat nu foarte mare. Top ceapa topit, sare (puteți piper), se toarnă amestec de lapte de ou sărat. Coaceți într-un cuptor rusesc încălzit pe o crustă roșie.
De asemenea, în sobă din Rusia, astfel încât să puteți găti o omletă simplă (mai devreme în satele vyat numite „țărancă“), în acest caz, ceapă și pește nu au nevoie. De asemenea, foarte gustos!
Crap în smântână de la Ludmila Canina
Terenul nostru este bogat în mici lacuri și iazuri, în care există crapuri frumoase. Iar pentru cei care au cel puțin o dată gustat peștele, coapte în smântână, și a rămas în memoria de o crustă aurie, iar aroma impetuos si aroma si crunch finlets perfect unic ...
Și pentru a le găti, apropo, este foarte simplă. Deci, hai să începem!
Carusele sunt curățate de cântare, evacuate și spălate cu grijă. Apoi, pe fiecare pește, facem incizii transversale cu o frecvență de aproximativ 0,3 cm. Împingeți-l într-un bazin și presărați cu puțină cantitate de sare și piper negru. Dăm crapului în această stare să saliveze ușor și să hrănești aroma de piper negru. Se taie verde verdele și se trece într-o farfurie adâncă. Umplem verdele cu smântână. Puțin puțină sare și piper din gust, luând în considerare faptul că deja am sărit și am prăjit peștele puțin mai devreme. Se amestecă bine smântână cu ierburi și se aruncă toată smântână în bazin la crap.
se amestecă foarte atent peștele cu mâna, încercarea de a face smântână cu ierburi a fost în pântecele fiecărei caras. Apoi, răspândiți tava de coacere cu un strat foarte gros de unt, încălzit la temperatura camerei. Se taie rondele de ceapă grosime de aproximativ 0,5 cm. Ceapă întreaga răspândire pe fundul vasului, iar partea de sus, răspândit crap nostru în smântână. După aceea, coacere le este trimis la un cuptor sau un cuptor preîncălzit rusesc la 200 de grade, timp de aproximativ 30-40 de minute.
Când crapul este acoperit de o crustă de aur, vă recomand să turnați peștele care a fost format când gătiți sucul și să-l trimiteți înapoi la cuptor. Coaceți încă 20-30 de minute până când se formează crusta de copt.
Puteți decora un fel de fel de mâncare așa cum vă va permite imaginația. Bon apetit!
Cartof Shanyi de la Galina Popova
Se amestecă aluatul cu lapte (1,5 litri), se adaugă făină, un ou, drojdie, o linguriță de sodă. Am pus noaptea intr-un loc cald pentru fermentatie. În sarea de dimineață, adăugați făină pentru a îngroșa aluatul, amestecați bine, puneți unt topit sau margarină. Mesim până când aluatul nu va cădea în urmă. Am pus-o intr-un loc cald si asteptam sa apara.
Între timp, facem umplutura. Gatiti cartofii decojiti, turnati apa, impingeti-o bine, astfel incat sa nu existe bucati, fumeaza-o. Adăugăm 1-2 ouă, puțin unt, lapte fierbinte, diluat, la consistența smântânii groase. Umplerea cu lichid va pleca cu shaneg, dar crăparea groasă.
Aluatul a apărut, am făcut prăjituri rotunde din acesta, le-am așezat pe o tavă de copt și l-am lăsat ca să le dau dovadă. Când vine kibbaths, așezați partea superioară a umpluturii și imediat lăsați-o la o parte pentru a coace într-un cuptor rusesc timp de 20-30 de minute. Scoatem shanki delicios, grăsime cu unt topit.
Umplerea plăcilor dulci de la Galina Selezneva
De la afine uscate
Această umplere a fost foarte populară, mai ales că afinele au fost uscate mult timp în urmă.
Uscate afine uscate uscate în prealabil. Când se udă, adăugați puțin zahăr și amidon din cartofi pentru o grămadă, puneți toppingurile într-o lingură în fiecare plăcintă.
De la afine proaspete (până la plăcintă deschisă)
afine proaspete clare de frunze și resturi, plasate pe partea de sus a aluatului laminate (cu margini), se presara cu zahar si se coace tarta.
De la gem de zmeură și mure de mure
Această umplere nu este prea comun, dar având în vedere că afine și zmeură cresc în zona noastră, în cantitate suficientă, este foarte posibil să se adopte prăjituri hostess bogovarovskim se dovedesc foarte gustoase, deși, pe o foaie de copt, este de dorit să se pună o cusătură în sus, și chiar mai bine să facă formă triunghiulară.
Zmeura de zmeură pune într-un filtru pentru a face din sticlă excesul de lichid, merișoare umede amestecate cu dulceață de zmeură. Coaceți cu această umplutură pot fi atât plăcinte închise, cât și plăci deschise.
Oua sparte de la Tatiana Scriabin
Produse: 5 oua, 2 pahare de lapte, sare, zahar in gust, ulei rustic topit.
Ouăle prăjite sunt gătite într-un cuptor rusesc. Pentru a face acest lucru, bateți ouă și lapte, adăugați sare, zahăr. O bucată de unt topit este pusă pe partea superioară. Puteți adăuga cartofi piure (cartofii sunt mereu preparați într-o uniformă) sau brânză de vaci.
Patru rețete de la Zinaida Smolyaninova
rulouri
Coacerea aceste kalaches care erau prezente în Solovets delicatesa margini luate poddene sau lapte bătut (așa-numitul precipitat care a rămas în prepararea de unt topit). A fost amestecat cu aluat azimut. Se pune zahăr, puțină sare, sifon, 1-2 ouă. Aluatul frământat, pentru a nu se lipi de mâini, dar nu se răcește. A fost rulat cu cârnați, pliată pe jumătate, apoi răsucite și în formă de kalacha, coapte într-o sobă rusă. Am mâncat cu lapte și ceai.
Tort de pește
O astfel de plăcintă era neapărat pe masa festivă din satele Solovki, iar mama sa a coace într-o zi de baie.
Au făcut un aluat obișnuit de drojdie. Anterior, pentru umplerea luat cu sare de cod, care este un pic îmbibată (dar se poate folosi și pește de râu, nu osos), uscat pe un prosop (nu prăjit). Împreună cu peștele, o mulțime de ceapă (de asemenea, nepregătite) au fost așezate în tort de jos și de sus (vara, poate fi verde). Umplutura a fost plasată în centrul aluatului laminat astfel încât să poată fi pliate marginile ca un plic. Când a fost coaptă, sa întors, astfel încât cusăturile au fost în jos, tortul sa dovedit a fi pătrat. Au coace într-un cuptor rusesc. Când a fost servit pe masă, uns de unt topit, crusta superioară a fost tăiată într-un cerc, apoi acest "capac" a fost tăiat în pătrate mici.
Muzicienii
Din făină de secară, apa și sarea au făcut un aluat abrupt. Din ea laminate rotunde suculentă, care pune aluat drojdie obișnuită (de orice masă) și de mai sus au fost acoperite cu un amestec de griș, ouă și smântână. Coaceți în aragazul rusesc.
Porridge "popivala"
Au făcut-o din făină de secară. Au luat o oală specială (în mod necesar lut), încălzită în cuptor pe cărbune. În prealabil, în apă caldă, a fost crescută făină, sare. Apoi, acest vas fierbinte a fost turnat și a agitat rapid amestecul preparat. Am mâncat cu unt. Yummy!
Kolob
Frăgeam aluatul cu lapte, adăugăm oul, drojdia, făina. Am pus noaptea intr-un loc cald pentru fermentatie. Dimineața scoatem scuipatul, adăugăm sare, la consistența făinii de smântână groasă. Am pus un loc cald pentru a face aluatul să vină. Între timp, inundăm soba rusă. Când se topește, puneți două tăvi în fața focului. Când sunt încălzite, le grăsim cu untură. Și aluatul nostru a venit, l-am pus cu o lingură și am pus-o înapoi la foc.
Colobii sunt coapte rapid, nu trebuie să fie răsturnate.
Koloby a mâncat cu smântână, unt topit, gem. Am preparat, de asemenea, un astfel de amestec: un ou, fiert fiert, fiert sau într-o pungă, măcinat, adăugat unt topit, sare. Mulți oameni i-au plăcut să bată un kolobok în ciuperci proaspete sărate, și chiar mai devreme - în untură coaptă cu ceapă prăjită.
Vyatka kvass
Anterior, în fiecare colibă din sat era un castron de quass pe masă. Toată lumea care cere să bea este tratată cu ei, mai degrabă decât cu apă curată.
Și au făcut așa. Rye a fost îmbibat pentru o zi sau două. Apoi s-au despărțit pe un raft într-o baie caldă, înfășurată bine, astfel încât a crescut. Grătarul a fost uscat, apoi șlefuit într-o moară sau în moară. Rezultatul a fost malțul.
Acum malțul a fost pus într-o cratiță mare, preparat cu apă fierbinte, adăugat zahăr și pus această paine într-un cuptor rus liniștit. El devine roz, într-un cuptor, într-un cuptor.
Luăm o kvas (o cada de lemn cu o gaură în partea de jos, în care a fost introdus un cui de lemn), îl acoperim bine cu paie dreaptă. Pâinea este împărțită în bucăți și plasată într-un cer.
Apoi, umpleți cu apă rece, capacul de sus cu un capac și lăsați ziua la 2-3. Quass-ul nostru este gata de utilizare. Pentru a-l pune într-un castron, un cui de lemn a fost scos un pic. Ca consum de kvass, kvass a fost turnat din nou apa rece.