Zira (chimen, kmin, roman chimin) este o plantă din familia ombilicală. Patria Zirai este Egiptul. În scopuri culinare și medicale folosiți semințe, care sunt numite la fel ca și planta. Sămânța din zira are o formă alungită, ajungând la 3-4 mm. în lungime, caracterizată printr-un gust amar și o aromă puternică de nuci.
Mai ales zira este populară în America de Sud, Africa, țările mediteraneene, Asia. Pentru feluri de mâncare folosiți cereale integrale și zira pulbere măcinată. Mirosul chiminei este mărit prin prăjire, măcinare, zdrobire.
Este interesant! Uneori, zebra este confundată cu chimen din cauza asemănării externe a semințelor. Cu toate acestea, aroma acestor condimente este complet diferită. Unul dintre numele chiminei este tradus ca ceva care miroase bine.
Există patru soiuri de zira: Kirman, persană, siriană, Nabataean. Între ele, ele diferă în culoare și miros. Prima varietate are fructe negre, pentru care este caracteristică o aromă foarte ascuțită. Al doilea este caracterizat de un miros mai moale și o nuanță gălbuie de boabe. Această specie este cea mai potrivită pentru gătit. Ultimele două soiuri nu sunt atât de populare și sunt rareori folosite pentru alimente.
Este interesant! Unele subspecii de chimen (de exemplu, bunium) sunt interzise în mai multe țări datorită manifestării efectului narcotic.
Zerna zira conține:
- Vitamine (A, C, E, K, grupa B);
- Minerale (Fe, K, P, Mg, Se, Cu, Zn);
- Aldehide (chimen, perila-aldehidă);
- Uleiuri esențiale (kymol, kimin, paracimol, carvone);
- gumă;
- timol;
- alcooli;
- Tanin.
Interesant! Semințele din această plantă conțin aproximativ 4% uleiuri esențiale, care saturează zirconul cu o aromă specifică.
Adăugarea condimentelor la feluri de mâncare permite:
- Îmbunătățirea activității creierului;
- Depășirea bolilor sistemului cardiovascular (accident vascular cerebral, atac de cord, tromboflebită);
- Normalizați digestia, normalizați peristaltismul;
- Reduceți greutatea;
- Combaterea tulburărilor nervoase, depresiei;
- Îmbunătățirea viziunii;
- Vindecați, dezinfectați rănile;
- Mărirea lactației;
- Scoateți zgurii;
- Scapă de tuse, bronșită (în acest caz se recomandă utilizarea unui amestec de zira, coriandru și cardamom);
- Eliminați greața, vărsăturile, umflarea;
- Scapa de flatulenta;
- Îmbunătățirea funcției renale;
- Tratarea bolilor splinei.
Cuminul are un efect negativ asupra organismului în prezența ulcerului gastric, a ulcerului duodenal, a gastritei. Intoleranța individuală este motivul excluderii zira din dietă.
Important! Trebuie amintit că alimentele picante pot provoca arsuri la stomac.
cerere
În est, semințele de chimen - un condiment indispensabil pentru gătit pilaf, supe, gustări, coacere. Türks și Kirghiz îl adaugă la feluri de mâncare și mâncare de legume și marinate. În India, zira este o componentă a amestecurilor picante, a sosurilor și a unei băuturi speciale cu iaurt denumită lassi. Grecii sezon cu cârnați de chimen, tocană, franceză - brânză, brânză de vaci. Zira - o parte integrantă a hummusului (un vas de năut), a cârnaților sujuk. Adăugați ziru la amestecuri cunoscute: hamei-suneli, condimente pentru pilaf, curry, condimente mexicane și iemeni. Cuminul este bine combinat cu pește, legume, orice fel de carne, fasole, orez.
Sfat! Pentru a dezvălui gustul complet, ziru se recomandă să se prăjească timp de 10-15 minute. în ulei, și numai apoi adăugați la feluri de mâncare.
Zira, împreună cu cardamom, scorțișoară, este utilizat în prepararea salatelor de fructe și a gemului. Este, de asemenea, cunoscut pentru conservarea varza, rosii, castravete, ciuperci.
Cum de a alege și de a stoca
Când cumpărați un zir, amintiți-vă că cea mai bună alegere este o formă ambalată. Dacă achiziția va fi efectuată pe piață, mai multe semințe de acest condiment trebuie să fie întinse în mână. După această manipulare, ar trebui să existe un miros plăcut, dulce.
Păstrați chimenul în recipiente sigilate, într-un loc întunecos la o temperatură de maximum + 20 ° C și umiditate de 70%. Câmpul chimic este depozitat mult mai puțin boabe. La sfârșitul unei luni, acesta dobândește un gust amar.
Conținut caloric 375 kcal
Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 17,81 g. ( ∼ 71,24 kcal)
Grăsimi: 22,27 g. ( ∼ 200,43 kcal)
Carbohidrați: 44,24 g. ( ∼ 176,96 kCal)
Raportul energetic (δ | x | y): 18% 53% | 47%
Proporția produsului. Câte grame?
La o lingurita de 6 grame