Sergey proteine - absolvent al Facultății de Chimie, Universitatea de Stat din Moscova, fleyvorist, tehnolog, blogger provocateur. Timp de mai mulți ani, el a fost reperarea greve la cele mai renumite fobiile alimentare: OMG, MSG, coloranți. Serghei spune că temerile sunt nefondate adăugări, și moderne, precum și materiale de ambalare, nu numai că nu reprezintă o amenințare, dar, de asemenea, pentru a ajuta oamenii, cum ar fi reducerea la minimum a riscului de intoxicare. Pe de ce produsele alimentare „chimia“ nu trebuie să se teamă, a spus el într-un interviu pentru ediția noastră.
Tu spui că aditivii alimentari care să reducă violența microflorei în produsele alimentare, cum ar fi nitritul de sodiu ajutat înfrângerea botulismul în blog-ul său. Oamenii au murit mult mai puțin de otrăvire. Dar o cauză foarte comună a morții au fost bolile oncologice. Credeți că acestea sunt lucruri care nu au legătură?
Desigur, acestea sunt lucruri legate. Oamenii au început să trăiască mai mult și să moară de oncologie. Dar suplimentele alimentare direct nu au afectat cauzele și structura mortalității. Pentru a utiliza ca aditivi alimentari sunt permise numai acele substanțe care, în mod absolut, nu au efecte cancerigene, toxice și alte efecte negative.
Puteți spune că toate suplimentele care sunt permise nu sunt periculoase?
Utilizarea acidului ortofosforic este destul de ușor de înțeles: sifonul trebuie să fie acid. În plus, utilizarea acidului este, de asemenea, o protecție împotriva bacteriilor, în special într-un amestec cu conservanți care lucrează într-un mediu acid. Prin urmare, acidul din sifon este necesar. Nu contează ce acid să utilizați: diferențele sunt mici. În forma sa pură, acidul ortofosforic îndepărtează cu adevărat rugina, dar nu are nimic de-a face cu aditivii alimentari. Dacă o componentă poate fi utilizată în cantități mari în reactoarele chimice, aceasta nu înseamnă că în cantități mai mici nu se poate folosi pentru alimente. În cele din urmă, apa obișnuită este folosită în reactoarele nucleare, ceea ce nu înseamnă că ar trebui să înceteze să mai bea. Apropo, dacă verificăm aciditatea sucului natural de portocale și aciditatea cola, se dovedește că este aproximativ aceeași. Mai mult, dacă ne uităm la aciditatea sucului gastric, vom afla că este mai acid decât orice cola. Și faptul că acidul ortofosforic dizolvă șuruburile - deci orice acid concentrat are o proprietate similară.
Și totuși. O persoană obișnuită vede pe ambalajul produsului o indicație a unui număr imens de aditivi diferiți. Unele dintre ele sunt cu adevărat necesare, altele sunt adăugate de producător pentru a face producția mai ieftină și a salva sănătatea consumatorului. Cum să înțelegi ce trebuie să cumperi și ce nu?
Poziția mea este foarte simplă: suplimentele alimentare sunt cele mai dovedite componente ale alimentelor. Există zeci, uneori sute de studii care confirmă siguranța acestora. Prin ingrediente naturale, astfel de studii sunt puțin mai puțin. Prin urmare, numărarea numărului de aditivi în produse este un nonsens total. Și când producătorul scrie pe ambalaj că produsul nu conține aditivi alimentari cu indicele "E", merită să fiți atenți: acest lucru înseamnă că produsul nu conține ingrediente autorizate și dovedite. Nu știu despre suplimentele alimentare care pot dăuna corpului. Există anumite date despre sulfiți (aceștia sunt conservanți adăugați la vin și fructe uscate) încât pot provoca alergii. Și, probabil, oamenii, sensibili la sulfuri, ar trebui să fie atenți. Dar acești oameni sunt puțini, mult mai puțini decât cei ale căror corpuri reacționează la pește, ouă sau lapte.
Odată la trei sau patru ani, vedem o creștere a activității
distribuitori de "povești de groază" Există anumite date care arată că unele culori alimentare pot spori manifestările de stupi. Nu provocați, ci consolidați simptomele deja existente. Dar, conform FDA, frecvența acestui efect nu este mai mult de un caz la 10 mii de oameni. Având în vedere faptul că aproximativ 5-10% sunt susceptibile la această sau pe cea de alergie alimentară, aceasta este o cantitate foarte mică. În general, suplimentele nutritive sunt mult mai puțin dăunătoare decât alimentele convenționale. Dacă ne uităm la lista de alergeni, vom vedea că 95% din alergii provoacă cele mai uzuale produse naturale.
Glutamatul de sodiu, printre altele, este acuzat de epidemia de obezitate. El se presupune că acționează asupra centrelor de compensare și provoacă dependența de alimente. În plus, el poate masca mirosul și gustul alimentelor vechi. Sunteți de acord cu asta?
Nu există studii care să susțină ipoteza că glutamatul de sodiu provoacă obezitate. Mai mult decât atât, există un studiu științific destul de grav care arată că glutamatul de sodiu ajută la reducerea cantității de alimente consumate prin îmbunătățirea gustului alimentelor. Oamenii care diseminează astfel de mituri nu cred că chinezii, coreenii, japonezii glutamat de sodiu mănâncă o sută de ani în cantități imense. Și obezitatea este o problemă nu a țărilor din est, ci a țărilor occidentale.
Glutamatul de sodiu nu maschează gustul
vechiul produs, îmbunătățește gustul,
care au fost mănâncă acolo glutamat monosodic nu masca gustul produsului stătut, se îmbunătățește gustul, care este deja cu carne, pește, unele legume. Scor de un gust de produs răsfățat folosind glutamat de sodiu este imposibil, dar piper și usturoi - poți! Și când am întrebat despre asta, am spune povestea mătușa Claudia din tabara de vara care a făcut copiii lui chiftelele carne stricată și înserat piper negru de mascare a gustului. Întrebare: cine este de vină pentru faptul că copiii sunt preparate prăjituri vechi - piper negru sau matusa Klava?
Ce zici de legume și fructe? Cumparam rosii fara gust, care, cu depozitare lunga, emana niste negri. Ce este în neregulă cu ei?
Cu ei totul este așa cum ar trebui să fie pentru producător. Dacă o tomată este păstrată timp de trei zile, atunci nu poate fi vândută: logistica modernă nu permite vânzarea de bunuri într-o astfel de perioadă. Astăzi, vânzătorul și producătorul au nevoie de legume care sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, crescătorii au petrecut ultimii sute de ani, depunând toate eforturile pentru a obține soiuri de roșii foarte slabe.
Gustul unei roșii este efectul unor substanțe parfumate aromatizante asupra receptorilor noștri. Aceste substanțe se formează în roșii în timpul procesului de degradare. Roșul verde aproape nu miroase. Începe să miroasă când se coace. Maturarea tomatei se transformă într-un proces de distrugere. Cu cât o roșii crește mai mult, cu atât mai repede se va deteriora. Pentru a face acest lucru lezhkim, trebuie să fie rupt necorespunzător. Dar, în același timp, este lipsită de substanțe aromatizante. Prin urmare, este mai puțin delicios. Aceasta este o lege biochimică. În astfel de legume nu există nimic dăunător și nesănătos, mai degrabă nu este foarte plăcut.
Nu văd niciun motiv rațional pentru astfel de prejudecăți. Și oamenii care dețin aceste puncte de vedere, pur și simplu nu au informații cu privire la gradul de reglementare în domeniul alimentar și știința din spatele ei. În cazul în care ambalajul de plastic este aprobat pentru contactul cu produsele alimentare, astfel încât să nu constituie o amenințare pentru sănătate. Chiar nu contează, e - polietilenă, polistiren, policarbonat, polietilenă tereftalat. Nicio evacuare din material plastic de calitate alimentară, care poate reprezenta o amenințare pentru om, nu există. Mai mult decât atât, în cazul în care polistiren sau policarbonat încă într-un fel, în teorie, să fie suspectat de ceva, polietilenă sau polipropilenă, chiar teoretic absolut inofensiv. Dacă vorbim despre calitatea produselor, desigur, impactul ambalajelor posibile. Cu toate acestea, procesele care au loc aici se află mai mult în domeniul fizicii, chimiei nu. Dacă sunteți o lungă perioadă de timp pentru a păstra pâine într-o pungă de plastic închisă, este clar că, mai devreme sau mai târziu, el mucegăit. În schimb, produsele din carne în ambalaje din plastic de vid va fi depozitat pentru mult mai mult decât în hârtie.
Să vorbim despre OMG-uri. Proprietăți noi ale genelor aparent deja studiate sunt descoperite treptat. Adică, oamenii de știință teoretic pot provoca consecințe imprevizibile. Sau nu?
Trebuie să primim noi specii de plante și animale. Există două moduri: selecția sau modificarea genei. De fapt, reproducerea este aceeași modificare genetică.
Problema proporțiilor este că nu există proporții. Am mâncat puiul, apoi ananasul și l-am sorbit cu șampanie - este bine. Din punct de vedere istoric, oamenii au mâncat tot ce i sa întâmplat: ciuperci, rădăcini, carne, legume, fructe. Aceasta este o caracteristică unică a digestiei noastre: putem mânca totul. În ceea ce privește vitaminele, de fapt, există anumite date că vitaminele în exces sunt mai dăunătoare decât utile. Cu o nutriție modernă, atunci când putem cumpăra legume și fructe pe tot parcursul anului, utilizarea complexelor de vitamine fără mărturia medicului este cel puțin nejustificată.
Dacă țineți cont de efectul cumulativ, ce ar trebui să evitați?
Nu există aditivi nocivi în produse. Abordarea fundamentală a reglementării aditivilor în produse diferă de abordarea care se aplică atunci când se reglează în medicamente. În medicamente, suplimentele ar trebui să influențeze metabolismul, funcțiile corporale și altele asemenea. Produsele sunt permise numai aditivii care nu afectează funcția organismului, dar schimba numai proprietățile produsului. Aditivii Indirect utile: nitrit de sodiu nu dezvolta botulism, alți aditivi inhibă alte microflora patogenă. Dar nici nu ar trebui să dăuneze corpului. Prin urmare, vă sfătuiesc să vă relaxați și să nu căutați pericolul acolo unde nu există. Tensiunea nervoasă provoacă mult mai mult rău sănătății.