După ce a câștigat un loc în arhitectură și modă, eco-managementul sa mutat în proprietatea restauratorilor și deli. Împreună cu produsele sezoniere, carnea animalelor sălbatice a venit în vizorul bucătarilor. Mâncarea naturală, stilul de viață mobil și absența preparatelor interzise - delicatesele din carne au toate șansele de a deveni un meniu clasic care respectă principiile unei alimentații sănătoase. Am adunat 5 specii de animale sălbatice și păsări, pe care ar trebui să le învățați să le gătiți imediat, imediat ce stăpâniți abilitățile de bază ale manipulării cărnii.
- Bison -
Vânătoarea de bivoli a fost descoperită de popoarele indigene din America. În dieta triburilor nomade indiene, carnea de bizon a fost produsul principal. După adoptarea tradițiilor culinare ale strămoșilor lor, steakhouse-urile individuale, împreună cu fripturile clasice din bovine, au început să ofere fripturi din bizon.
- Kangaroo -
Carnea dietetică, aproape fără grăsimi, a avut gustul nu numai a aborigenilor australieni. După ce a părăsit teritoriul Australiei, kenguryatin a devenit un produs de export valabil, stabilit ferm în meniul restaurantelor din alte țări.
- Moose -
Vasele de la moose sunt de natură sezonieră și de obicei intră în meniu în toamnă și iarna devreme. Acest lucru se datorează faptului că, după iarnă, carnea de animale dobândește o textura fibroasă și devine absolut necomestibilă. Carnea de elan este destul de dură, deci pentru înmuierea ei, carnea este înmuiată în vin sau în ierburi și fructe de pădure, lăsându-se sub asuprire.
- Fazan -
În vremurile vechi de vânătoare pentru fazan a fost una dintre activitățile preferate printre nobilime. De atunci, felurile de mâncare de la fazan au înrădăcinat ferm termenul de "tratat regal". În comparație cu alte specii de vânat, carnea fazanului este mai grasă, dar aproape toate grăsimile sunt de tip mononesaturate.
Pe lângă alte tipuri de carne "sălbatică", fazanul conține multe microelemente utile, între care proteina și vitaminele din grupa B. Carnea nu necesită decapare specială și se potrivește bine cu legumele și ciupercile. O pereche ideală pentru o farfurie de la fazan va fi un vin roșu bogat.
- Hare -
Pentru gust, carnea de iepure se aseamănă cu un iepure, singura diferență fiind că iepurele este mult mai greu, așa că înainte de a găti, lăsați carnea timp de 10-12 ore în marinadă. Cea mai delicioasă este carnea iepurilor tineri care nu au ajuns la un an.