Pentru prima dată când auziți numele vasului "Esterhazy", cel puțin putem presupune că este un prăjit. Dar chiar este. La un moment dat a fost numit așa un tort făcut la comandă de către Ministrul de Interne al Imperiului Austro-Ungar, Pal Antala Esterhazy. Tortul a avut un adevărat succes și, din moment ce confectionerul a fost complet necunoscut, slava sa adresat ministrului.
În prezent, există multe soiuri de tort "Esterhazy", dar oferim o reteta clasica reala.
Clasicul "Esterhazy" - reteta originala
- ou alb - 6 buc.;
- migdale petale - 180 g;
- zahăr granulat - 180 g;
- gălbenușuri de ou - 6 bucăți;
- zahăr granulat - 60 g;
- lapte - 100 ml;
- amidon - 20 g;
- unt - 145 g;
- lapte condensat - 145 g;
- cognac - 25 ml;
- ciocolată albă - 175 g;
- ciocolată neagră - 50 g;
- cremă - 40 ml;
- migdale petale.
Mai întâi de toate, se toarnă cantitatea necesară de petale de migdale într-un recipient adecvat și se determină în cuptorul încălzit la 120 de grade timp de aproximativ cincisprezece minute. În acest timp, ele se vor usca ușor și vor deveni mai aromate. Apoi lăsați un număr de petale pentru decorare, iar restul plasăm în castronul mixerului și se rup pentru a obține mici cruste.
Proteinele din ou sunt plasate într-un recipient curat, uscat și uscat și amestecate cu un malaxor la viteză mare, până la vârfuri stabile și stabile. În procesul mixerului, turnați puțin zahăr. Când se obține rezultatul dorit, intervenim niște migdale puțin tocate.
Acum tăiați cinci foi de hârtie pergament, puțin mai mare decât diametrul dorit al tortului și trageți cercuri pe ele, ceea ce va fi un fel de șablon pentru prăjituri. Rotiți colile, astfel încât creionul să fie în partea opusă și este vizibil numai prin hârtie. Acum aplicăm aluatul preparat din migdale de proteine în șabloane și coacem prăjiturile timp de aproximativ treizeci de minute la o temperatură de 160 de grade. Noi ne asigurăm că nu arde.
În timp ce prăjini coapte, vom pregăti crema. Se amestecă gălbenușurile cu zahăr, se adaugă un amestec de amidon amestecat cu o cantitate mică de lapte, se amestecă și se pune pe o farfurie pe un foc moderat. Apoi, amestecând continuu, turnați restul laptelui și încălziți masa până când este groasă.
Ușor de unt beat, cu un mixer cu lapte condensat, și apoi combinați cu crema răcită și, din nou, amestecați mixerul împreună.
Apoi, continuați să asamblați tortul. Puneți primul tort de migdale pe o farfurie largă și amestecați-o cu crema preparată. Acoperiți cu o a doua plută, care este, de asemenea, impregnată cu cremă. Facem asta cu toate prăjiturile și crema.
Acum se topește ciocolata albă în baia de apă, adăugând smântână și se toarnă amestecul rezultat din suprafața tortului. În același recipient, dizolvăm ciocolata neagră și apoi îl schimbăm în cofetărie
Tortul clasic "Esterhazy" nu este supus depozitării. Serviți-o mai bine imediat sau în primele 24 de ore de la preparare, altfel prăjiturile vor fi ude excesiv și acesta va fi un tort complet diferit.