Caviarul negru este obținut din unele specii de sturioni, care trăiesc în principal în bazinul Mării Caspice. Este considerată o hrană foarte rară și valoroasă. Caviarul negru este foarte scump, din cauza a ceea ce se numește chiar și "comoară neagră". În plus față de caviar pentru pescuitul în Marea Caspică sunt în cursul inferior al Dunării, în regiunea Amur, pe coasta Mării Negre și în provincia chineză Heilongjiang. Rafinat caviar delicatețe a făcut un bucătar francez pe nume Marie-Antoine Carême, care a servit în principe rus Peter Bagration. Acesta a introdus chiar termenul "caviar", cunoscut de mulți pe coperțile cutiilor cu caviar de sticlă.
În total, există trei tipuri de caviar negru - caviar de beluga, caviar de sturion și stellate sturion. Caviarul Beluga este considerat cel mai valoros caviar. Acesta este cel mai mare caviar - în diametru poate ajunge la 2,5-3 milimetri. Culoarea sa este de obicei gri închis sau argintiu. Caviarul de sturioni diferă de alte tipuri de produse cu un miros de pește mai caracteristic. În acest caz, dimensiunea ouălor ajunge la 1-1,3 milimetri. Acest icre are un gust mai gros. De obicei are o nuanță gălbuie. Caviarul de sturioni din caviar este considerat cel mai ieftin. Este cel mai mic, dar are un gust delicat, plăcut. În plus, acest caviar conține mai multe proteine și este mai caloric. În afară de divizarea caviarului negru, în funcție de tipul de pește, acesta este de asemenea împărțit prin metoda de procesare. Deci, ei fac distincția între ouăle roșii, granule și ouă.
Prețul ridicat al caviarului negru este în mare măsură legat de metoda de extracție. Acesta este produs, de obicei, numai la pești adulți, care au vârsta cuprinsă între 10 și 14 ani. Sturgeonii trăiesc în jur de o sută de ani, însă pentru o astfel de viață lungă, ele se produc numai de câteva ori. Prin urmare, captura masivă de specii de pește de sturioni le-a pus pe punctul de a dispărea. Braconaj deosebit de periculos. Acesta este motivul pentru care caviarul este interzis periodic de autorități. Astfel, se face o încercare de a păstra numărul de sturioni.
Cum sa mananci o delicatesa corect?
Înainte, caviarul negru era, de obicei, servit la feluri de mâncare fierbinți. Astăzi este folosit în principal pentru a suplimenta diverse gustări, de exemplu, pentru sandwich-uri. Caviarul negru este adesea servit pe gheață cu bobine de ulei și bucăți fierbinți de pâine albă. În Franța, caviarul negru este folosit ca o gustare pentru șampanie, în Rusia este combinat cu vodca, iar în America se utilizează caviar negru cu ceapă.
Puțin despre proprietățile utile
Caviarul negru este un produs foarte nutritiv. Este bogat in vitaminele A, D, E si B. In plus, are mai multe tipuri de aminoacizi. Din mineralele, caviarul negru este bogat în fosfor, fier, potasiu, mangan, magneziu, sodiu, siliciu și zinc. De asemenea, trebuie spus că mulți compuși organici diferiți care sunt necesari pentru funcționarea normală a corpului vor fi prezenți în el.
În ceea ce privește conținutul de calorii al caviarului negru, acesta este de la 204 la 270 kilocalorii. În același timp, conținutul caloric al icrelor depinde de tipul lor. De exemplu, conținutul caloric al defalcării de caviar este de 235 Kcal, iar caviarul de calorii de sturioni - 235 kcal.
Produsul conține un număr mare de acizi grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6. Ele măresc imunitatea și acționează activitatea creierului. În plus, este extrem de important pentru reducerea riscului de apariție a bolilor cardiovasculare. În special, acestea pot reduce riscul formării cheagurilor de sânge și pot îmbunătăți performanțele vaselor mici și capilarelor. Caviarul negru este util pentru vedere, reduce probabilitatea de a dezvolta anumite tipuri de cancer. Încă are efecte anti-alergice și antiinflamatorii. Caviarul în sine nu produce o reacție alergică. În plus, este util pentru mamele care alăptează și pentru copiii mici care au probleme cu pofta de mâncare.
De mult timp acest caviar este considerat util pentru persoanele cu un corp slăbit. Este un produs foarte nutritiv. Acesta nu conține calorii goale, dar utile, care depășesc de mai multe ori beneficiile cărnii. Este util pentru oameni ca un mijloc și mijloace de reparație pentru boala ischemică. Acest produs este capabil să prevină accidentul vascular cerebral și chiar infarctul miocardic. Caviarul se dovedește a fi folosit pentru creșterea abilităților mentale, stimulând circulația sângelui și oferind forță. Aceste proprietăți sunt foarte utile pentru copii și pentru persoanele în vârstă. Datorită caviarului negru, crește elasticitatea vaselor, ceea ce împiedică săriturile de presiune și tromboza, precum și fuziunea pereților vaselor.
Caviarul negru conține o cantitate mare de magneziu, care este necesar pentru funcționarea normală a inimii. În plus, deficitul de magneziu poate afecta negativ starea de peristaltism intestinal. În acest caz, o persoană suferă adesea de constipație. În plus, caviarul negru va fi util pentru tulburările sistemului nervos și pentru bolile tumorale.
Chiar și-a găsit aplicația în cosmetologie și în medicina populară. Caviarul negru este folosit ca bază pentru fabricarea produselor cosmetice pentru piele și față, iar aceste medicamente aparțin, de obicei, produselor cosmetice "de lux". La domiciliu, este mai bine să nu se mascheze din caviarul negru. Nu este un preț ridicat al produsului, și nu că conserve de caviar nu are nici un impact pozitiv, și care include nu numai conserve de caviar, dar, de asemenea, diverse alte substanțe, cum ar fi sare, care, în sine este foarte dăunătoare pentru piele.
Este de remarcat faptul că există mai mult fier în caviar negru decât în mere. Acest lucru face ca acest produs să fie util pentru anemie și pentru femeile însărcinate ca o sursă de vitamine și microelemente esențiale. De exemplu, caviarul este util pentru ei deoarece este bogat în vitamina D, care este necesar pentru formarea normală a țesutului osos. Prin urmare, consumul de ouă ajută formarea normală a fătului, protejează copilul nenăscut de probleme cu sistemul osos. Caviarul negru va fi, de asemenea, util pentru sănătatea celei mai însărcinate femei. Faptul este că vitamina D este necesară pentru absorbția calciului, și anume, multe mame viitoare suferă de deficiență de calciu.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că caviarul negru conține mult fosfor, care este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Deficitul de fosfor poate duce la probleme legate de somn, schimbări de dispoziție, insomnie și excitabilitate crescută. În plus, deficiența acestei substanțe este o cauză frecventă de convulsii de caviar de vițel. Trebuie amintit faptul că fosforul poate fi asimilat în totalitate numai în combinație cu calciu, iar în caviarul negru, pe lângă fosfor, există și calciu.
Caviarul negru conține o mulțime de lecitină, care se găsește în celulele tuturor organelor și țesuturilor corpului uman. De aceea, deficitul de lecitină poate duce la apariția bolilor cardiovasculare, la patologiile pielii, organelor digestive și bolilor osoase.
Datorită faptului că prețul acestui caviar este foarte ridicat, puțini pot depăși rata de consum. Cu toate acestea, trebuie spus că o supradoză de caviar negru poate provoca vătămări. Nociv va fi chiar și atunci când este depozitat prost. În general, este de dorit să cumpărați caviar negru într-un recipient de sticlă. Cu prudență, ar trebui să fie luate de femei gravide și de femei în timpul alăptării. De asemenea, nu le acordați copiilor sub vârsta de 4 ani. La urma urmei, acest produs nu suferă tratament termic și este tratat abundent cu sare și cu diferite conservanți. În plus, din cauza conținutului ridicat de proteine, acest produs poate provoca alergii.
Nu trebuie să uităm că caviarul negru se vinde astăzi în formă conservată. În conservă există întotdeauna sare, care în sine în cantități mari este dăunătoare sănătății. Foarte prudent este să fie persoanele cu afecțiuni hepatice, probleme cu rinichii și cu cei care au tendința de a se umfla și de a le îmbolnăvi. De asemenea, caviarul negru, de obicei, nu se supune sterilizării și tratamentului termic. Prin urmare, în plus față de sare în aceste conserve conservate există și alți conservanți, care, de asemenea, nu pot fi numiți sănătoși. Mai ales că sunt periculoase, deoarece nu sunt deduse, ci se acumulează în organism.