Pregătiri la domiciliu: cât de mult trebuie să faceți și cum să depozitați
Cât de multe bunuri de uz casnic aveți nevoie pentru familia dvs.?
În achiziționarea de produse pentru iarna, este important să știe cum să facă inventarul, pe de o parte, ultima lor până în sezonul următor, iar pe cealaltă mână nu pentru a găti și nu se păstrează prea mult. Desigur, în fiecare „celulă a societății“ are propriile obiceiuri și preferințe: de exemplu, unii oameni sunt dispuși să consume condimente fierbinți cu fiecare masă, în timp ce altele nu pot tolera acid (dulce, picant, etc), sau nu le plac anumite tipuri de legume și fructe de pădure. Există astfel de rețete pentru preparate la domiciliu care necesită un anumit "timp de îmbătrânire" - devin cele mai delicioase în una, două sau chiar trei luni de depozitare. Prin urmare, în meniu vor apărea doar în aceste câteva luni.
Feluri de mâncare preparate printr-o reteta speciala - o specie rară de fructe și legume, folosind tehnologii speciale, pregătite special pentru sărbători, desigur, nu este necesar să se ia în considerare atunci când se planifică cantitatea necesară de stocare acasă și ar trebui să asigure descărcarea de gestiune a acestora „neplanificate“, atunci când doriți doar ceva gustos ... În plus, aderarea la familia conteaza astfel de practici tradiționale, precum condiții de repaus alimentar sau dieta - prin limitarea consumului de produse de origine animală consumului de alimente vegetale au tendința de a SW elichivaetsya.
Trebuie remarcat faptul că noile rețete nu au întotdeauna o cerere între membrii familiei, în special tăblițele care folosesc o cantitate mare de verde picante, condimente sărate pentru primul și al doilea curs. Riscul poate fi prins și netestat înainte de condimente interne după rețete naționale „din cartea“: feluri de mâncare de la orice bucătărie națională este foarte mult concentrat pe tehnicile tradiționale de gătit, care, pentru operatorii de transport din tradiția sunt luate de la sine și nu necesită instrucțiuni speciale, dar și pentru alte culturi, acestea subtilitatea fără a "descifra" poate fi o circumstanță fatală.
Un exemplu este pregătirea unor feluri de feluri simple, aparent, cum ar fi supa sau clătite. Creați o capodoperă "Ca o bunică" nu este chiar ușoară: este importantă nu numai selectarea produselor de calitate, ci și tehnologia procesării acestora, ordinea pregătirii și marcajele, timpul și temperatura tratamentului termic etc. În plus, fiecare gospodină are un secret special, cu care va împărți doar cu fiica ei. Efectuarea conservelor de casă are, de asemenea, secretele sale, iar atunci când se utilizează o rețetă netestată în practică, ea nu poate funcționa, astfel încât nu trebuie să se includă mâncăruri noi în calcul la stabilirea normei stocului.
Produse de panificatie si paste in materie de faina. făină, cereale, impulsuri, în total 95 - 105 kg / an / persoană. inclusiv făină de grâu, îmbogățită cu micronutrienți 30 - 40 kg / an / persoană.
Cartofi 95 - 100 kg / an / persoană.
Legume și pepeni 120 - 140 kg / an / persoană.
Fructe și fructe de padure 90 - 100 kg / an / persoană.
Carne și produse din carne, în total 70 - 75 kg / an / persoană. inclusiv: carne de vită 25 kg / an / persoană. miel 1 kg / an / persoană. carne de porc 14 kg / an / persoană. pasăre 30 kg / an / persoană.
Laptele și produsele lactate din punct de vedere al laptelui, în total 320 - 340 kg / an / persoană. inclusiv îmbogățit cu micronutrienți 70 - 100 kg / an / persoană. din care: lapte, kefir, iaurt cu un conținut de grăsime de 1,5 - 3,2% 60 kg / an / persoană. lapte, kefir, iaurt cu un conținut de grăsime de 0,5 - 1,5% 50 kg / an / persoană. ulei de animal 4 kg / an / persoană. cascaval grăsime 9 kg / an / persoană. brânză de vaci cu un conținut de grăsimi mai mic de 9% 9 kg / an / persoană. smântână 4 kg / an / persoană. brânză de 6 kg / an / persoană.
Pește și produse pescărești 18 - 22 kg / an / persoană.
Zahăr 24 - 28 kg / an / persoană.
Ulei vegetal 10 - 12 kg / an / persoană.
Sare 2,5 - 3,5 kg / an / persoană.
Presupunând că o parte din fructe și legume din grădină pot fi păstrate în stare proaspătă timp de mai multe luni, iar pentru pregătirile pentru iarnă trebuie să conserve 35-40% rata anuala de 10-15% din fructe și legume, pentru a primi o valoare de: 32-40 kg blancuri de fructe și 12-20 kg de blănuri de legume pe persoană pe an.
Pentru un singur cutie de 1 litru se utilizează o medie de 0,5 kg (compot, legume murate și sărate) de până la 1 kg (amestecuri vegetale, salate, mâncăruri gata) din materii prime finite. De asemenea, trebuie apreciat că stocarea se poate întâmpla depresurizare și deteriora conținutul cutii, neașteptat de închidere a frigiderului, care rezultă în dezghețarea produselor depozitate, pierderea unei luptă, și altele asemenea, atunci când se încadrează În general, aproximativ 5-10% din volumul total planificat poate fi adăugat la acest lucru.
Ce fel de bilete de legume și fructe?
Cea mai obișnuită cale este conservarea. Destul de laborios și costisitor. Necesită prezența cutiilor, capacelor, dispozitivelor de aprindere, a aparatelor pentru încălzirea și sterilizarea produselor cu consum adecvat de gaz sau electricitate, precum și zahăr, sare, oțet, condimente și condimente. Prin această metodă, cel mai mare procent de sacrificare are loc la etapa de preparare.
Avantajele conservării: puteți pregăti aproape orice produs în acest fel, oferind în totalitate familiei setul necesar de vitamine și oligoelemente; în care puteți vedea conținutul și starea produselor alimentare conservate, ceea ce vă permite să monitorizați siguranța produsului.
Contra: necesită o mulțime de costuri de muncă și financiare, nu este întotdeauna posibil, în timp ce cantitatea de substanțe utile din produs scade, ocupă mult spațiu.
Cum se depozitează: într-un loc răcoros uscat, pe un raft solid sau în sertare. În cazul înghețării, cutiile pot exploda sau se umflă; produsele de la astfel de recipiente până la utilizarea în produsele alimentare nu sunt adecvate. Când sunt depozitate într-un loc umed, cum ar fi un subsol, capacele pot ruja, ceea ce poate duce la scurgere și deteriorarea produsului.
Nu puteți mânca conserve din cutii cu capace umflate. Este util să furnizați cutii cu etichete cu numele piesei de prelucrat și data fabricării.
Un număr mare de stocuri magazin nu este întotdeauna posibil, iar unele produse pot usca. Din cele mai vechi timpuri, a fost supus uscării nu este numai mărar verde kultury-, pătrunjel, dar, de asemenea, mere, pere, prune, cireșe, fructe de pădure (zmeură, coacăze, frasin de munte, afine) și ciuperci, de korneplodov- nu numai patrunjel si morcovi, dar, de asemenea, sfeclă. Iubitorii de condimente și un stil de viață sănătos se va recolta cu siguranță travy- medicamente pe bază de plante picante și, care sunt utilizate în produsele alimentare și pentru tratamentele terapeutice. Este posibil să se usuce chiar și roșiile și piperul roșu.
Uscarea se realizează în uscătoare speciale cu ochiuri în umbră pe vreme caldă este uscată, pe veshalah în interior, într-un cuptor sau cuptor pe suspensii de frânghii sau sfoară. Procesul depinde de conținutul de umiditate al produsului de pornire; în orice caz, produsul uscat trebuie protejat împotriva dăunătorilor care zboară. Materiile prime nu trebuie să prezinte soare, precum și să întârzie procesul: produsul inițial de umiditate ridicată, atunci când vremea umedă mai bine să nu se bazeze pe natura și uscarea materiei prime preparate în cuptor.
Ei bine, produsul uscat este uscat, dar nu structura fragile - când sunt îndoite nu doar rupt, dar mai întâi un pic îndoit, culoarea este aproape de natural (nu negru și nu ars), are un miros plăcut. Când se usucă, substanțele utile sunt pierdute, atunci când nu se usucă, probabilitatea mucegaiului este ridicată. Recoltă bună pentru iarnă - semințe și nuci; Alunețele (alune sau alune) trebuie să fie prăjite într-o sobă sau cuptor înainte de depozitare pentru depozitare.
Pro-uri de acest tip de billet: alimentele uscate în mod corespunzător sunt bine stocate, ocupă puțin spațiu, sunt ușor de pregătit.
Contra: pentru consumul de alimente necesită procesare culinară, în timp, există pierderi semnificative de nutrienți. Produsul trebuie depozitat într-un loc uscat fără modificări bruște ale temperaturii, este necesară verificarea periodică a rezervelor pentru posibilele apariții ale dăunătorilor sau mucegaiului.
Una dintre cele mai populare moduri de salvare a recoltei acum. Nu necesită mult timp pentru pregătirea materiilor prime, are o cantitate relativ mică de spațiu, păstrează perfect substanțele utile din produs.
Bomboanele și fructele sunt așezate în congelator într-o formă curată și uscată pe tăvi sau în cutii cu un strat subțire. Legume, morcovi, conopidă, mazare, etc. Înainte de îngheț este necesar să se usuce. După înghețarea completă, produsul este turnat în saci și introdus în cutii de îngheț.
Seabuckthorn poate fi recoltat prin tăierea secatelor cu mici ramuri de fructe și prin înghețarea boabelor pe ramuri. Această metodă nu este consumatoare de forță și nu afectează mâinile și fructele de padure, frunzele în timpul iernii pot fi adăugate la ceai sau compoturi.
Înghețarea înghețării: această metodă necesită prezența unui congelator; valoarea produselor cu timp, astfel, crește (pentru cantitatea de energie electrică consumată). Pentru congelatoarele integrate în frigider fără comutare separată, nu contează.
4. Curățarea și sărarea în butoaie și căzi din lemn.
Acesta este un mod vechi de pregătire a hranei pentru iarnă. Strămoșii noștri aveau secretele unor astfel de preparate și știau cum să sare și să acruze nu numai legume, ci și produse din carne și pește.
O aptitudine specială nu este numai fabricarea, ci și alegerea, pregătirea și utilizarea unui butoi de lemn real. Lemnul cilindrului trebuie să corespundă tipului de materie primă; astfel încât, varză, castraveți și ciuperci cu fermentate în butoaie de stejar primi o aroma deosebita si devin mai puternice pentru consistență și stejar natural de conservare a lemnului contribuie la conservarea lor; pentru miere, caviarul folosește butoaie false. Nu se folosesc butoaie de sare sau de molid pentru sare.
Când se depozitează în butoaie, produsul nu se află într-un volum închis ermetic, ceea ce exclude apariția botulismului, dar este posibilă și alte deteriorări ale produsului. De aceea, decaparea si sărarea sărare baril stocate exclusiv în pivnițe sau frigidere industriale, excluzând posibilitatea de congelare, verificarea periodică a nivelului saramurii, prezența mucegaiului și efectuarea măsurilor pentru eliminarea acestuia. Apariția unui miros neplăcut poate indica deteriorarea conținutului.
butoaie de plastic nimic de a face cu lemn și au depus-le produse acre si sarate sunt realizate, de obicei, cu utilizarea de conservanți chimici, această metodă, nu vom lua în considerare.
Depozitarea legumelor și fructelor în formă proaspătă.
Toate culturile de rădăcini înainte de depozitare trebuie să fie uscate și verificate pentru semne de boli cu respingere, efectuând periodic astfel de controale pe parcursul anului.
Păstrați rădăcinile legumelor ar trebui să fie într-o încăpere uscată rece sau subsol cu o temperatură constantă. Este posibilă depozitarea în gropi sau gropi cu un dispozitiv de izolare termică. Pentru a stoca stocul de legume rădăcinoase pe balcon, puteți folosi cutii de căldură încălzite cu găuri de ventilație și posibilitatea de încălzire în caz de îngheț.
Morcovii sunt bine păstrați în cutii cu nisip uscat.
Roșiile, dacă planta nu este afectată de boli, puteți să o agățați împreună cu o bucată pe mansardă în pod, unde încă mai există o dozare. Brânzele roșii sănătoase pot fi așezate în borcane din sticlă uscată într-un loc însorit, de exemplu, pe o fereastră, pentru prăjire; Dacă adăugați un fruct roșu sau un măr roșu, roșiile se vor roși mai repede.
Merele, perele de soiuri de iarnă sunt depozitate în cutii de lemn, coșuri într-un loc răcoros, într-o formă amestecată.
Piesele de hrean adăugate la rezervoarele de stocare îmbunătățesc conservarea culturii.
Varza este cel mai bine ținută pe rafturi sau când este atârnată peste un coș.
Ceapa, usturoiul este suspendat optim într-un loc cald uscat în "coase" sau plase lungi înguste.
Titlu: Pregătiri la domiciliu: cât de mult trebuie să faceți și cum să depozitați