Rețetă: COLD (jeleu) COMPORTAMENT. Narubai macră carne cu oase într-o șarjă de 50-100 g, cu apă rece (1 kg carne de aproximativ 1,5 litri de apă), încălzit până la fierbere și se fierbe fără fierbere, aproximativ 3-4 ore. La o oră înainte de sfârșitul dafin stiva de gătit frunze, ardei iute, morcovi și patrunjel. Carnea este scoasă din bulion. ușor răcit, separat de oase, se taie marunt si puse înapoi în bulion. Postați-l, adăugați gelatina îmbibată, dizolvați-o când încălziți și fierbeți jeleul (jeleu) timp de cel puțin 20 de minute. După oprirea încălzirii, puneți usturoiul tocat, sare, răcit și, fără a lăsa să înghețe, se toarnă. Advance pe partea de jos a vasului sau a matrițelor este permis să pună bucățile de ouă fierte. pinioane de legume fierte.
Rețetă: COLD (jeleu) PINE. Vaselina este preparată fără gelatină, deoarece componentele conținute în aceasta dau o cantitate suficientă de substanțe lipicioase (glutină) în timpul gătitului. Picioarele, urechile și pielii din carcasele de porc și din hamsii cântă, se curăță, se spală și oasele se taie. Toate se toarnă apă rece și fierbere fără fierbere timp de aproximativ 3 ore, îndepărtarea spumă și grăsime. La sfârșitul gătirii, adăugați morcovi și patrunjel. Apoi vine la fel ca la prepararea unui jeleu de vită, dar nu atașați gelatină.
Rețetă: COLD (jeleu) PUI. Cursurile sunt tăiate, fierte cu carcase întregi. răcit în bulion. scoateți, tăiați carnea și pielea, tăiați fin și apoi gătiți, ca o vită de jeleu (jeleu).
Rețetă: COLD (Jelly) FROM RUBTS. Cicatrizarea este îmbibat și curățat așa cum este descris mai sus (vezi. „Cicatrice fierte“) .Because-le cu apă rece și se fierbe la reflux slab timp de 3-4 ore. Cicatricelor Apoi se scurge apa, apa proaspătă este turnat plasate frunze de dafin, piper și fierte 1-2 ore. cicatricelor fierți răcite în același bulion au fost scoase, tăiat în fâșii și atașate la gelatina bulion înmuiate și se încălzește pentru a se dizolva. În bulion cu gelatină puneți cicatrici, usturoi mărunțit, aduceți la fiert, turnați în forme și răciți.
Rețetă: COLD (Jelly) DIN BEEF ȘI PORK. Picioarele, urechile și pielea carcaselor de carne de porc sunt preparate și fierte, ca și pentru jeleu de porc. După aceea, sunt răciți, fileurile sunt separate, tăiate și plasate din nou într-un bulion. Beef este tăiată în porțiuni cântărind 30-40 g, sunt plasate în bulion cu carne de porc, condimente atașate (frunze de dafin, piper), fiert timp de aproximativ o oră. În răcire (jeleu), se adaugă usturoi tocat și se toarnă în forme. Ei servesc masa cu hrean. usturoi tocata (usturoi tocat cu kvass si otet) sau prepara un sos special. Pentru aceasta ceapa fin tocat și se încălzește cu ulei (nu prăjit) atașat murături tocat, se încălzește împreună cu ceapa și răcită; Toate acestea și patrunjelul verde tăiat se adaugă la un dressing de muștar. Se permite îngrășarea jeleului (jeleu) cu castraveți murate.
1 kg de carne de vită sau de porc 900 (buze, urechi, etc.) 800 și 400 garnituri de porc (sau capete de porc 450) sau cicatrizare 400 sau 900 de pui, 40 ceapa, morcovi 40, 30 pătrunjel, frunze de dafin 0 2, piper 0,5, gelatină (pentru carnea de vită rece) 12, usturoi.
Pe portie: ou 1/10 buc. garnitură 100, dressing de hrean sau mustar 30.
Setul și cantitatea de produse din rețete sunt date pe porție în grame net sau în kilograme sau în bucăți.
»Carne pentru copii
Rețetă: carne de vită. Porțiuni mari sunt presate cu sare, piper și se prăjește într-o tigaie cu grăsime, ceapă, morcovi și rădăcini albe.
»Scabi fierți
Rețetă: PITCHES. spălați cu o perie de plante, înmuiați în apă rece timp de câteva ore, schimbând periodic apa. Wet cicatrici.
»Salata de varza
Rețetă: Salata de varză. Se taie fin, se curăță pre-curățată, se pune varza, se pune într-o cratiță, se adaugă sare (1 kg.