Rețeta cumnatului meu
Pește, curățat, tăiat și turnând sare, pus într-un borcan. Lasati o zi in frigider. Apoi clatiti, turnati apa fiarta rece si adaugati 2 mese. lingura de oțet (pe borcan de 1 litru). Lăsați timp de 5 zile în frigider. Clătiți-vă. Se toarnă cu ulei de floarea-soarelui și se presară cu condimente.
P.S. Cu cât este mai lungă, cu atât oasele sunt mai moi. Odată ce am "ascuns" un stiuc pentru o masă festivă (ea stătea în frigider pentru câteva luni). Oasele din ea nu au fost doar creasta. Adevărat, știind că peștele va sta mult timp, l-am sărat foarte abrupt. Și restul - conform prescripției.
ALEGEREA AMBASADORULUI DIN DOMENIU
din cartea de bucate a lui Elena și Alexei Vinogradov
Nu există hrană mai bună, cum ar fi un cartof fiert fierbinte, și o bucată de hering grasă și plină. Iată doar câteva dintre amante care aleg și aleg: veți cumpăra hering, dar nu este sărat, apoi sărat, apoi acru, apoi uscat. Nu-ți place magazinul? Atunci solo-te, totul e în mâinile tale.
Puteți adăuga sare la hering, dar este mai bine, totuși, să alegeți pentru aceasta carcasele cele mai mari și mai grase, fără daune și pete ruginite pe piele. Pentru prima dată, pentru un test, cumpărați câteva heringuri. Tăiați casele de la hernii capului, îndepărtați toate insulele, apoi nu vă murdăriți, spălați-o și puneți-o într-un recipient. Am adaptat un borcan de doi litri la acest caz: peștele se potrivește bine și în frigider această bancă ocupă puțin spațiu.
Acum, trebuie să gătiți marinada (deși heringul este numit sărat, nu murat). Se fierbe un litru de apă, se vsypte 2 linguri (slide) sare si 2 linguri de zahar si condimente pune aproximativ 10 mazăre de piper negru, mazăre ienibahar 5, flori 5 garoafe, frunze pereche de frunze. Când apa cu toate condimentele Prokip un minut gazul și se toarnă într-un vas acid acetic linguriță (se vinde 70%). Hering-ul trebuie turnat deja marinată răcită și pusă în frigider. După 2-3 zile, heringul va fi gata.
Și când captura hering de la bănci, nu uitați să îndepărtați coaja, scoateți coloana vertebrală și toate oasele, se taie în bucăți, a pus într-un borcan, împreună cu inele de ceapa și se toarnă ulei de floarea-soarelui. Ei bine și apoi, la fel cum are și el: un cartof fierbinte și tot ceea ce este necesar.
Apropo, puteți experimenta cu marinata, adăugați sau eliminați unele condimente. Dacă puneți mai mult piper amar, apoi heringul va fi rapid, și dacă adăugați piper aromat și cuișoare, apoi mai picante. În marinada cu o linguriță de oțet, heringul trăiește o săptămână, iar dacă adăugi un pic de oțet, atunci, firește, va înota mai mult acolo.
CÂȘTIGUL PEȘTII ROSE
din cartea de bucate a lui Elena și Alexei Vinogradov
Merită o singură dată să sare o bucată de pește roșu și niciodată nu veți dori să cumpărați pește sărat în magazin, există mai mult că este destul de ușor să sare, se dovedește de 2-3 ori mai ieftin decât magazinul sau piața, iar gustul poate chiar mai bine.
Sare la domiciliu se poate de somon, somon Chum, somon roz, somon și rege de somon, fiecare bun în felul său, atât în preț și în ceea ce privește gustul, dar am să-ți spun un secret, că somonul, cel mai ieftin acestor pești, somon nu aproape la fel de bun , iar pentru o gospodină practică acest pește este doar un cadou. De exemplu, dacă ați cumpărat roz somon cântărind 1,3-1,5 kg, atunci este posibil pentru a găti mai multe feluri de mâncare: partea cea mai groasă a lungimii peștilor de 15-18 centimetri de sare și o altă parte a prăji sau se fierbe timp de o salata, si din capul meu, pielea, coada, aripioarele și osul spinal produce o ureche delicioasă. Dacă vă cumpărați deja eviscerat, atunci deșeurile vor doar branhii și ochi de pește, iar acest lucru este un fleac.
Ei bine, dacă acest lucru este atât de practic și convenabil, atunci să învățăm cum să-l sare de somon roz.
Cumpara cel mai bun pește mare, nu mai puțin de un kilogram, o mai bună jumătate, ca peștii mari peste carne. În cazul în care peștii au fost înghețate de mai multe ori, și de mai multe ori ea decongelate, atunci acest lucru este mai bine să nu adăugați sare, nimic nu se va la ea, este mai bine pentru a găti sau prăji, dar, de asemenea, se dovedesc a nu foarte gustos, este peremorozhennoe peremorozhennoe. Din păcate, este destul de dificil să recunoști un astfel de pește în magazin, și se dovedește doar acasă când peștele începe să se dezghețe. Dacă te uiți la o felie de pește peremorozhennoy deja decongelat, carnea va avea un fel de stratificat, probabil, apa a înghețat de mai multe ori în țesuturi și ruperea acestora. În plus, carnea de pe oase, astfel de pește se va abate foarte bun, doar pentru a cădea la cel mai mic efort din partea ta. Din fericire, un astfel de pește nu se întâlnește adesea și nu trebuie să vă fie frică de acesta în avans la cumpărare. Nu pot decât să sfătuiesc aici că - nu cumpărați pește de somon în primăvară și vară, adică peștii sunt foarte capabili. Îl prind în toamnă, înghețăm toată iarna, iar primăvara și vara, nu mai rămîne nimic decât numele. Vreau să avertizez că este ceea ce, deși pește solish este întotdeauna același, se pare că este întotdeauna diferit, poate depinde de prospețimea și a conținutului său de grăsimi, și chiar din ce oră și unde a fost prins, dar nu a existat Cazul în care peștele nu funcționează este întotdeauna delicios.
Peștele poate fi sărat în două moduri și voi încerca să vorbesc despre toate argumentele pro și contra lor.
În primul caz, peștele este solubil într-o singură bucată sau chiar în întregime. Înainte de decapare, pielea de pește trebuie să fie ușor curățată cu un cuțit de la cântare mici, clătită cu apă și uscată. Dacă ați luat o bucată de pești plini cu centimetri de 15 lungimi, atunci pentru sărarea ei aveți nevoie de 2 lingurițe de sare de rocă, cu un tobogan frumos și o lingură de zahăr granulat. Cu acest amestec de sare și zahăr, trebuie să grăbiți o bucată de pește din toate părțile (și în mod necesar în interior), puneți-o într-un fel de feluri de mâncare, acoperiți cu un capac dens și puneți-l în frigider. Într-o zi, peștele ar trebui să se întoarcă spre cealaltă parte. În acest timp, peștele va da un suc, dar nu-l toarna încă. După trei zile, peștele va fi gata. Dacă după degustare ați crezut că peștele nu este suficient de sărat, toarnă-l înăuntru și dați o altă zi de pus. Un astfel de pește este cel mai bine păstrat ambalat în hârtie de urmărire și într-o pungă de celofan într-o singură bucată și tăiat de la el felii de roz, care se dau în trandafir, pentru sandwich-uri, după cum este necesar. O bucată de pește este lăsată în frigider fără modificări mai mult de o săptămână și apoi începe să-și piardă gustul. Dar dacă îl tăiați imediat în plăci și îl puneți într-un borcan, acesta va pierde rapid nu numai gustul, ci și culoarea sa strălucitoare, și se va întoarce de la roz la gri-brun.
Metoda de sărare a doua: puteți sări imediat pește cu bucăți.
Peștele brut trebuie tăiat în plăci subțiri și fiecare se rotește ușor în același raport de zahăr și sare, apoi se înmoaie în ulei vegetal și se pune bucățile în unele feluri de mâncare. Sărat de un astfel de pește pentru o zi sau două, dar, de asemenea, mâncați-l și în două zile, deoarece își pierde foarte repede frumusețea. - A fost, a mâncat. Peștele sărat în felul acesta este bun cu cartofii fierți, dar sandvișurile de făcut cu acesta sunt incomod, deoarece va începe în mod necesar să picure uleiul, în care peștele înota, ceea ce nu este foarte plăcut. Un alt dezavantaj al acestui mod de decapare este că este foarte dificil să calculați cantitatea de sare și puteți salva cu ușurință peștele, mai ales atunci când o faceți pentru prima dată.
În general, aceasta este o chestiune de practică și de gust, care va dori ce metodă mai mult.
Elena și Alexey Vinogradov