Producția de carne de animale este strâns legată de modelele biologice ale creșterii și dezvoltării acestora. Cunoscând aceste modele și factori care afectează producția de carne, puteți organiza în mod corespunzător cultivarea și îngrășarea și puteți obține animale cu calități bine exprimate în carne.
Nivelul și tipul hrănirii. Nivelul și tipul hranei determină greutatea în viu, durata de creștere și îngrășare, mărimea și compoziția creșterii, costurile de alimentare la 1 kg de creștere. Hrănirea intensă în timpul tuturor perioadelor de creștere permite creșterea și îngrășarea animalelor la o greutate în viu mai mare, cu costuri mai mici pentru hrănire. Cu tauri intensive de creștere și îngrășare ajungeți la 400 kg la vârsta de 18 luni. La un nivel mai mic de hrănire, taurii ajung la această masă cu 29 de luni. Carnea de vită de calitate superioară se obține prin hrănirea vitelor pe pășuni. Cu o poziție bună a ierbii pe pășuni montane sau de stepă, greutatea în viu a animalelor adulte crește cu 50%, animalele tinere - până la 70% (creșteri diurne de 800-900 g). Valoarea nutritivă a cărnii crește de 2-3 ori.
Trăsături specifice și tip de construcție. Cu hrănirea completă, trăsăturile pedigree și constituționale ale animalelor afectează în mod semnificativ performanța cărnii și a calității cărnii, deoarece determină în mare măsură natura creșterii și dezvoltării animalelor.
Vârsta. Influența vârstei asupra producției de carne a bovinelor se datorează, în principal, ratelor diferite de creștere ale țesuturilor individuale și modificărilor în compoziția chimică a organismului în momente diferite. Odată cu vârsta, randamentul ucigașului se schimbă și în primele 6 luni. caracterizat de rate scăzute, apoi crește, iar odată cu îmbătrânirea animalului, acesta scade din nou.
Sexul animalelor. Carnea este obținută din sacrificarea bovinelor de diferite sexe și grupe de vârstă: gobi, gobi, eunuși, super-juninci, vaci respinși și producători de tauri. Cea mai bună carne este obținută de la juninci și gobieni-eunuși. Carnea de juninci are o structură fibroasă fină și proprietăți bune de gust. Castravele cu vițel (cu vârsta de 3-5 luni) se disting prin creșterea înaltă a greutății în viu. Castrarea la o vârstă fragedă contribuie la creșterea depunerii de grăsime în carcasă. Carnea lor are un gust bun și proprietăți foarte nutritive.
Belșugul. Sub grăsime se înțelege gradul de dezvoltare a țesutului adipos și a țesutului muscular. Grăsimea este determinată de examinarea externă și de probarea acumulării de grăsimi în țesutul subcutanat pe anumite părți ale corpului animalului. Acumularea de grăsimi în diferite părți ale corpului este inegală. Mai întâi de toate, grăsimea este depusă pe spate, apoi pe părțile din mijloc și din față ale corpului animalului. Producția de carne și grăsimi la bovine cu o grăsime mai mare este de 53-58%, media - 46-48, sub medie - 43-45% sau mai puțin. Valoarea nutritivă a cărnii de animale cu grasime mai mare este de 2 ori mai mare decât carnea de grăsime medie inferioară.
3 Caracteristicile raselor porcilor crescuți în Rusia
PĂRINILE TIPULUI UNIVERSAL (1 GRUP)
WHITE ALB. Sunt animale de tip universal, constituție puternică, costuri instabile din punct de vedere structural, costume albe. Porcii sunt mari, vierii de reproducție la vârsta de trei ani și cântărind mai mult de 275-350 kg, uterul 225-260 kg. Fetus multiplu - 10-11 purcei, lapte (masa cuiburilor la vârsta de 21 de zile) - 48-50 kg și mai mult. Alimentația și calitatea cărnii sunt bune. Animalele din această rasă folosesc bine pășunile și sunt aclimatizate în multe regiuni.
Lievens. Livenskaya rasa este larg răspândită în zona centrală Black Earth din Rusia, dar în ultimii ani, numărul de porci a redus drastic. Animalele din aceasta rasa si a face o bună utilizare a pășunilor diete, cu o proporție mare de furaje suculente. Greutatea în viu de vierii adulți 300-310 kg, scroafe -230-240 kg. Corp vieri lungime 170-175 cm si 160-165 cm-scroafe. Multiple sarcinii-10-11 scroafelor porci, spor mediu zilnic de tineri îngrășarea de 750-780 g la costul furajelor 3,8-3,9 furajelor. Unitate. carcasele Myasnost 52-53%. Rasa crescute în regiunile Oryol, Lipetsk și Voronezh.
KEMEROVO BREED Culoarea este neagră, cu pete mici pe trunchi și marcaje albe pe frunte, picioare și coadă. Greutatea animală a vierilor adulți este de 290-340 kg, scroafele-200-240 kg, scroafele înmulțite -10-11 purcei. Creșterea medie zilnică de îngrășare este de 720-740 g, cu costuri de alimentare la 1 kg de creștere 3.9-4.0 hrana. unități. Vârsta de realizare este de 100 kg -190-200 zile. Rasa este larg răspândită în regiunile Kemerovo și Omsk, Teritoriul Krasnoyarsk și, în parte, în Kazahstan.
Breit. Animalele din această rasă sunt mari, maturate mai devreme. Creșterea tânără este caracterizată printr-o rată de creștere ridicată, este bine îngrășată, consumând o cantitate mare de hrană suculentă, caracterizată prin carnea mare. Această rasă a fost afișată pe fundalul unui tip voluminos de hrănire cu o mulțime de cartofi în rațiile. Animale de costum alb de construcție proporțională. Greutatea animală a vierilor adulți este de 270-300 kg, lungimea corpului 162-172 cm, scroafele, respectiv 225-240 kg și 135-158 cm. Tinerii la îngrășat au o creștere medie zilnică de 650-700 g, cu costuri de alimentare la 1 kg de creștere, de 4,0-4,2 hrana, unități. Randamentul carnii în carcasă este de 54-55%. Porcii sunt crescuți în regiunile Yaroslavl, Leningrad, Pskov.
RĂSPUNSURI DE CARNE (BACONALE) DE TIP (GRUPUL 2)
Landrace. alb culoare, cap de lumină, urechi lungi, cazute foarte mult pe ochi, pielea este subțire, peri rare. Vierii RF au masa la 360 kg, scroafe -. La 280 kg, cu o lungime a trunchiului, respectiv, 195 și 175 cm Landrace utilizate pe scară largă pentru crearea de noi rase si tipuri de linii foarte specializate și hibrizi, precum și cu două și trei pedigree de reproducție cu industriale mari albe și alte rase. Populația metiși are o productivitate mai mare decât animalele de rasă pură, în special trăsături de îngrășare. Câștigul mediu zilnic al îngrășării tineri este la un cost de 700-750 g la 1 kg de creștere hrană 4,0-4,1, unitățile de carne în carcasă, randament 58-59%. Scroafe destul de prolific - o medie de 10-11 purcei pe așternut. Animalele din aceasta rasa bacon extrem de specializat este destul de solicitantă și condițiile de hrănire. Cu toate acestea, Landrace rasa este distribuit pe scară largă pe întreg teritoriul Rusiei și este frecvent utilizat pentru trecerea ca formă paternă.
Urzhum. Costumul este excepțional de alb. Direcția de productivitate este carnea. Animalele de costume albe se caracterizează printr-o constituție puternică, o productivitate ridicată și o bună adaptabilitate la utilizarea furajelor locale. Greutatea în viu a vierilor este de 310-320 kg, scroafele-240-250 kg. Scroafele se disting printr-o multitudine de 11-12 capete. Grosimea baconului deasupra vertebrelor toracice 6-7 este de 27-30 mm iar greutatea șuncii este de 10,1 - 10,5 kg. Tinerii la îngrășat ating o greutate în viu de 100 kg în vârsta de 180-185 de zile, au un câștig mediu zilnic de 680-700 g, cu costuri de alimentare la 1 kg de creștere, 3,9-4,0 hrănire, unități. Randamentul carnii în carcase este de 57-58%. Animalele rasei Urzhum sunt crescute în regiunea Kirov și Rep. Mari El.
PĂRINȚELE TIPULUI DE SEMINȚE (GRUPUL 3): MIRGORODSKAYA, BERKSHIRSKAYA, STEPPE URGANIZATE.