Caracteristici de a face vin de origine din prune
Pentru vinul de prune, se acordă prioritate boabelor albastre, din care se produce o culoare groasă roșu-rubinică. De la boabe alb și galben, vinul va fi ușor, aproape alb. Boabele sunt necesare coapte sau ușor coapte, proaspete, fără deteriorări și mucegai. După ce le-ați colectat, este util să dai câteva zile la soare. Nu poate fi spălat, fermentația va fi mai intensă, este mai bine să spălați cele achiziționate.
Principala problemă de preparare a vinului de origine din prun este neîncadrarea sa de a da un suc delicios și aromat. Acest lucru prelungește și complică oarecum procesul, pulpa trebuie presată și filtrată, turnată cu apă fierbinte și fermentată de două ori.
Vinul de prune se maturizează și se auto-clarifică suficient de mult, până la un an, achiziționând treptat un buchet delicat special. În acest timp se formează din nou un sediment, din care materialul de vin este îndepărtat cu un furtun. Luminarea poate fi accelerată - preîncălziți vinul finit într-o baie la 50 ° C și răciți complet. Repetați de câteva ori, apărați săptămâna și îndepărtați-o din sediment.
A doua modalitate este de a răci recipientele cu vinuri tulburi la -2 ... -5 ° С și rapid, până când se încălzește, pentru a fi filtrate. Metodele rămase - laptele, gelatina și albul de ou - sugerează prezența unei hârtii speciale de filtrare sau a unei filtrări multiple prin țesătură de in. Dar pentru a obține transparență absolută este imposibil, în chiuvetă prea multe pectine.
În timpul clarificării forțate, vinul de origine animală din prune, mai ales din fructe de pădure întunecate, își poate pierde culoarea frumoasă. Este ușor de recuperat prin adăugarea de afine, coacăze negre sau vinuri de cireșe. O nuanta aurie de vin alb va da zahar caramelizat sau ars.
Retete de vin de casa dintr-o prune
Pentru a obține vin cu gust plin, aveți nevoie de drojdie de vin. În absența lor, merită să faceți un aluat, mai ales dacă vinul este fabricat din fructe spălate.
Boabele colectate pe vreme uscată sunt mai bune decât zmeura, dar orice sau amestecul poate fi piruit în cartofi piure. 0,5 cană de zahăr se dizolvă într-un pahar de apă, amestecat cu piure de 2 cani cu boabe, ușor încălzit, cravată tifon, se lasa sa stea timp de 3-4 zile într-un (aproximativ 22 ° C), loc întunecat cald. Filtrează, depozitează numai până la 10 zile în frigider. Coacerea drojdie nu merită folosită, ei trăiesc în soluție și nu precipită, băutura va fi tulbure.
Rețeta pentru un vin de prune de desert. Prunele libere de oase, se întind. Pentru 1 kg de boabe, se adaugă 300 ml de apă, se încălzește la 60 ° C, se lasă o jumătate de oră, se stoarce sucul, se toarnă într-o sticlă. Se toarnă drojdia (300 ml la 10 l de suc) sau drojdie de vin, puțină apă caldă și 1,3 kg zahăr la 10 litri de lichid. Închideți plută vrac din tifon de bumbac, țineți-l, amestecând, timp de 5 zile.
Se presară 700 g de zahăr, lăsat deoparte pentru o fermentație marcată de timp. Scurgeți vinul într-un recipient curat, închideți-l cu un sigiliu de apă. Până la sfârșitul fermentației silențioase, se menține în întuneric timp de aproximativ 3 luni. Nu puteți rata acest moment, pentru că vinul, care stă în picioare pentru o lungă perioadă de timp cu un pescaj, se transformă acru și fără gust. Se toarnă în sticle sub dopuri de plută, se lasă de la un an la trei ani pentru maturare. Încercați, în cazul în care gustul este prea acru, fixați vin acasă de la prune cu o soluție de zahăr și vin, puteți de la alte fructe de padure pentru a îmbunătăți buchetul, și se toarnă în sticle.
Vin rapid. Într-o cratiță de smalț se toarnă 1 kg de fructe de padure cu un sirop fierbinte din 400 g de zahăr și 2 l de apă și se fierbe puțin. Căi normale de răcire, stoarceți presa sau punga de tifon și filtrată. Se toarnă într-o sticlă mare, se toarnă sucul (30 ml / 1 litru de suc), se amestecă, se înapoiază cu un dop de tifon sau vată de vată, se lasă timp de 4-5 zile. Scoateți vinul din nămol, turnați albul de ou în el, scuturați-l, lăsați-l să lumineze și să filtreze cu grijă. Acest vin nu poate fi stocat pentru mult timp, poate fi acru.
O reteta pentru vinul de casa parfumat dintr-o prune. În 5 kg de fructe de padure se toarnă 1 kg de zahăr, se lasă în căldură timp de 5 zile. Dacă nu fermentezi, toarnă aluatul. Într-un sirop gătit din 1 kg de zahăr și 1,5 litri de apă, lăsați 10-12 g de scorțișoară, se răcește, se toarnă în cremă, se amestecă, se închide cu un sigiliu de apă. După oprirea procesului de fermentație, mai întâi scoateți lichidul din sediment și apoi evacuați-l mai mult, puneți-l sub un dop închis.
Homemade vin din prune cu fructe uscate. 10 kg prune fără sâmburi, se toarnă aproximativ 2 litri de apă, se fierbe până se înmoaie, se pisa printr-o sită, se combină cu 100 grame de prune tocate, stafide 200 g, 3 kg de zahăr, se amestecă și se livreze rătăci sub sigiliu de apă. După 2-3 luni, scurgeți, filtrează, turnați, plută.
Vinuri de casă cu prune din prune. 1 fel. 6 kg de semințe fără semințe și se taie un pic, se toarnă 2-3 litri de vodca, astfel încât acestea au fost complet închise, pentru a insista timp de 3 săptămâni, drenate într-un alt recipient. În pasta rămasă, turnați foarte fierbinte apă chiar deasupra nivelului său, lăsați-l să se răcească, să se filtreze și să se răstoarne. În lichidul rezultat, se dizolvă zahărul 1: 1. Combinați siropul și tinctura de vodcă, închideți-o cu un sigiliu de apă, țineți-o până când fermentația este completă.
Vin vinificat. 2 fel. 5 kg jumătăți de chiuveta într-un sirop fierbinte de 2 kg de zahăr și 2,8 litri de apă, închideți, ascundeți sub pătură, lăsați timp de 8 ore. Scurgeți siropul, fierbeți-l, reumpleți chiuveta și așteptați încă 8 ore în recipientul învelit. Scurgeți sucul, stoarceți resturile din pulpă, amestecați totul, adăugați alcool medicinal, 0,4-0,5 litri pe litru de amestec lichid, amestecați. 15 zile să insiste în întuneric, cu grijă, fără a întoarce containerul, să fuzionați în sticle curate.
Turnare și lichioruri
Nu există practic retete pentru tincturi și ratafia din prune, probabil din cauza însămânțării dificile. Dar există rețete pentru umplere din prune și lichioruri puternice, îmbogățite cu arome picante.
Reteta pentru crema de casa din prune. În 3 kg de fructe tăiate coapte se toarnă 4 litri de vodcă. Luna insistă în întuneric, tremurând în fiecare zi. Se filtrează și se toarna, se amestecă cu zahăr, 200 g / litru de lichid. Pentru a rezista la lichid înainte de dizolvarea finală a zahărului, tulpina.
țuică numit Slivovica. 1,5 kg din Ungaria se toarnă 70% alcool si vodca, 1 litru, pentru a furniza căldură timp de 3 luni, se filtrează și se ascunde în frigider. Boabele sunt amestecate cu 400 g de zahăr, stea sub agitare în întuneric și căldura de 8-10 zile, se filtrează, se amesteca cu tinctura din frigider și se lasă timp de 4 luni, într-un container de mică adâncime.
Slivovitz. 3 kg de maghiară umezită puțin, amestecată cu 20 g de scorțișoară spartă și 20 g de migdale amărate la sol, se toarnă 4 litri de vodcă, insistă timp de 1,5 luni. Se scurge infuzia de vodca, se toarnă restul de paste cu sirop cald din 1 litru de apă și 300 g de zahăr, se ține o săptămână, se scurge, se stoarce, se amestecă cu vodca. Filtrați cu atenție și stați 4-5 luni înainte de a servi într-un loc răcoros.
Turnare de spini. Fructe foarte coapte, fără defecte, 2 kg, se toarnă 2 litri de vodcă timp de 2 luni, se scurge și se pune în frigider. Suprafețele fierte adormă 1 kg de zahăr, se pun în căldură timp de 2 săptămâni. Separați siropul și amestecați cu tinctură de vodcă, timp de șase luni.
Lichiorii, spre deosebire de lichiorurile și vinurile de casă din prune, sunt cele mai dense și dulci. Acestea sunt adesea numite băuturi pentru femei. Acestea pot fi baza cocktailurilor de desert, a cremelor și a unei componente de sos.
O reteta simpla de lichior dintr-o prune. Grind 1,5 kg de fructe, stoarce după 24 de ore. Plescăitul de distilare a apei potabile, după câteva ore pentru a stoarce suc reziduurile, amestecat cu prima fracție și 1 kg de zahăr, ușor încălzit, răcit, amestecat cu 1 l de alcool de 70%. Când lichiorul este limpede, îndepărtați-l din sediment.
Rețeta pentru lichior din bras. 1 kg transformat într-un piure și se combină cu tocat 5 spini nucleoli, 5 muguri de cuisoare zdrobite și un litru de vodca, insista sub un capac etanș de 2 săptămâni, de scurgere. În faza lichidă, se toarnă un sirop cald de 0,5 kg de zahăr și 1,5 cesti de apă, se amestecă. După 2 zile, filtrați prin pânză de lenjerie, pusă la depozitare.
Vinul de prune armonios, catifelat și dens, de casă, are o aromă deosebit de strălucitoare și un gust picant ușor, cu note de ghimpe și cireșe. Această băutură este o completare perfectă la feluri de mâncare calde cu diverse sosuri, brânzeturi și deserturi de fructe. Este important să rețineți că băuturile alcoolice de prune nu le place să se grăbească, cu cât sunt mai mult stocate, cu atât sunt mai bune calitatea și proprietățile expresive.
"Site despre plante" www.pro-rasteniya.ruÎnapoi la secțiune