Cele mai multe ori pentru recolta de iarna legume, fructe, fructe de padure si ciuperci - acestea sunt produsele care nu sunt disponibile in timpul iernii si care se pot deteriora rapid. Principalele metode de recoltare folosite uscare (perfect pentru unele fructe de pădure, ciuperci și plante aromatice), congelare (această metodă este cel mai des utilizat pentru boabe) și de conservare (mai ales conserve din legume și fructe). Astfel de metode de conservare a produselor au fost cunoscute de foarte mult timp, pentru că mai devreme strămoșii noștri trebuiau să facă fără frigidere și congelatoare. Care este utilizarea acestor metode și cum este posibil să păstrăm produsele? Mai întâi de toate, merită să știți că majoritatea legumelor și fructelor sunt răsfățate din cauza conținutului de microorganisme diferite în ele, ceea ce duce la descompunere. Atunci când diferite de prelucrare, căldură sau frig, precum și de conservare, cele mai multe dintre aceste organisme sunt uciși, în plus, activitatea enzimei scade cu produsul în sine, astfel încât acestea sunt păstrate mai mult timp, fără a pierde gustul și proprietăți utile.
Care sunt diferențele dintre diferitele tipuri de preparate la domiciliu și cum să alegi una potrivită? Deoarece nu vrem să salvăm produse pentru iarnă datorită gustului lor, ci mai degrabă pentru a obține suficiente vitamine în această perioadă dificilă de viruși și boli, trebuie să alegem cea mai strictă cale. În funcție de metoda de preparare aleasă, în preparatele de iarnă toate substanțele utile și vitaminele sunt păstrate de la 30 la 100%. Cele mai multe vitamine pot fi conservate cu uscare naturală, adică uscare la soare. Când îngheți, puteți păstra și cele mai multe vitamine, dar nu uitați că interacțiunea dintre apă și frig poate ucide celulele plantei. Totuși, înghețarea, spre deosebire de tratamentul termic, nu promovează descompunerea și dizolvarea vitaminelor și substanțelor nutritive și nu modifică compoziția chimică. În continuare - produse de sărare, souring și urinare, în acest fel este posibil să economisiți aproximativ 75% din vitamine. Apoi urmează uscarea obișnuită, păstrează între 50 și 70% din proprietățile utile ale produsului. Ei bine, în ultimul loc există metode pentru care este nevoie de tratament termic, adică diferite dulceturi, dulceturi, gemuri și diverse metode de conservare la cald. Ponderea vitaminelor din boabele și fructele conservate astfel păstrată este de numai aproximativ 30%. Amintiți-vă principala regulă, cu atât mai puțin veți afecta căldura produsului, cu atât mai multe vitamine pe care le va economisi.
Metode diferite de achiziții
Toate modurile descrise pentru a pregăti hrana pentru iarnă sunt destul de simple în execuție și foarte eficiente.
Uscarea la soare
Această metodă de recoltare a produselor este cea mai bună, deoarece este cea mai naturală și nu dăunează legumelor și fructelor, lăsându-le "vii". În plus față de lumina soarelui deschisă, puteți să vă uscați alimentele la umbră, dar va dura mai mult. Din nefericire, condițiile climatice nu ne permit întotdeauna să uscăm produsele în acest mod, deci dehidratorul vine la salvare - un dispozitiv special de uscare a produselor, al cărui efect este similar cu cel al raselor solare obișnuite. Este important să rețineți că, în orice caz, temperatura în timpul uscării nu trebuie să depășească 45 ° C!
răcire
Răcirea alimentelor este o modalitate de a menține alimentele pentru o perioadă relativ scurtă de timp - până la șase luni. Esența răcirii este că la o temperatură de aproximativ 0 ° C (și anume, la această temperatură se recomandă depozitarea produselor), majoritatea microorganismelor nu mor, dar nu se pot dezvolta în continuare, prin urmare, produsul nu se deteriorează. Cu toate acestea, merită acordată atenție nu numai temperaturii aerului, ci și umidității din încăperea unde stocați piesele, nu ar trebui să fie prea mare sau prea mică.
îngheța
După cum sa menționat deja, înghețarea este una dintre cele mai bune modalități de a face preparate de casă pentru iarnă, păstrând în același timp toate proprietățile utile ale produselor. Activitatea microorganismelor în timpul înghețării este suspendată, dar ele nu mai vor pieri, mai mult, după dezghețare ei își pot reînnoi activitatea vitală - astfel, păstrează produsul practic "în viață". Pentru un efect mai bun, produsele trebuie supuse unei înghețări rapide la o temperatură de minus 18-20 ° C, după care trebuie păstrate la o temperatură care să nu depășească minus 18 ° C. Este, de asemenea, posibil să se înghețe complet, vine la o temperatură de 28 ° C, dar acasă este aproape imposibil.
Se prepară fructe pentru a îngheța pur și simplu suficient - ele trebuie să fie bine curățate, uscate și curățate, dacă este necesar - (. De exemplu, în cazul porumbului, cel mai bine este de a elimina toate semințele din știulete) se pisa. Fructele preparate trebuie să fie întinse într-un strat subțire în congelator. Alimentele înghețate trebuie așezate în pungi de plastic diferite, astfel încât mirosurile lor să nu se amestece. Alimentele congelate sunt păstrate timp de până la un an.
Căptușirea și decaparea
Atunci când se alimentează produse alimentare ca rezultat al fermentării lactice a zaharurilor, se formează acid lactic, care este un mediu nefavorabil pentru majoritatea microorganismelor, ca rezultat al încetării dezvoltării sau morții. Contrar opiniei populare, sarea adăugată în timpul souring nu are o importanță decisivă și este destinată numai îmbunătățirii gustului produselor, astfel încât cantitatea sa să poată fi redusă. Pentru a evita dezvoltarea microbilor și a putrefacției, produsele acru trebuie depozitate la temperaturi scăzute.
Marinarea este un alt mod de a pregăti mâncarea pentru iarnă. Efectul acestei metode este oarecum amintit de aciditate și se bazează, de asemenea, pe crearea unui mediu nefavorabil pentru microorganisme prin imersarea lor într-o soluție de acid comestibil. Cel mai bine este să folosiți acid acetic pentru decapare, este cel mai sigur pentru produse. Alimentele murate și murate sunt păstrate timp de până la doi ani.
Principalul efect al acestei metode de recoltare este eliminarea umezelii din produse, deoarece alimentele uscate reprezintă un mediu nefavorabil pentru dezvoltarea microorganismelor, care pur și simplu nu au suficientă apă pentru a se dezvolta și dezvolta în continuare. La prepararea preparatelor de origine prin uscare, fructele de padure sau ciupercile mici se usuca in intregime, fructele, legumele sau ciupercile mari se taie in felii subtiri. Produsele tăiate trebuie să se răspândească într-un strat subțire pe o tavă de copt și să fie uscate în cuptor la o temperatură de cel mult 80 ° C cu ușa deschisă. Unele boabe și fructe sunt recomandate să se usuce la temperatura camerei, așezându-le pe o lavetă de in. Este foarte important să depozitați alimentele uscate într-o cameră răcoroasă cu umiditate scăzută, astfel încât acestea să nu devină umede; este, de asemenea, recomandabil să le adăugați în saci uscați la uscat din polietilenă sau din panza. Conservarea produselor uscate poate fi practic nesfârșită dacă nu se umple.
Conservarea cu căldură
Conservarea prin căldură este cel mai puțin util mod de a pregăti alimente pentru iarnă, dar este folosit destul de des. Cel mai simplu mod de conservare a alimentelor cu ajutorul tratamentului termic este să le fierbeți sau, mai bine, doar să toarcați apă fiartă. Această metodă include, de asemenea, diverse dulciuri, în care boabele și fructele sunt supuse unei prelucrări prelungite la o temperatură mai mare de 100 ° C.
Cu tratament termic, microorganismele mor, ceea ce ajută la conservarea produsului mai mult timp, dar majoritatea vitaminelor și substanțelor nutritive se rup, reducând foarte mult proprietățile utile ale produsului. Principalul avantaj al acestei metode este că produsele își păstrează calitățile gustului la maximum. Cu toate acestea, dacă vorbim despre menținerea beneficiilor produselor - aceasta nu este cea mai bună metodă.
Metode pentru prepararea alimentelor pentru iarnă foarte mult, dar toate diferă unele de altele în principal, de efectele lor asupra produselor alimentare, astfel încât atunci când alegerea unei metode de casă, să fie ghidat de ceea ce este important pentru tine - pentru a păstra vitaminele sau aroma. Păstrați produsele în mod corect și apoi chiar și cea mai rece iarna nu veți rămâne fără vitamine!
nu online 11 luni