O călătorie gastronomică de vafe pe care ar trebui să o încerci, Marie Claire

În lume există multe varietăți de napolitane - moi, crocante, cu caramel, sirop, înghețată. Am ales câteva dintre cele mai renumite rețete și acum ne spuneți unde să mergem să le găsim.

Numele acestui desert sunete în diferite limbi aproximativ aceeași, dar originea sa a fost înregistrată în Germania, din secolul al XVIII-lea, în cazul în care un necunoscut până astăzi brutarului a inventat desert într-o formă neobișnuită, ci mai degrabă simplu, dintr-un fagure de miere (celule de tip fagure pe ea. Wafel).

austriac

Cele mai cunoscute lumii întregi ca vienezii, aceste plachete sunt unice în delicatețea lor și, în ciuda structurii poroase și destul de magnifice, rămân destul de subțiri. În același timp, datorită porozității sale, vafelele vieneze se potrivesc cu ușurință în umplutură. Acestea sunt servite la masă de obicei reci și, în cazuri rare. atunci când sunt coapte fără umplutură, servite la cald, decorate cu fructe, fructe de padure, bile de înghețată și sirop. Cea mai populară formă de vafe vieneze este dreptunghiulară, dar în Rusia se poate găsi interpretarea lor liberă sub formă de inimi, care, întâmplător, proveneau din Scandinavia. De asemenea, vafelele vieneze reprezintă adesea baza pentru un tort de vafe, care este o foaie de 2 vafe, conectată prin aer, cel mai adesea o umplutură de sufle.

engleză

Surprinzător, în Anglia, vafe nu fac parte deserturi: aici vafe sunt coapte din aluat cu adaos de ovăz și cartofi fulgi și, mai presus de toate, a servit la masa ca o gustare. În special familiar britanic este forma unei frunze de vafe, răsucite într-un tub. Adesea, astfel de tuburi de napolitană sunt completate cu umpluturi și mirodenii, iar uleiul de măsline servește, de obicei, ca umplutură. Astfel, în întrebarea cu waffle, Anglia este un inovator și deschide pentru întreaga lume o nouă viziune a felului de mâncare familiară, care este pregătită pur și simplu ca cea mai faimoasă interpretare a desertului.

american

belgian

Vitele din Belgia sunt împărțite condiționat în două tipuri: Bruxelles și Llege. Ouăle de la Bruxelles au o formă dreptunghiulară și, datorită conținutului ridicat de drojdii și proteine biciuite, au o structură luxuriantă. Liege, dimpotrivă, au o formă rotundă și sunt coapte cu bucăți de zahăr caramelizat, datorită cărora devin grele și crocante. La masă, vafele de la Bruxelles sunt servite cu apă caldă, presărată cu pudră de zahăr, napolitana Liege poate fi servită atât la cald, cât și la rece, cu sirop de ciocolată.

olandeză

Aceste plachete au apărut odată în capitala de brânză a Olandei - orașul Gouda. Primele napolitane olandeze au fost preparate cu adaos de zahăr brun: în exterior au reprezentat cercuri pline cu sirop de caramel, care se solidifică, foi de vafele lipite între ele și nuga vâscos format. A trecut un timp foarte scurt și vafele s-au numit slingplafi sau napolitane de sirop (cuvântul olandez stroop înseamnă "sirop" în limba rusă). Pana in prezent, reteta pentru vafele olandeze ramane aceeasi, ca si aspectul exterior al acestora. Recent, liniile au devenit deosebit de populare pe rafturile magazinelor din Rusia, dar sunt inițial încercate în Olanda.

Napolitanii din Republica Cehă se numesc plăți sau Karlovy Vary. Aceste vafe sunt considerate patrimoniul cultural al orașului Cehă - Karlovy Vary, în cazul în care, ca de obicei, pentru a coace cele mai delicioase Oplatka. Plăcile din Karlovy Vary sunt 2 cani de aluat subțire, lipite împreună, astfel încât acestea nu pot fi observate deloc. De altfel, Oplatka nu sunt de obicei structura napolitana, iar suprafața lor este acoperită cu modele, în legătură cu care seamănă cu monede (probabil de la apariția acestor napolitane a fost numele lor și care au o rădăcină comună cu cuvântul „plată“). Compoziția tradițională de napolitane din Karlovy Vary include migdale și apă minerală din surse locale. Este, de asemenea, cunoscut faptul că plățile, spre deosebire de alte vafe europene, sunt aproape nerealiste pentru a fi găsite oriunde, cu excepția Republicii Cehe. Cu toate acestea, dacă sunteți de planificare o excursie în Europa, asigurați-vă că pentru a verifica Karlovy Vary să se bucure de acest minunat drept desert clare pe străzile orașului sau să cumpere vafe frumos ambalate în magazine locale ca un suvenir gustos, la prieteni. Și, cel mai important, cumpararea Oplatka pe stradă, nu uitați să cereți vânzătorului să le încălzească pentru tine.

norvegiană

Familiaristii nostri din "tubulele cu lapte condensat" din copilarie sunt, de fapt, biscuitii norvegiene nationale de vafe si se numesc krumkake. Aceste lucrări simple de geniu de artă de vafe Norvegienii se supun în mod tradițional la masa de Craciun. Compoziție krumkake extrem de modest, conține doar 5 ingrediente: făină, unt, ouă, zahăr și cremă. Poate că acesta este motivul pentru care toată lumea, cu plăcere, a început să folosească acest vas de vafe neobișnuit de gustos, cu un cost surprinzător de scăzut. În Norvegia, umpluturile pentru krupkake pot fi variate, dar cea mai tradițională - frișcă. Apropo, cea mai populară formă din lume este krupkake - coarne de vafe cu înghețată.

exotic

Astfel de napolitane, de regulă, se coace în Est și diferă semnificativ de cele europene și americane. De exemplu, în Japonia napolitane sunt coapte sub formă de pește. În același timp, acestea sunt destul de dense și aproape întotdeauna au umpluturi din fasole rasă și cremă de ciocolată. În Thailanda, plachetele sunt mai tradiționale în formă, dar au culori strălucitoare neobișnuite datorită adăugării diferitelor condimente.

5 sfaturi pentru fabricarea de napolitane

Înainte de fierberea fierului de vafe (aproximativ 3-4 minute înainte de începerea coacerii).
Pre-ungeți fierul de vafe cu ulei vegetal inodor, pentru a evita lipirea plăcilor de pe suprafață. Cu toate acestea, merită să ne amintim că, dacă rețeta indică o cantitate mare de ulei, atunci nu este necesar să lubrifiați fierul de vafe.
Apăsați-vă pe mâini pe capacul superior al fierului de vafe, dacă doriți ca plachetele să fie mai subțiri și mai crocante. Nu uitați să purtați mănuși de protecție în prealabil
Urmăriți timpul. Timpul de coacere, în principiu, depinde de grosimea napoliturilor: napolitanele de lavandă sunt de obicei coapte timp de 1-2 minute, suficient de subțiri pentru a se pregăti suficient și 30 de secunde.
Amintiți-vă umplerea. Negrul subțire se umezește rapid, astfel că nu este potrivit pentru umplere (cu excepția lipirii), dar cele groase vor rezista siropului, cremei și cremei, rămânând în același timp dense.

Sursa fotografiei: Getty Images