1.1 Instrucțiuni metodice pentru lucrul cu modulul
Ai nevoie de aproximativ 10 ore pentru a stăpâni acest modul.
După finalizarea acestui modul, ar trebui să puteți:
1. Caracterizarea stării și a perspectivelor dezvoltării industriei macaroane.
2. Listați standardele naționale actuale pentru industria de paste făinoase.
3. Descrieți principalele avantaje și valoarea nutritivă a pastelor făinoase.
1.2 Dicționarul conceptelor de bază ale modulului
Produse macaroane. Un produs alimentar obținut din făină de grâu și apă prin amestecare, diverse metode de turnare și uscare
NOTĂ - Este permisă producerea de paste făinoase din alte cereale și alte culturi de cereale și din produsele de prelucrare a acestora cu sau fără utilizarea de materii prime suplimentare
Paste tradiționale. Produse de macaroane fabricate din făină de grâu și apă cu sau fără produse din ouă
Taitei instant. Produse de macaroane care nu necesită gătit
Paste semipreparate. Produs semifabricat tehnologic, care a fost turnat în toate etapele de uscare sau gata de vânzare sub formă brută sau congelată
Un grup de paste făinoase. Unitate de clasificare a pastelor făinoase, diferite materii prime de bază utilizate pentru producția lor
Varietate de paste făinoase. Unitate de clasificare a pastelor, care diferă în principala materie primă utilizată pentru producerea lor
Tip de paste. Unitate de clasificare a pastelor, care diferă în formă
Subtip de paste făinoase. Unitate de clasificare pentru paste făinoase, diferite în formă și tăiate
Tip de paste. Unitatea de clasificare a pastelor, care diferă în funcție de mărimea secțiunii
Paste. Paste pasate sub formă de tub lung lung cu o tăietură dreaptă sau ondulată
Fidea. Paste paste lungi sau scurte cu formă diferită de secțiune
Produse făinoase. Bandă de paste lungi sau scurte, cu o formă diferită a muchiei și secțiunii
Pene. Paste corporale sub formă de tub scurt drept cu o tăietură oblică
Corni. Paste corporale sub formă de tub scurt sau curbat, cu o tăietură dreaptă
Paste scurte. Paste cu o lungime de maximum 150 mm
Paste lungi (paste făinoase lungi Ndp). Paste cu o lungime de cel puțin 200 mm
Hanks [arcuri, cuiburi, brichete] de paste făinoase. Paste lungi, în formă de jurubițe [arcuri, cuiburi, brichete]
Produse de macaroane dublu îndoite. Paste lungi, uscate într-o stare agățată de bastoane
Paste paste. Produse macaroane plate sau în vrac cu configurație complexă
Pasta presată. Tipul, subtipul și tipul de macaroane care se formează prin împingerea prin matrice
Paste pasate. Tipul, subtipul și tipul de macaroane care se formează prin împingerea prin matrice și prin tăiere
Paste pasate presate. Tipul, subtipul și tipul de macaroane care se formează prin împingerea prin matrice și prin ștanțare
Rolă-laminate și tăiate paste făinoase. Tipuri de macaroane, tip și tip care se formează prin rulare și tăiere
Rolă-laminate și ștanțate paste. Tipul, tipul și subtipul de macaroane se formează prin rulare și găurire
Paste ambalate. Pasta, plasata intr-un material de ambalare, asigurand protectia produselor in urma daunelor si pierderilor
Containere pentru consumatori. Tara, care ajunge la consumator cu produse și nu îndeplinește funcția de transport (GOST 17527)
Comercializare en-gros. Ambalaje pentru paste care cântăresc cel mult 25 kg, care îndeplinesc funcțiile de transport
Ambalaj de transport. Tara, care formează o unitate de transport independentă (GOST 17527)
Sortiment de paste făinoase (gama de produse NDP pentru paste, nomenclatura mărfurilor pentru paste făinoase). Paste, combinate de oricine sau de o combinație de caracteristici
Valoare nutrițională (paste). Un set de proprietăți de paste făinoase care satisfac nevoile fiziologice ale omului în substanțele și energia necesare
1.3 Partea teoretică a modulului
Locul doi și al treilea în ceea ce privește producția industrială sunt ocupate de SUA și Brazilia, producând 1 200 000 tone și, respectiv, 1 000 000 tone.
Rusia din punct de vedere al producției, și anume 85.000 de tone pe an, este a patra din lume, cu un consum pe cap de locuitor de până la 6 kg pe an. În acest caz, majoritatea pastelor
În ultimii 10 ani, cadrul de reglementare pentru industria de paste a fost revizuit. Au fost elaborate și implementate noi standarde naționale:
Standardele naționale nou dezvoltate și adoptate au reflectat tendințele actuale în dezvoltarea pieței pentru producția de paste făinoase. Majoritatea producătorilor autohtoni au achiziționat echipamente moderne folosind tehnologii avansate și au posibilitatea de a produce produse de înaltă calitate care să îndeplinească cerințele standardelor mondiale.
Standardele naționale sunt menite să asigure calitatea și siguranța pastelor, conformitatea parametrilor de calitate cu standardele internaționale.
Principalele direcții de dezvoltare a industriei de paste sunt:
1. Reducerea costurilor de producție, pentru a crește producția, fabricile achiziționează echipamente noi. În același timp, noile linii de producție permit reducerea cheltuielilor pentru repararea echipamentelor și utilizarea materiilor prime ieftine. În prezent, doar aproximativ 30% din pastele rusești sunt produse din grâu tare "durum".
Mulți consumatori din Rusia nu cunosc diferența dintre un produs de grâu dur și moale.
2. Combinați fabrici de paste și mori pentru a crește profiturile. Evident, tendința producătorilor mari de făină de a achiziționa, linia pentru producția de paste făinoase și viceversa, unii mari producători de paste tind să cumpere echipamente de morărit.
3. Dezvoltarea de formate complexe de paste: lasagna, produse stampilate, corn de diametru mare, hanks, cuiburi.
4. Eliberarea pastelor non-tradiționale. Acest grup include paste alimentare îmbogățite cu fibre, minerale, precum și produse din materii prime netraditionale: secara, porumb, făină de hrișcă sau amidon de porumb.
Același grup include produse de macaroane din alimente pentru copii și diete.
5. Eliberarea pastelor alimentare fast-food.
6. Eliberarea pastelor care nu necesită gătit.
7. Producția de paste semi-fabricate.