Cristalizarea de miere - este un proces puțin înțeles, sau mai degrabă, de multe fenomen înțeles greșit. Cele mai multe dintre asociațiile care consumă miere cristalizata publice, care a devenit grosier și granulat în textura cu zahăr de masă și a sugerat că este nefiresc, contrafăcută miere sau miere de proastă calitate. Unii chiar cred că mierea cristalizată este răsfățat și trebuie aruncat.
Deseori auzim despre aceste probleme legate de mierea cristalizată:
"Am primit o sticlă de miere organică lichidă ca dar, dar două săptămâni mai târziu a cristalizat. Mierea este clară și trebuie să continui să o folosesc?
"Când mi-am cumpărat o cutie de miere de 12 oz cu o săptămână în urmă, întreaga cană era o maro aurie transparentă. Abia o săptămână de jumătate din conținutul a devenit tulbure în greutate, komoznoy, iar restul de lichid maro-aurie stabilit Top Ce este o greutate mai mică decât mierea teribil? Am plătit numai 6 uncii de miere reală?
Puțini consumatori pot lua miere sau într-o stare cristalizată poate estima ușurința de distribuție de miere în stare semi-solidă, fără picături de boabe murdare, cu atât mai cozilor și de mestecat dulce, granulare. (Vezi Figura de miere granulară granulată cu propolis și particule de polen de mai jos). Și cum consumatorii preferă mierea care rămâne lichidă pentru o perioadă lungă de timp și miere care este strălucitor de transparentă și nu conține nici o substanță tulbure, vânzătorii de miere spun că dau doar ceea ce doresc consumatorii. Utilizarea mierei sănătoase pentru consumatori nu este principala lor sarcină. (Întreaga industrie alimentară, după cum știm cu toții, se datorează în principal percepției sănătoase și nu sănătoase.)
Natura procesului de cristalizare
În timpul cristalizării, zahărul de glucoză, care este alb natural natural, se separă de apă și se transformă în cristale, în timp ce fructoza rămâne sub formă de lichid. De aceea, mierea cristalizată se îngroațește, devine mai vâscoasă și obține o culoare mai deschisă decât atunci când este lichidă. Unele cristale de miere cristalizează uniform, în timp ce altele cristalizează parțial în partea inferioară a borcanului și formează un strat de lichid de sus. Vedeți imaginea din dreapta.
În plus, dimensiunea cristalelor formate variază de la miere la miere; Unele specii cristalizează rapid, formând cristale mici, în timp ce cealaltă, încet, forma mare. (Acesta este motivul pentru care unele soiuri de vin cristaliza pentru a forma textura de zahăr grosier, iar unele soiuri cristalizeze, formând o consistență netedă, cremoasă.) Deși formarea de cristale, absolut nici un efect asupra calității mierii, pentru un motiv sau altul, cei mai mulți oameni încă resping mierea, care este cornoase și aspră în structură. De exemplu, ca mierea de Manuka lent și granule cristale mari, este adesea unse cu o consistență subțire pentru a satisface gustul consumatorilor.
Pentru a readuce sticla cristalizat miere într-o stare lichidă, pur și simplu, puneți-l într-o baie de apă la aproximativ 40 ° C timp de aproximativ 15 minute sau imediat după granulele au fost dizolvate. Expunerea la miere de căldură prea excesiv ar distruge enzimele sale vii. Depozitarea mierii la temperatura camerei într-un container sigilat, nu se recomandă răcirea, deoarece va accelera procesul de cristalizare și se solidifică în miere, ceea ce complică și scooping amestecarea cu apă sau alte produse.
Zaharisite miere imageNefiltrovanny miere brută care conține astfel de particule de ceară, granule de polen și propolis, care acționează ca nuclee pentru accelerarea creșterii cristalelor de glucoză. Astfel, cele mai multe supermarket-uri nu poartă o astfel de miere, așa cum se cristalizeaza de obicei mai repede. Mierea tratată rămâne în formă lichidă pe rafturi este mult mai lung, deoarece cristalele de zahar sunt dizolvate cu încălzire (pasteurizarea), precum și orice particule în suspensie și bule de aer care favorizează cristalizarea sunt îndepărtate prin filtrare.
Crema este o altă modalitate pentru furnizorii de miere de a păstra mierea dintr-un tip granular și nedorit. Meda granulat rapid la o temperatură scăzută, ceea ce conduce la formarea de cristale netede și tartinabile ultrasubțiri albe, care nu pot fi văzute cu ochiul liber și nu pot fi detectate pe cer. Mierea cremoasă se transformă într-o imagine lichidă.
Astfel, mierea cremoasă, netedă, texturată, palidă, pe care o găsiți de obicei într-un supermarket, este, de fapt, rezultatul unui proces de cristalizare controlat special. Mierea cremoasă semi-solidă, cu toate acestea, poate deveni instabilă într-un climat cald, în care temperatura camerei poate fi la fel de mare ca 30 grade C sau chiar mai mare. Munca peste orele de lucru poate deveni mai închisă la culoare, mai puțină și mai puțin vâscoasă, sau poate chiar să revină într-o stare lichidă. (Vezi imaginea de miere cremoasă, care a devenit parțial lichid în dreapta.)
M-am întrebat deseori dacă problema mierei pasteurizate fără polen ar dispărea odată cu adoptarea mierei tulburi de către consumatori? Este pregătirea consumatorilor o miere reală prea insurmontabilă?