Ciupercile gustoase într-o cratiță vor fi obținute numai cu respectarea detaliată a tuturor etapelor rețetelor date. Prin urmare, înainte de a sare ciupercile într-o cratiță, trebuie să studiați cu atenție aspectul produselor, metoda propusă de conservare. Acest articol, în special, spune cum să sare ciupercile într-o tigaie sub jug, de asemenea, dat sfaturi cu privire la alegerea de feluri de mâncare. Rețineți că nu se recomandă să se sare ciupercile într-o tavă de aluminiu, deoarece acest metal reacționează ușor chimic cu produsele.
Pot sare ciupercile într-o tavă de aluminiu
Gătiți ciupercile sărate într-o cratiță
Înainte de a pregăti ciupercile sărate într-o cratiță, alegeți mâncăruri și atribute potrivite pentru procesul culinar. Cum se face acest lucru - scris mai sus. Ciupercile înainte de sărare sunt spălate, curățate de resturi și turnate cu apă timp de aproximativ o oră pentru a înmuia frunzele lipicioase și resturile mici. Apoi ciupercile se spală.
Înainte de a pune ciuperci pe fundul tăvii, trebuie să turnați un strat de sare.
Peste ei, puneti frunzele de coacaze negre, cirese si stejar, frunze si radacina de hrean, tulpini de marar - pentru a da ciuperci un gust si o aroma mai buna. Picioarele de ciuperci sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac. Ciupercile de ciocolată au nevoie de pungi în jos, cu straturi de 6-10 cm grosime. Fiecare strat de ciuperci este turnat cu sare cu condimente (frunze de dafin, piper, usturoi). Pentru 1 kg de ciuperci proaspete ia 35-50 grame de sare. Mai sus, ciupercile ar trebui să fie acoperite cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireșe, marar pentru a le proteja de mucegai, care pot apărea pe suprafața saramurii.
Apoi ciupercile sunt acoperite cu o cană de lemn, încărcătura este pusă pe ea și recipientul este acoperit cu o cârpă curată. Opresiunea nu ar trebui să fie greoaie. Trebuie să apese ciupercile și să-i elibereze aerul, dar nu-i zdrobește. După 1-2 zile, ciupercile se vor usca și se vor da sucuri. După 1,5-2 luni după ziua de decapare, ciupercile sunt gata pentru consum. Temperatura în timpul decapării ciupercilor nu trebuie să depășească 6-8 ° C, altfel ar putea deveni acru sau mucegăit, dar nu ar trebui să scadă sub 0 ° C, deoarece la temperaturi joase sărarea este mai lentă. Păstrați ciupercile gata pentru consum mai bine la o temperatură de 0-4 ° C. Solul ar trebui să acopere complet ciupercile. Dacă murătura este mică, trebuie să o adăugați cu o soluție de sare de 10% în apă fiartă. Forma este îndepărtată cu o cârpă curată, umezită cu o soluție de sare sau oțet și spălată în această soluție cu un cerc din lemn și îndoire.
Rețete de sărare ciuperci într-o tigaie
Sărate ciupercile crude într-o cratiță.
- 10 kg de ciuperci brute
- 450 până la 600 g de sare (2-3 cupe).
- Colectate pe vreme uscată, ciupercile sunt curățate, îndepărtând toate piesele deteriorate, spălate cu apă rece.
- Dați apă de scurgere și straturi, turnând fiecare strat de sare, pus într-o tigaie.
- Partea inferioară este acoperită cu sare, ciupercile sunt așezate (cu capace în jos) cu un strat de 5-6 cm și presărate cu sare din nou.
- Stratul superior este presărat cu sare mai bogat, acoperit cu un șervețel curat, un cerc din lemn cu o opresiune este pus pe el.
- În câteva zile ciupercile se vor liniști.
- Adăugați o nouă porție de ciuperci sau umpleți cu ciuperci, sărate mai devreme într-un alt bol mic.
- Solul rezultat nu se toarnă, ci se utilizează împreună cu ciupercile sau chiar fără ele - dă un gust plăcut supei și sosurilor.
- Salate astfel încât ciupercile să devină sărate și să devină utilizabile în una sau două luni.
- Opresiunea din piatră ar trebui să fie de gravitate medie: dacă este prea ușoară, ciupercile se vor ridica în sus, dacă prea multă greutate, puteți zdrobi ciupercile.
Ciuperci fierte sărate.
- 5 kg de ciorchini
- 250-300 g de sare
- cepe
- usturoi
- mărarul verde
- hrean la gust
Ciupercile curățate, clătite în apă curentă, lasă apa să se scurgă, se pune într-un vas de email și se fierbe în apă ușor sărată timp de 2-3 ore.
Apoi ciupercile se răcesc în apă rece, își pun capacele într-o cratiță de smalț, turnând fiecare strat cu ceapă tocată, sare amestecată cu usturoi tocat, mărar și rădăcină de hrean.
Ciupercile ar trebui plasate cu grijă, pentru a nu perturba integritatea.
În partea de jos a felurilor de mâncare și de mai sus puneți mai multă sare.
Peste ciuperci puneți capacul și instalați o sarcină de gravitate medie.
Ciupercile vor fi gata de utilizare în 7-10 zile.
Asigurați-vă că murătura de ciuperci acoperă complet ciupercile.
Dacă murătura este mică, trebuie să adăugați apă fiartă sărată (50 g de sare pe 1 litru de apă).
Dacă apare mucegai, acoperiți și îndoiți în apă cu sifon și fierbeți și scoateți matrița.
Saltare de ciuperci și încărcături în stil Altaic într-o cratiță.
- ciuperci - 10 kg
- verdeață de mărar - 35 g
- rădăcină de hrean - 20 g
- usturoi - 40 g
- ardei parfumat - 35-40 mazăre
- frunze de dafin - 10 coli
- sare - 400 g.
Ciupercile sunt sortate, curățate, piciorul este tăiat și înmuiat în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Apoi, ciupercile sunt aruncate înapoi pe o sită și stivuite într-o cratiță, intercalate cu mirodenii și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și încărcați. O saramură trebuie să apară peste cerc. În cazul în care soluția de sare nu apare în decurs de 2 zile, este necesară creșterea sarcinii. Tigaia este raportată cu ciuperci proaspete, deoarece volumul de ciuperci scade treptat cu o treime.