Dacă veniți la un restaurant sau un magazin de vinuri în Franța, un sommelier sau un vânzător va petrece cel mult 10 minute în cel mai bun caz și cu greu vă va oferi o șansă de a gusta vinul înainte de ao cumpăra.
Vin de sticlă
Nu găsim așa ceva, am decis să deschidem o instituție în care oamenii să încerce vinurile dorite și apoi să cumpere o sticlă. Astfel sa născut ideea de a crea un restaurant de vin, în care vor fi colectate cele mai bune vinuri din întreaga lume (în primul rând din Franța, desigur).
De exemplu, Petrus sau Cheval Blanc, vom vinde sticla. Ce se va întâmpla în continuare cu o sticlă deschisă este complet preocuparea noastră. Vinul cel mai scump, care se află acum în restaurant, costă 7500 de euro, cel mai ieftin - 4 euro pentru un pahar.
Cunoașterea cazului într-o țară străină
Cu soțul meu, am fost instruiți de un sommelier italian din Liguria și de un sommelier francez din Provence. Activitățile de vinuri pot fi studiate fără sfârșit și învățăm multe în cursul activității, vizitând magazine de vinuri specializate, franceze și italiene.
De exemplu, recent am vizitat Verona, unde a avut loc cea mai mare expoziție de vinuri italiene - Vinitaly. A fost plăcut să se întâlnească la standuri numai cu fețe familiare. Mulți vinificatori italieni sunt acum prietenii noștri. Acolo, sub îndrumarea unui sommelier cu experiență specializată în vinurile italiene, am testat peste 100 de soiuri pe zi. Și trei zile!
Arta de a gestiona un restaurant
Aceasta este arta de a gestiona restaurantul a trebuit să învețe, învățând din greșelile lor. Aceasta este într-adevăr o afacere foarte specifică. De când înainte eram în restaurante doar ca clienți, am vrut să fac totul pentru confortul oaspeților.
Construirea unei vieți într-o țară străină nu este o sarcină ușoară, iar construirea unei afaceri este cu atât mai importantă. Am experimentat o căutare lungă pentru spații, reparații, aprobări, căutare pentru angajați și furnizori. Acum vom afla ce impozite franceze sunt și continuă să coordoneze multe detalii mici, care, în înțelegerea noastră, nu ar trebui să provoace probleme.
De exemplu, muzica live pe o terasă deschisă din Franța ar trebui să negocieze în mod necesar cu municipalitatea, în cazul nostru, cu conducerea portului. În caz contrar, riscați invidia restauratorilor vecini. În apropiere se poate apărea poliția locală.
Restaurantul francez pentru rusă
Avem un mic restaurant confortabil cu 60 de locuri. Ne-am pus tot sufletul în ea.
Ne-am stabilit pe "peninsula miliardarilor" Saint Jean Cap Ferrat, care se află între Monaco și Nisa. Potrivit statisticilor neoficiale, 80% din vilele de pe peninsula sunt rusești. De fiecare dată ne asigurăm de aceste informații neoficiale, deoarece clienții ruși vin în mod regulat la noi.
Legenda cinematografiei franceze, Pierre Richard, care ne livrează vin din fermele sale de vin în Languedoc-Roussillon, a apreciat conceptul restaurantului nostru „orice vin de sticlă“ și a subliniat că avem sarcina nobilă de a educa vin gust vizitatorii noștri ruși.
În restaurantul Michelin am "înscris" un specialist excelent care este acum responsabil pentru cartea noastră de vin. Maxim Marchier - deținătorul titlului "Cel mai bun sommelier din Franța" și "Cel mai bun cunoscător al vinului din Loire".
Am marcat o echipă prietenoasă. Principalul criteriu de recrutare a fost simplu - limba rusă și franceză gratuită, cunoașterea vinurilor, bunăvoința și serviciul rapid.
Cu chelneri ruși avem nu doar o limbă comună, ci și o viziune comună a serviciului clienți.
Alimente, ca un cadru pentru vin
Am avut noroc. Am strâns o piscină de mari furnizori. Principalul accent, bineînțeles, pe fructe de mare, pentru că suntem pe plajă.
Bucătăria a fost "pusă" de bucătarul italian. El a oferit simplu în gătit, dar mâncăruri uimitoare de gust. De exemplu, doar pescuit în dimineața, biban de mare la cuptor în sare, sau coapte în cuptor dorada provensal sau homar catalana cu țelină proaspătă și ceapă roșie, sau doar alăpta cotlete de miel cu anghinare.
Avem prețuri medii pentru Saint Jean Cap Ferrat și pentru Côte d'Azur ca întreg. Contabilitatea medie este de 60 de euro pe persoană.
Din moment ce avem un restaurant mic, nu vrem să-l înscriem în ochi. Noi tratăm selectiv clienții noștri, dorim fiecare oaspete să acorde o atenție suficientă - pentru a aduce un fel de mâncare de unt de argint, în timp pentru a aduce o tubulatură fel de mâncare fierbinte spectacol homar viu înainte de gătit, să taie peștele cu clientul, atunci când taie sunca cu birou antic.
Dacă reduceți prețurile și notați un restaurant de către oameni, nu avem timp să facem totul, așa că menținem bara de prețuri nu este mai mică decât media și nu facem formula de mese festive atât de populare cu francezii.
