Blanșarea carne - un proces intermediar, care se reduce la o opărire fierbere suprafață bucată de carne pentru a se pregăti pentru un tratament termic ulterior - gătire, coacere. Gazda Neat Blanch de multe ori carne înainte de preparare și alte tratamente termice din motive sanitare, sau este drenat mai întâi bulion cu spuma - acest lucru nu este destul de justificată din punct de vedere al conservării produsului de nutrienți, dar în cazul în care originea cărnii ridică unele îndoieli, atunci face cum credeți că este necesar 🙂 în timpul suprafeței opărire „andocat“ bucată de carne (compactat), datorită faptului că proteinele produse situate pe suprafață, sub influența unui jet ascuțit de apă la fierbere sau prin scufundare în apă clocotită ori, formând o peliculă densă care la gătit suplimentar nu permite substanțelor nutrienți și aromatizante carne excesiv extrase (mutare) la bulion. Este mai bine să continue intramusculară de umiditate (sucuri musculare). Trebuie apreciat faptul că albirea nu etanșează complet bucata, extragerea diferitelor straturi interioare ale substanțelor încă apare, dar într-o măsură mult mai mică decât în cazul în care nu a fost supus albirii. Pe de altă parte, avem un sigiliu complet pentru orice - pentru că dorim să realizăm, în plus față de carnea gata să fie hrănite cu mai mult la arome bulion de gătit.
- Bucățile de carne preparate (curățate, spălate și modelate) se scufundă complet într-un vas umplut cu apă fiartă abundentă sau se așează pe o rețea și se scufundă pe o grătar în aceeași cratiță timp de 1-2 minute, închizând tava cu un capac. De data aceasta este suficient ca relieful de suprafață au avut loc. Puteți face procedura de un pic diferit - pune carnea într-un vas (pe grila sau nu) și se toarnă în partea de sus a unui flux impresionant de apă clocotită.
- După albire, apa este drenată. Apropo, în același timp, cantitatea de spumă scade semnificativ atunci când se mai găsește carne.
Imediat după albirii carnea fără ostuzhivaya pot fi trimise la gătit (fierbere în apă) și coacere (într-un cuptor preîncălzit sau pui de carne). Procedura albirii este deosebit de relevant atunci când prăjit în cuptor sau prăjiți bucăți mari de carne pe tipul de friptură de vită, prăjirea-le pe un scuipat peste un foc de carbune - carne este garantat să rămână suculentă.
Regulile și subtilitățile de a realiza cele mai diferite tipuri de tratament termic al produselor.
Articole similare
