Cel mai important lucru în activitatea unui barman profesionist, precum și într-un bar acasă, este organizarea locului de muncă: - Identificați locurile pentru sticlele dvs. (de obicei într-un bar pe rafturile pentru alcool
Cel mai important lucru în munca unui barman profesionist, precum și în bara de start, o organizare a locului de muncă: - să indice locul pentru sticle (de obicei la bar pe rafturile de alcool sticle mai scumpe sunt plasate mai sus, deoarece acestea sunt rareori folosite, si arata mai impresionant) - Găsiți un loc convenabil pentru vase și echipamente. După aceasta, încercați să păstrați totul în locul său, de îndată ce vă veți obișnui cu locația lor și nu veți petrece mult timp în căutarea acestui sau acelui obiect. - Pentru confortul muncii, folosiți și regula de brațe încrucișate, adică - în dreapta, luați cu mâna dreaptă și invers.
Barmanul trebuie să-și țină bara curată: ștergeți sticle, vitrine, rafturi, în fiecare zi înainte de muncă și după muncă. Ventilați camera. Cu cât este mai mult în bar, cu atât mai plăcută vor fi oaspeții dvs., cu atât mai mult vor bea și mai des vor merge.
Dacă ați umplut mai multe pahare, puneți toate ochelarii pe rafturi într-un rând, astfel încât marginile lor să atingă. Spalând o băutură, faceți câteva vizite, de fiecare dată când vărsați o băutură în ochelari, astfel încât, în cele din urmă, în fiecare pahar era aceeași cantitate de băutură.
Răcirea sau încălzirea ochelarilor: toate paharele pentru băuturi cu gheață trebuie să fie pre-răcite. Ochelarii și ceștile pentru băuturi calde ar trebui preîncălzite. Pentru a răci sticla, trebuie să o umpleți cu gheață zdrobită și lăsați-o să stea. Pentru a încălzi ochelarii, trebuie să le umpleți cu apă fierbinte și lăsați-le să stea pentru o vreme, apoi se scurge apa. De asemenea, puteți încălzi un pahar de abur de la o mașină de cafea.
Cum se face o margine de zahăr sau sărat: se freacă marginea sticlei cu o lămâie sau var și se înmoaie în pudră de zahăr sau sare. Puteți face, de asemenea, o fringe culoare. Pentru a face acest lucru, coborâți marginea sticlei într-un sirop colorat, apoi coborâți-l în zahărul sub formă de pulbere. (Siropul trebuie să fie suficient de gros pentru a nu se întinde pe sticlă).
Rafturile barei nu trebuie să fie goale. Dacă în timpul orelor de lucru toate sticlele goale sunt puse într-o singură cutie, atunci în cele din urmă puteți verifica ușor ceea ce este necesar pentru a alcătui bara. Sticlele goale vă vor arăta cât de mult și ce băuturi au fost consumate pe zi.
Cum se prepară un amestec de felii de lămâie "Sauer Mix". Se amestecă 3 părți suc de lămâie proaspăt stropit cu 1 parte din sirop de zahăr, la fiecare 500 ml. amestec adăugați ouă de proteine. Se amestecă bine și se presează în sticlă curată. Păstrați în frigider. Zahăr sirop este mai bine să se pregătească în avans. Luați jumătate de bucăți de zahăr și jumătate din apă, amestecați și apoi fierbeți timp de 3 minute. Trageți în sticle de sticlă. Păstrați în frigider.
Fructe și sucuri de fructe. Utilizați întotdeauna fructe proaspete, spălați-le bine înainte de utilizare. Fructele sunt tăiate în felii sau felii. Grosimea plăcilor trebuie să fie de 6 - 8 mm. Freza este tăiată radial spre centru astfel încât să poată fi atașată la marginea geamului. Se păstrează felii de fructe refrigerate; Ștergeți felii și presați sucul numai înainte de utilizare. Băutura alcoolică trebuie adăugată întotdeauna după suc.
Adăugarea de zahăr. Zaharul trebuie mai întâi introdus într-un pahar de amestecare și numai apoi adăugați băutura alcoolică. Puteți utiliza zahăr pudră, care se dizolvă mai bine cu alcool la temperaturi scăzute sau sirop de zahăr răcit. Pentru prepararea siropului dizolvați 200 grame de zahăr granulat în 100 grame de apă fierbinte.
Utilizarea gheții. Gheața din sticlă este mereu pusă pe primul loc. Pentru a pregăti multe băuturi vechi, de exemplu, băuturi tip highball, gheața este folosită sub formă de cuburi. Pentru băuturi. care sunt amestecate sau bătut, sunt folosite cuburi sau gheață zdrobită. Gheața tăiată sau fin tăiată este folosită pentru băuturi cum ar fi frappe, băuturi lungi și cocktailuri care sunt consumate printr-o paie. În general, gheața este folosită foarte des, așa că întotdeauna păstrează un număr suficient în gata. Gheața pentru pumn trebuie să fie gătită cu o zi înainte de utilizare. Pentru a face gheață, utilizați apă proaspătă și curată, care se toarnă în trei-patruzeci în unele cutii din plastic (de exemplu, din margarină). Adăugați cireșe Maraschino și felii de fructe și turnați puțin suc roșu sau verde de cireșe sau culoarea alimentelor. Pe măsură ce bucățile de gheață se topesc, fructul va cădea în pumn.
Champagne. Răciți bine sticla de șampanie și împachetați-o într-un prosop. Scoateți frenumul moale din fir (graffe). Întoarcerea gâtului de la clienți și ținând dopul cu o mână, rotiți flaconul până când ștecherul iese din gât. Se toarnă șampania ar trebui să fie încet, în centrul de sticlă.
Vin. Slăbiți conectorul din ambalaj. Ștergeți suprafața plută și marginea gâtului. Introduceți tirbușonul în plută și rotiți-l până când tirbușonul a trecut prin toată plută. Cu un efort constant, scoateți dopul. În cazul în care mici bucăți de plută a căzut în vin, apoi tulpina de vin prin sita înainte de a servi. Înainte de a servi oaspeții, proprietarul ar trebui să încerce singur vinul. Berea ar trebui să fie bine răcită. Deschideți sticla de bere ar trebui să fie ușor, atent și imediat turnat. Berea este turnată în centrul sticlei sau cani pentru a forma o spumă de 2-3 cm grosime, după care se adaugă lent la umplerea completă a sticlei.
Măsurați toate băuturile - aceasta va fi una dintre garanțiile că cocktailul dvs. va avea întotdeauna același gust, indiferent de câte ori faceți acest lucru.
Rețete. Păstrați întotdeauna o carte de rețete aproape de mână, dar rețineți că cel mai corect mod de a pregăti o băutură este de a găti așa cum vrea un vizitator, chiar dacă băutura comandată de ea este pregătită în mod diferit.
Au ocazia de a face câteva băuturi răcoritoare, pentru a le oferi vizitatorilor teetotali care nu doresc să rămână în urma companiei.
Sticlă de spălat. Încercați să spălați sticla imediat după utilizare. Săpunul lasă o farfurie pe feluri de mâncare, deci utilizați apă caldă neplăcută sau mijloace speciale pentru spălarea articolelor de sticlă. Aveți mereu la îndemână 2 prosoape curate - una pentru ștergerea vesela, a doua pentru frecare. Ștergeți paharul uscat, uitați-vă la lumină - prin aceasta veți verifica dacă este ciupit, crăpat, dacă există pete și urme de ruj.