Vom sorta pedigree-ul vărului și căutăm cel mai bun produs pentru gătitul cașului tradițional de Paști.
În vremurile străvechi în Rusia, brânza a fost numită "brânză acră", de aici și bine-cunoscutele prăjituri de brânză. Cu toate acestea, în ciuda rădăcinilor slave, brânză de vaci - o invenție este mult mai în vârstă. Romanii au tratat de asemenea brânza de vaci sarată și proaspătă cu respect, au servit-o cu miere, fructe și chiar au interferat cu vinul. Ricotta italiană - un produs foarte asemănător cu brânzeta noastră brută de vită sau brânză de casă - sa dus la locuitorii din Apenini ca moștenire din acele vremuri. În Rusia ca plămadă pentru brânza timp de secole au acționat iaurt de casă, iar apoi vine într-o sobă din Rusia: sub influența laptelui ei de căldură delicată a fost împărțit în zer și în sine (brânză) cheag cașului. Serul a fost decantat, plierea masa într-o pungă de in, apoi pus cheagul sub presă. Deosebit de apreciate de alb așa-numitele, sau pufos, Rostov cașul din sat sau district Dedinovo aproape de Ryazan. Și mai uscată brânza de vaci, cu atât mai scump costa. Pentru a salva un produs perisabil, acesta a fost plasat în vase de lut și acoperit cu un strat de unt topit. Într-un astfel de "pachet" brânza de vaci ar putea fi depozitate timp de săptămâni fără conservanți.
Cu privire la beneficiile brânzei de vaci
Cuvântul "brânză de vaci" de origine slave. Oamenii de știință derivă pedigree său de la verbul „a face“, și cu corpul nostru se creează într-adevăr lucruri uimitoare: are mai multe proteine aminoacizi valoroase și utile, de exemplu, decât în sturion sau de pui. În acest caz, brânza de vaci nu are o structură celulară sau de țesut, de aceea este complet absorbită de organism, ceea ce este deosebit de important pentru copii, precum și pentru persoanele mai în vârstă și mai slabe. În plus, calciul (100 grame de brânză de vaci pe zi asigură rata zilnică), fosforul, vitaminele B responsabile pentru rezistența osoasă, tenacitatea memoriei și bunăstarea mintală. Și cazeina din lapte proteine ajută la construirea masei musculare, astfel încât sportivilor li se recomandă să mănânce 200 g de brânză de vaci cu 2 ore înainte de antrenament.
În general, nu este surprinzător faptul că nutriționiști numesc brânză „produs de longevitate“ și sunt sfătuiți să-l includă în dieta de zi cu zi. Dar vorbim despre naturale, proaspete, obținute cu ajutorul unui produs natural de pornire. Toate tipurile de produse industriale „brânză“, în cazul în care grăsimea din lapte este adesea înlocuite cu uleiuri vegetale, cum ar fi mai ieftine de palmier și acidifica lapte într-un mod accelerat la temperaturi foarte ridicate, un substitut foarte inadecvat. Chiar dacă inițial ar fi existat un organ util în ele, nu va supraviețui sub presiunea căldurii. Același lucru este valabil și pentru cheesecakes, quiches și alte găluște - acestea sunt, desigur, ele arata foarte apetisant, dar brânza proaspătă de casă nu poate înlocui în dieta.
Cea mai bună combinație de brânză de vaci
Ce bine este brânza de vaci - se obține ușor împreună cu aditivii dulci și sărate. Cremele de curcani cu fructe de padure si fructe, soufflé si chiar inghetata de caș sunt deja clasice. Cu mult mai îndrăzneț poate părea o combinație de brânză de vaci cu ardei roșu, castraveți proaspeți, verdeață, creveți sau pești afumați. Între timp, fructele de mare, peștele și brânza de vaci sunt similare în compoziția moleculară, așa că Dumnezeu le-a ordonat să fie ambalate pe un sandwich sau pe o singură farfurie. Un motiv excelent pentru creativitate este brânza de vaci cu ciocolată, fructe uscate și chiar o picătură de băuturi alcoolice. Pentru textura, adăugați nuci sau bucăți de cookie-uri.
Brânza de vaci este ideală pentru:
- mierea este o adevărată inoculare a sănătății, în afară de mierea este un îndulcitor natural care poate face față cu aciditatea cașului;
- Scorțișoară - o bază excelentă pentru un desert sănătos și non-nutritiv. Adăugați și felii proaspete de fructe de pădure, menta sau portocale;
- somon - sandvișuri cu o cremă de brânză de vaci și somon sărat sunt mult mai utile și mai interesante decât cu cârnații obișnuiți. Nu luați pește prea sărat sau spălați-l sub apă rece.
Cum să alegeți și să păstrați brânza de vaci
Ceașcă naturală se poate menține în frigider nu mai mult de două sau trei zile. Acest produs "viu", predispus la formarea unui mediu bacterian, brânza de vaci atât de veșnică este periculoasă. Și dacă un pachet de caș încă stătut în frigider, lăsați-l să meargă la găluște sau caserola.
Apropo, dacă aveți de gând să găti caș de Paște, dar nu sunt sigur ce face rapid cu ea, încercați să-l „fiert“, care este, expune la tratament termic - atâta timp cât acesta va păstra gustul și prospețimea. Iar vacanța va fi luminată.
Foto: Ekaterina Demina.
