Răcirea este o farfurie inalienabilă a tuturor sărbătorilor festive. Студень, așa cum se mai numește și jeleu, este prezent în multe bucătării naționale: germană, poloneză, ucraineană, georgiană și chiar română.
O carne rece reala este preparata fara folosirea gelatinei, dar numai datorita solidificarii bulionului bogat. Carnea pentru supa trebuie sa fie suficient de grasa; În plus, este obligatorie utilizarea oaselor, care conțin agenții de legare necesari pentru solidificare.
Există, de asemenea, un pui și un pește de jeleu, în care sunt admise aditivi gelifiant. Să luăm în considerare câteva rețete!
Carnea rece
Rețetă pentru carnea de vită rece
Aceasta este o reteta clasica pentru jeleu delicios. Tender carne de vită face gustul rece mai moale, și condimente și usturoi adăuga aroma picant și bogat. Deci, spălați cu grijă picioarele de carne și carnea sub apă curgătoare. Le puteți înmuiat în noapte (sau timp de 5 ore) în apă rece. Este important ca tot sângele să fie spălat - atunci jeleul va fi transparent.
Tăiați oasele mari și tăiați carnea în bucăți medii, astfel încât să fie convenabil să le gătiți. Se pune carnea împreună cu oasele într-o oală înaltă și se toarnă 1-2 cm deasupra produselor din carne. Aduceți la fierbere. Pentru a preveni lipirea cărnii în tava, puteți pune o placă ignifugă sau un capac de fier în partea inferioară.
În procesul de fierbere, trebuie să îndepărtați în mod constant spuma formată, în caz contrar, jeleul va deveni turbid. După ce boabele se fierb, trebuie să reduceți focul la un nivel minim, astfel încât carnea ar fi mai degrabă decolorată decât fierte. Este necesar să fierbeți supa sub capac timp de 3 ore.
Se spală morcovii și se curăță, tăieți ceapa în patru părți, tăiați tulpinile din patrunjel, lăsând doar frunzele. Adăugați toate legumele și condimentele în bulion. Se condimentează cu sare. Continuați să fierbeți bulionul timp de aproximativ 2 ore, după care verificați dacă carnea se află în spatele oaselor.
Cu ajutorul presei strângeți usturoiul în bulion. Carnea se răcește separat. Pregătiți vasele, care vor fi umplute cu jeleu. Puteți utiliza atât forme plate, cât și boluri de salată, plăci sau boluri. Acum trebuie să cumpărați carne din oase și să o tăiați în bucăți de dimensiuni medii. Este, de asemenea, posibilă ruperea fină a fibrelor.
Puteți decora fundul formularelor: cu ajutorul unui cuțit fasonat, tăiați morcovii cu plăci ondulate și puneți-le pe fund împreună cu frunzele de patrunjel. Notă: dacă utilizați mâncăruri convenționale, atunci decorați ar trebui să fie partea superioară a jeleului.
Rămâne să se pună bucățile de carne în matrițe și să se toarnă ușor lichidul pe vârf, se așteaptă ca bulionul să se răcească complet și să trimită matrițele la frigider timp de 5-7 ore pentru a îngheța vaselina. Înainte de a servi, scoateți gelatina congelată din matrițe prin coborârea fiecăruia timp de 5 secunde în apă clocotită, apoi răsuciți viguros forma pe o placă.
Fish Recipe rece
Un astfel de jeleu de pește neobișnuit va fi un ornament de orice masă. Gustul bulionului de pește bogat nu va lăsa indiferent nici un oaspete.
Pește congelat "Festive"
Conform instrucțiunilor, turnați gelatina cu apă și lăsați-o să se umfle. Clătiți subprodusele de pește și fillele sub apă curgătoare. Cu capete de pește, tăiați branhiile și clătiți de mai multe ori. Periați morcovii, îndepărtați cojile de pe ceapă. Într-o oală înaltă, puneți cozi de pește cu capete și legume; se toarnă apa astfel încât să acopere peștele de 1 cm. Aduceți la fierbere, îndepărtând periodic spuma formată.
După ce apa se fierbe, reduceți căldura până la valoarea minimă, acoperiți-o ușor cu un capac și fierbeți timp de 1 oră. Apoi adăugați condimente, zahăr și sare și gătiți încă 50 de minute. Tufuiți bulionul de pește cu ajutorul unui șuviu, acoperit cu tifon. Morcovii pleacă pentru decorare. Întoarceți tigaia la foc.
Clătiți fileurile de pește în apă rece, puneți-l în bulion și fierbeți până când fierbeți (aproximativ 10 minute) la căldură scăzută. Îndepărtați peștele din bulion și tăiați-l în bucăți medii și presați din nou supa cu tifon. Introduceți gelatina umflată în bulion și amestecați ușor.
Tăiați morcovii în bucăți de formă arbitrară și puneți-le împreună cu mărarul pe fundul formelor pregătite. În sus cu fileuri de pește feliate. Se toarnă ușor untul de pește în matrițe. Se lasă să se răcească și se pune lichidul de răcire în frigider pentru noapte sau până când se solidifică complet. Înainte de a servi, îndepărtați ușor gelatina din matrițe prin rotirea lor pe plăcile de servire.
Rețetă pentru un mâner rece de porc
Jelly extrem de gustoasă și parfumată. Picioarele de porc sunt bogate în astringenți, ceea ce face ca jeleu dens.
Carlig de porc răcit
Porcinele de porc trebuie clătite, înmuiate în apă și lăsate să se înmoaie câteva ore. Repetați de două ori. Prin această procedură, scăpăm de cheaguri și rămășițele de sânge, care în timpul gătitului fac răceala gri și tulbure.
Legume curat, taie, dacă este necesar. Umpleți picioarele de porc, legumele și condimentele într-o cratiță mare. Se toarnă apă și se aduce la fierbere la căldură scăzută, înlăturând în mod constant spuma formată. Închideți oala cu un capac și fierbeți supa la cel mai mic foc timp de cel puțin 4 ore. Dacă boabele sunt fierte, puteți adăuga mai multă apă, dar foarte puțin - în caz contrar, jeleul se va întări ulterior.
Dacă nu sunteți sigur dacă vaselina va îngheța, puneți supa într-un pahar și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră. Dacă supa din sticlă devine gelatină, atunci răcirea va îngheța. Acum trebuie să obțineți carnea și toate legumele din tigaie, dublu tulpina cu tifon. Nu arunca morcovi, va servi ca o decorare.
În supă, grătar sau stoarce usturoiul, se sare și se amestecă bine. Se separă pielea și oasele din carne, tăiate în bucăți medii. Tăiați în felii sau cuburi de morcovi. La partea de jos a straturilor de matrițe se pun morcovi și carne, se toarnă bulionul și se pun mulajele în frigider cu jeleu timp de 9 ore, până când se solidifică complet.
Reteta pentru o raceala cu un strat de rosii
Această versiune festivă a jeleului de pește va fi deosebit de plăcută de iubitorii de pește roșu delicat. Gelul de tomate va adăuga un contrast neobișnuit de gust cu răceala.
Cozile și capetele de păstrăvi
Clătiți cozile de pește, îndepărtați gâtul din capete și spălați-l de două ori sub apă curgătoare. Morcovii trebuie spălați cu o perie, curățați și, dacă este necesar, tăiați în mai multe bucăți.
Într-o cratiță mare aduceți apa la fierbere. Adăugați legume împreună cu cozi de pește și capete. Fără agitare, gătiți la căldură minimă timp de 3 ore, îndepărtând periodic spuma cenușie formată. Adăugați toate condimentele în bulionul de pește, presărați zahăr și sare. Vai de o jumătate de oră. Îndepărtați întregul exces din bulion, deplasați-vă prin patru straturi de tifon, întoarceți-vă la placă, adăugați fileuri de păstrăv și gătiți timp de cel mult 10 minute.
Scoateți fileurile de pește din bulionul de pește și dezasamblați-l în bucăți mici. Se toarnă bulionul în matrițe și se adaugă fileurile de pește. Se lasă să se răcească și se trimite formulare peste noapte cu jeleu în frigider.
Se toarnă gelatina cu apă conform instrucțiunilor și se lasă să se umfle. O parte din gelatina umflată este amestecată cu piure de roșii. După 5-6 ore, luați aproape gelatină și top cu piure de roșii. Întoarceți-vă la frigider pentru câteva ore. Înainte de a servi în orice ordine decorați jeleul cu pătrunjel verde.
Reteta pentru frigul vegetal
O frază neobișnuită - "răcită de legume", nu-i așa? Cu toate acestea, acest jeleu este delicios și se potrivește perfect ca o gustare originală de legume, în special pentru persoanele cu probleme digestive, pentru care carnea este prea grea.
Legume rece "Surpriza"
Spălați sub picioarele și cozile de vită din carne de vită. Ceapa se curăță de pe coji și se taie în două părți, morcovii spălați și curățați. Îndoiți produsele din carne, împreună cu legumele. Adăugați sare și piper. Gatiti sub capac pentru cel putin 4 ore, indepartand periodic spuma formata.
Ouăle se fierb până se pregătesc și se taie în felii, cuburi sau cani. Cu porumb conservat și mazăre, drenați lichidul. Pătrunjelul este tocat sau tăiat în frunze.
Gătitul de gatit se scurge bine. Extrageți carnea și folosiți-o în alte scopuri. Taieti ceapa, taiati morcovii in cuburi mici. În matrițele pregătite se toarnă bulion. Se adaugă morcovi, porumb conservat, mazăre, ouă și patrunjel. Puneți peste noapte în congelator în frigider.
Reteta pentru o raceala cu fructe de mare
Delicios jeleu din fructe de mare. Datorită bazei bogate de pește, jeleul are un gust și o aromă strălucitoare.
Chowder "Fructe de mare"
Capete de pește și cozile
Carne de miel (proaspata)
Peștele de pește se spală de două ori sub apă curgătoare, se scoate din capul ghirlandei. Într-o cratiță mare, se fierbe apa, se toarnă sare, piper, se pune frunza de dafin și se fierb cozile cu capetele timp de 4 ore, se îndepărtează spuma formată la fiecare jumătate de oră.
Îndepărtați bine peștele și fructele de mare. Urechea gata să se împrăștie de două ori printr-un coaser cu tifon. Gelatina toarna o cantitate mica de apa fierbinte si asteptati pana se umfla. Din nou, întoarce-te la ureche și pune fructele de mare în ordinea următoare: cod, somon, caracatiță, midii, squid, scoici, creveți. După 5 minute, scoateți fructele de mare din bulion.
Taie păstrăvul și somonul în cuburi mici. Încă o dată, tensionați urechea și introduceți gelatina. În forme pre-preparate, puneți în mod egal toate fructele de mare și peștii. Turnați supa și trimiteți-o la frigider pentru noapte. Gelul pregătit într-un decor ordonat cu mărar și cercuri de lamaie.
Rețetă pentru "Trio"
Aceste meduze sunt fabricate din trei tipuri diferite de carne. Datorită acestei combinații, are un gust excepțional.
Picior de porc (cu copita)
Porc și carne de vită, precum și cozile tăiate în bucăți medii. Se înmoaie timp de trei ore în apă rece. Apoi clătiți bine și îndepărtați restul de sânge. Șuncă de pui spălată, nu îndepărtați pielea. Într-o cratiță cu laturi înalte se adaugă căpșuni, cozile și picioarele, deasupra cu apă, astfel încât să acopere complet toate produsele din carne. Gatiți jeleul mai mult de patru ore, din când în când scoateți spuma formată.
Coaceți ceapa de pe coji și tăiați mai multe bucăți. Desprindeți morcovii. În bulion se adaugă piper, morcovi, frunze de dafin, ceapă. Sare, puneți tava înapoi pe foc și înmuiați jeleul încă o oră. Ouăle de prepeliță puse într-o oală cu apă și, din momentul gătitului, gătiți două minute. Răcoros și curat.
Scoateți picioarele, cozile și legumele din bulion cu ajutorul unui jumper. Morcovii pleacă, deoarece vor servi drept decor pentru frig. Se separă oasele și articulațiile din carne. Îndepărtați pielea și oasele de la hamster. Tăiați toată carnea cu un cuțit sau rupeți în fibre. Tăiați plăcile ondulate sau cuburile de morcovi. Fiecare ou prepelic este tăiat în patru părți.
Pregătiți o formă plată mare, pe fundul căreia se află morcovi, un șir de carne de pui, un rând de carne de vită și un număr de carne de porc. Apoi repetați straturile. Se toarnă sub formă de frig și se lasă în frigider pentru noapte.
Citiți de asemenea
Kish este o plăcintă deschisă din aluat tocat. Întrebarea în care bucătărie a venit de la ...
Familia mea este foarte îndrăgită de frig, mai ales cu hrean. Mă gatesc cel mai adesea din carne de porc. Dar aici am gasit retete interesante din carne de vita si chiar fructe de mare. Voi încerca cu siguranță la petrecere a timpului liber!