Crema de proteine este foarte gustoasă, nutritivă și ușor de umplut pentru prăjituri, paie, prăjituri și alte produse coapte. Crema de proteine va confera eleganta oricarei capodopere culinare datorita aerisirii si frumusetii sale.
O cremă de proteine cremă, a cărei rețetă este oferită tochka.net. va necesita multă atenție și diligență de la dvs., așa că încercați să rezistați în mod corespunzător tehnologiei de pregătire a acesteia. Dar rezultatul merită.
Multe gospodine sunt îngrijorate de crema de proteine din cauza posibilității de contaminare cu salmonella prin intermediul proteinelor brute. Nu te teme de asta. Crema de proteine, preparată în conformitate cu rețeta cu sirop de zahăr, este complet sigură, deoarece Bacteriile Salmonella mor la o temperatură de 70-80 ° C, iar siropul de zahăr pe care se prepară proteinele are o temperatură de 117-120 ° C
Crema de proteine, reteta cu sirop de zahar - ingrediente:
- 3 alburi de ou,
- 250 g de zahăr,
- 2 g acid citric,
- 70 ml de apă.
Crema de proteine, o rețetă cu sirop de zahăr - gătit:
Mai întâi, preparați vasele pentru a face o cremă de proteine. Tigaia în care fierbeți siropul trebuie să fie curată, fără grăsime. Și un bol, în care este bătută o cremă de proteine, este, de asemenea, absolut curat și uscat.
Separați proteinele de gălbenușuri și puneți-le în frigider. Proteinele răcite vor fi biciuite mult mai ușor.
Suc de zahăr dulce. Se toarnă zahărul în tigaie, se toarnă apa și se pune un foc puternic. Se amestecă zahărul pentru a se dizolva. Când apa se fierbe, reduceți căldura și lăsați sărurile să fiarbă până la fierbere și îngroșare.
Disponibilitatea siropului poate fi verificată prin picurare pe o farfurie uscată - ar trebui să păstreze forma picăturii. O altă modalitate este aceea de a lăsa siropul dintr-o lingură într-o ceașcă de apă rece - dacă o minge densă este capturată în apă, atunci siropul este gata. Este important să nu digerați siropul, ar trebui să rămână lumină.
Se adaugă acidul citric în tigaie și se amestecă bine în sirop.
Odată ce siropul începe să fiarbă, puteți începe să biciuiți proteina.
Proteinele din ou puse într-un castron și bate cu un mixer, până când starea de spumă stabilă mai întâi la viteză mică și apoi se accelerează treptat. Puteți verifica disponibilitatea de proteine prin rotirea bolului - dacă crema nu alunecă, atunci este gata.
Continuând să bateți albi, lent și treptat, se toarnă în ei sirop de zahăr fierbinte într-un șarpe foarte subțire. Este important ca siropul va fi direcționat într-o cremă, mai degrabă decât mixer măturică, în caz contrar se intareste imediat, și într-o formă de cremă de zahăr bulgări.
Continuați, fără oprire, să bateți crema până când se răcește complet. Pentru a accelera procesul, vasul poate fi plasat într-un bazin de apă rece, dar aveți grijă să nu pentru a obține apă în crema de proteine.
Când crema de proteine se răcește, va fi gata de utilizare conform prescripției pe care ați conceput-o. Tort, prăjituri, paiete, prăjituri de Paște? Cu ajutorul unei seringi de patiserie puteți crea capodopere reale!
Crema de proteine gata poate fi păstrată în frigider până la 72 de ore.