Fumatul de pui sau de gâscă este o ocupație plăcută și fascinantă. Mai ales dacă vă imaginați cât de multe feluri de mâncare neobișnuite puteți găti cu carne de pasăre afumată! Cu toate acestea, înainte de a plasa carcasa unei păsări într-un magazin de fumat, trebuie să fie pregătită. Si cu aceasta, de asemenea, o stiinta intreaga, despre care vom spune mai jos.
Pui afumat la domiciliu
Cum se prepară carnea de pasăre pentru fumat
Fumătorii experimentați știu, de asemenea, că fumul nu poate garanta siguranța completă a produsului. Prin urmare, carnea sau peștele trebuie mai întâi pregătite - de exemplu sărate sau sudate.
Una dintre opțiunile pentru tratarea puiului înainte de fumat este să-l fierbe, adăugând puțină sare. Până la pregătire, totuși, nu este nevoie să aduceți carnea, doar câteva minute la foc, este o etapă pregătitoare. După gătire, carcasa trebuie să fie uscată și acum este gata pentru fumat.
Cel mai adesea, pentru pregătirea cărnii pentru fumat, pur și simplu unge. Sare nu numai că "păstrează" produsele, ci blochează și dezvoltarea microorganismelor. Există câteva puncte importante pe care ar trebui să le acordați atenție.
Cum să ungeți o pasăre înainte de a fuma
Carcasele de pui mici smulse și curățate - bine spălate și îndepărtate toate insidelor. Apoi, trebuie să fie frecați cu sare și, dacă doriți, adăugați condimente - de exemplu, puteți folosi piper negru, frunze de dafin, semințe de chimen sau marar. După aceasta păstrăm ziua într-un loc răcoros la o temperatură de + 2 + 4 ° C). Acest regim de temperatură este optim: dacă temperatura este mai mare, carnea poate începe să putrezească, iar dacă este mai mică - procesul de sărare va merge încet și neuniform. După aceea, carnea este clătită, sarea în exces este îndepărtată și uscată în aer. Puiul este gata pentru fumat.
Pregătirea gâștelor și a rațelor pentru fumat va necesita mult mai mult timp și efort de la dumneavoastră. În primul rând, carcasele ciupite și curățate se freacă cu sare și condimente și apoi se lasă într-un loc răcoros timp de 3-4 zile. După aceea, timp de încă 2-3 zile, puneți într-o soluție salină răcită. Acesta poate fi pregătit, de exemplu, după cum urmează. Pentru 1 kilogram de carne aveți nevoie de 1 litru de apă, 100 de grame de sare, 1 lingură. zahăr, frunze de dafin. Dacă doriți, puteți adăuga suplimentar scorțișoară sau cuișoare sau alte condimente. Carnea gâscă sau rață se păstrează în saramură timp de 2-3 zile, apoi se agață timp de 3-4 ore, astfel încât acestea sunt uscate - acum pasărea este gata pentru fumat. Instalați camera de fumat și continuați.
P.S. Determinați modul de fumat
Pentru profesioniștii din "alfabetizarea fără fum" nu va fi nici o descoperire că există două tipuri de fumat - rece și cald. Produsele afumate la rece pot fi stocate mult timp și este mai bine să mănânci alimente afumate la cald cât mai repede posibil. Principalul lucru pe care ar trebui să-l luați în considerare atunci când alegeți metoda de fumat este tipul de carne. Deci, modul rece este ideal pentru carnea grasă, și fierbinte, dimpotrivă. Sunca poate fi procesată în ambele sensuri. Alegeți aici, la discreția dvs.
Pui afumat la domiciliu