Pasărea ar trebui să fie luată de la gât. Pentru a nu deteriora pielea atunci când trageți pene, este necesar să întindeți pielea cât mai tare cu degetele brațului stâng: golul strică aspectul păsării și o ajută să se usuce în timpul prăjirii.
Carcasa tăiată a pasărei trebuie să fie arsă pentru a îndepărta puful rămas; pre-împrăștiați carcasa astfel încât să nu existe pliuri ale pielii, să-l uscați cu un prosop și să-l ruteze.
Este necesar să vă asigurați că pasărea nu este sufocată.
După ce cântă, tăiați gâtul și picioarele și cu grijă evacuate, încercând să nu zdrobiți vezica biliară. Îndepărtați complet carcasele evacuate, lăsând în interior cheaguri de sânge. De asemenea, este necesar să se elimine pene de cânepă, care sunt în mod obișnuit frecvente între gâște și rațe.
Puteți prăji pasărea fie într-o tigaie, fie într-o cratiță de mică adâncime sau într-o grădină cu ulei fierbinte. Durata prăjirii pentru speciile de păsări individuale variază în funcție de vârstă și amploare. Pentru a forma o crustă roșie, puii și găinile trebuie să fie unsă cu smântână înainte de prăjire.
Înainte de servire, carnea de pasăre finită este tăiată în porții. Mai întâi, carcasa este tăiată de-a lungul sânului în două părți, iar apoi picioarele sunt separate de fileuri. Fileurile și picioarele, la rândul lor, pot fi împărțite în părți, iar tăierea este de asemenea realizată de-a lungul fileurilor sau picioarelor.
Pentru gătitul preparatelor fierbinți de la o pasăre, puteți folosi conservele "file de pui", "pui Ragu" etc.
În acele cazuri în care este de dorit să gătiți puiul vechi într-o formă prăjită, acesta este presărat. Pui gătit prajit în pesmet sau în natură. Pentru prăjirea în pesmet, puiul este tăiat în bucăți, care sunt laminate mai întâi în făină și apoi, după umezirea cu un ou diluat, - în pesmet.
Când se face în natură, suprafața (pielii) puiului fiert este umezită cu smântână și prăjită într-o grăsime bine încălzită, ceea ce face posibilă obținerea unei cruste de culoare roșie.
Carcasele de pui înainte de a cânta trebuie să fie îndreptate, astfel încât să nu existe pliuri ale pielii
Puneți cu grijă puiul, încercând să nu zdrobiți vezica biliară
După ce cântă, tăiați gâtul și picioarele