Ciupercile salam se recomandă a fi depozitate în kadushkah din stejar sau smalț, în răcoare și sub opresiune.
Problema este că aceste ciuperci nu pot fi ținute prea mult timp. Prin urmare, este necesar să calculați cu exactitate suma pe care o veți mânca cu siguranță, astfel încât să nu trebuiască să aruncați excesul care se va deteriora în mod inevitabil.
Sarea este exclusiv soiuri de ciuperci - ciuperci. din estimare. ciuperci. unele rusule și ryadovki. Ele pot fi supuse așa-numitei sărare, adică să nu fiarbă în prealabil.
Dar valui. volnushki. vellereus lactifluus. flexuosus Lactarius. cele mai rotunde. unele macrou și picior sunt bune pentru decaparea fierbinte. Acestea sunt mai întâi fierte pentru a elimina substanțele amare. Modul rece poate să fie și sărat, dar înainte de asta trebuie să vă îmbibați în apă timp de două zile. Apa trebuie să fie rece și să se schimbe la fiecare 6-8 ore pentru a face procesul mai rapid.
Rețetă pentru sos uscat rozhikov și russula
Se va lua: pentru 1 kg de ciuperci 40 g de sare.
Cum să murăm ryzhiki sau russula cu sărare uscată. Russules înainte de sărare atât mai bine pentru a curăța, nici cele ale oricăror alte ciuperci nu se spala - mai bine să se spele doar le curat și ștergeți cu o cârpă umedă. Dacă toate aceleași ciuperci au fost spălate, acestea ar trebui să fie uscate înainte de sărare. Instruit ciuperci nespecialiști în sticlă sau borcane din ceramică sau tobe în jos capace, straturi de ciuperci nu mai mult decât o grosime 5-6cm cu sare uscată alternativ. Puneți într-un recipient cu ciuperci un cerc, puneți o sarcină grea pe el. După 3-4 zile, ciupercile vor da suc și se vor usca, va fi posibil să pună ciuperci proaspete și sare deasupra.
Gusturile gata pentru utilizare vor fi deja 7-10 zile de la ultima ciuperca (iar ciupercile noi continuă până când recipientul este complet umplut). Ierburile aromatice și condimentele în acest caz nu sunt necesare - roșcările și rujurile au propriul gust răcoros răcoros picant.
Rețetă pentru sărarea ciuperci într-un mod rece
Nevoie: ciuperci 40-50g pe 1 kg de sare, sare separat la fundul rezervorului, frunze de cireș, Cassis și mărar hrean tulpini, condimente - piper, mazăre, frunze de dafin, usturoi.
Cum să murăm ciupercile într-un mod rece. Se înmoaie ciuperci, Russula, volnushki sau alte ciuperci sărare rece adecvate 5-6ch în apă rece, ciupercile nu macerat și clătire numai. In partea de jos a sticlei sau a recipientului emailat pentru sărare se toarnă stratul de sare pune frunze picante, fenicul, apoi pune jos capace de ciuperci, fiecare strat ciuperci 5-6cm gros pentru a turna sare și condimente după gust (usturoi, frunze de dafin, piper, mazăre). Pe partea de sus a ultimului strat de ciuperci pentru a pune sare, pus din nou frunze, mărar, se acoperă cu o cârpă curată, un cerc de lemn și loc nu povară grea. După 1-2 zile de ciuperci va aloca suc și să se stabilească, saramura trebuie să le acopere în întregime, în cazul în care nu este de ajuns - pentru a consolida mărfuri. Când apare mucegaiul, înlocuiți cârpa, spălați încărcătura.
Astfel de ciuperci vor fi gata în 30-40 de zile (timpul obișnuit pentru ca ciupercile să fie pregătite pentru sărare rece este de 1,5-2 luni), trebuie să fie depozitate într-un loc răcoros. Se dovedesc a fi clare, solide, perfect conservate.
Rețetă pentru sărare ciuperci folosind sărată caldă
Se va lua: pentru 1 kg de ciuperci 40-50 g de sare, condimente - marar, tarhon, hrean, ceapa, usturoi.
Cum să murăm ciupercile cu sare caldă.
Primul mod: ciupercile se clătesc, se înmoaie, se pregătesc. ciuperci suplimentare sunt plasate în apă sărată clocotită și fierte până la făcut (se va stabili la fundul vasului, pentru ciupercile de lapte. Valuev volnushek și au nevoie de 20-30 min syroezhek). Clătiți ciupercile fierte cu apă rece, aruncate într-un șuviu. Turnați sare și condimente, puneți ciupercile fierbinți într-un castron. De mai sus puneți încărcătura în magazinul rece de 6-8 zile - după acest timp ciupercile vor fi gata.
Metoda 2 (pentru ciuperci albe de plop boletuses ciuperci Dubovikov Mokhovikov uleiuri miere agarizat ......): Șterge ciupercile preparate în apă sărată de fierbere (per 1 kg de ciuperci necesare pentru a lua 1 cană de apă și săruri 45-60g) și apoi extins într-un sterilizat bănci, se toarnă ulei vegetal fiert de sus, legați-l cu hârtie și puneți-l la depozitare în frig. Astfel de ciuperci - un produs semifinit: pot fi marinate, folosite pentru supe și pentru al doilea curs (prăjitură, tocană).
Ciuperci salate - o gustare preferată rusă pentru băuturi calde. O muratură salvează din mahmureala de dimineață, dacă dintr-o dată doza de alcool era excesivă pentru organism.
DEPOZITAREA CĂRUCILOR DE SĂRIE
Stocați ciupercile sărate într-un loc răcoros și bine ventilat, la o temperatură de 5-6 ° C, dar nu sub 0 ° C. La o temperatură scăzută, ciupercile vor îngheța, se vor rupe, își vor pierde calitățile gustative. Depozitarea ciupercilor sărate la temperaturi mai mari de 6 ° C poate provoca apariția și deteriorarea.
Este necesar să verificați în mod regulat dacă ciupercile sunt întotdeauna în saramură. În cazul în care saramura se evaporă și nu va acoperi toate ciupercile, atunci în feluri de mâncare trebuie să fie acoperite cu apă fiartă rece. În cazul apariției mucegaiului, cercul și țesătura sunt spălate în apă caldă, puțin sărată. Se topește pereții vaselor cu o cârpă curată, înmuiată în apă fierbinte.
Într-o soluție de sare, ciupercile nu sunt pe deplin conservate, deoarece într-un astfel de mediu activitatea microorganismelor este limitată, dar nu încetează. Cu cât este mai săracă, cu atât mai bine rămân ciupercile. Dar, în acest caz, ciupercile devin atât de sărate, încât își pierd aproape complet valoarea. Dimpotrivă, fermentația laxă și fermentarea ciupercilor apar în săruri care sunt mai slabe în saramură. Deși această fermentație nu este dăunătoare, ea încă mai dă ciuperci un gust acid, iar utilizarea pe scară largă a unor astfel de ciuperci ca alimente este imposibilă.
Pentru a preveni apariția mucegaiului pe suprafața ciupercilor, acestea ar trebui plasate în vase ermetice ukuporennuyu și depozitate într-o cameră rece și uscată. În cazul în care băncile se acoperă cu hârtie pergament sau folie de plastic, apoi într-un mediu umed și cald băncile de apă se va evapora si ciupercile zaplesneveyut.