Practic sare placă ciuperci (ciuperci, podgruzdki, ciuperci, Russula, volnushki, Belyanko, Lactarius Rufus, estimările et al.), Dar în unele zone și tub - .. alb (ciuperci), polonez, ciuperci mesteacan, etc. Există 2 metoda de decapare ciuperci: rece - cu pre-înmuiere ciupercile și fierbinte - cu fierbere sau prin menținerea în apă clocotită, de 3-4 ori schimbându-l după ce se răcește.
Un mod fierbinte de decapare este folosit atunci când doriți să aveți ciuperci de sare cât mai curând posibil. Într-adevăr, după 6-7 zile. ele pot fi consumate, și, de exemplu, rusule - după 1-2 zile.
Unele tipuri de ciuperci (alb, bolete, mesteacăn, ciuperci, etc.) sunt sărate la rece fără a se înmoaie, imediat după tratamentul obișnuit. Un mod fierbinte de decapare este nedorit pentru roșcate, ciuperci, padocuri, deoarece pierd un miros specific, "zestul" lor. Sunt înmuiați (cu excepția celor cu părul roșu, în care nu există amărăciune) și, după sărare, primesc produsul finit în 30-50 de zile (cu coada roșie - după 5-6 zile).
Packagings pentru fungi sărare (butoiașe, tancuri emailate, oale, borcane, și așa mai departe. N.) sau la cald zaparivayut opărire apă. În zonele rurale, zaparivaya ambalaje din lemn, pune-l într-un mesteacăn și ienupăr frunze, apoi se toarnă apă rece de fierbere până la nivelul de 5-10 cm de la partea de jos a baril, găleți și port container ceva cald, iar când apa începe să se răcească, aceasta a redus net, pietre bine încălzite.
Ambalajele opărit spălate cu apă rece, apoi cu grijă cu presiunea sa șters cu fascicul de perete frunze de chimen dulce și tulpini și hrean din nou clătit cu apă rece. Cu acest preparat, recipientul este dezinfectat și are un miros plăcut. Folosiți numai butoaie noi sau cele eliberate din ciupercile sărate. Smaltuita spălare vase cu detergent sau „Pemoksolyu“ și clătite bine de câteva ori cu apă caldă și rece, și apoi opărite cu apă clocotită.
În metoda rece, ciupercile cu suc lăptos amar trebuie să fie înmuiate după tratament. Iar timpul necesar pentru acest lucru nu este același pentru diferite tipuri de ciuperci. De exemplu, podruzdki păstrat în apă timp de 1-2 zile. beluga, valui și pistrui - 2-3, ciuperci și amar - 3-5 zile. Cu toate acestea, pentru a păstra mai bine gustul și aroma unică a unor tipuri de ciuperci, perioada de înmuiere este uneori redusă la 24 de ore.
Căci ciupercile nu sunt acru, în apă se pune sare neionizată și, în plus, soluția se schimbă de 2-3 ori pe zi.
Un mod fierbinte de decapare este de a încălzi ciupercile la sărare. De obicei, podgruzdki alb și negru, Russula, estimările, mokruhu, blewits de multe ori ciuperci, alb, polonez, hribi, plop, etc. Dar această metodă este adecvată pentru decaparea orice specie de ciuperci. După prepararea fierte: ciuperci și podgruzdki 5-10 minute, numărând de la momentul fierbere, alb, hribi si plop - 10-15 și estimări ale bolovanului - 25-30, volnushki si Russula - 10-15 minute (ciuperci este 2-3 ori se toarnă cu apă clocotită). Ciupercile sunt gata când încep să se așeze la fund, iar bulionul devine transparent. ciuperci Otvarivaya, este necesar să se elimine în mod constant spuma, și a terminat, aruncați-le într-o strecurătoare, un decoct este pus în frigider, la început în sus, dacă ciupercile murate necesare.
»Roșu de tocat
Roșiile selectate sunt spălate temeinic, schimbând de mai multe ori apa, ambalate dens într-un recipient, împreună cu mirodenii care se află pe fund, c.
»Salata de ciuperci cu cartofi
Rețetă: MUSHROOM. Ciupercile sunt separate de saramură și spălate în apă rece, cartofii fierți și castraveții tăiați în bucăți și amestecați.
»Salată de vinete, piper dulce
Reteta: Cabana brutarilor. Pentru decapare, se iau vinete întregi de dimensiuni mici și medii. Fructele sunt blancate într-o saramură de fierbere 5% (500 g sare.