1 Spălați prunele, uscați-le, mai întâi tăiați-le în jumătate pentru a îndepărta piatra, apoi tăiați în felii.
2 Îndoiți prunul tăiat într-o cratiță cu un fund gros, acoperiți cu zahăr și lăsați-l timp de o oră, până când chiuveta nu va da suc. Apoi puneti panza pe soba (temperatura moderata), turnati otetul din sherry si gatiti-l, amestecand timp de 20 de minute.
3 În usturoi, îndepărtați numai "hainele" de sus, dezasamblați-le și zdrobiți-le fără să le curățați, cu fața plată a cuțitului. Scoateți semințele și partițiile din Chile, tăiați bine. Trimiteți usturoiul și chiliul la chiuvetă și continuați să fierbeți la o temperatură moderată.
4 Într-un mortar "aduna" toate condimentele: semințe de coriandru, mustar roșu, anason, piper și șofran; zdrobește totul cu grijă cu un pistil.
5 Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți condimentele. Nu lăsați condimentele să ardă.
6 Deschideți ceapa roșie și tăiați bine, trimiteți condimente prajite, cu excepția transparenței.
7 Ceapa tocata in condimente adauga la masa de prune, pune un baston de scortisoara si face temperatura minima - lasati sa se toaca pana la inmuierea prunii. Se amestecă periodic și se urmărește, astfel încât masa să nu ardă. Puneți chutney gata într-un borcan sau alt recipient de sticlă. Servirea chutney poate fi orez, va fi aproape ca în India. Și puteți să vă permiteți în Europa să amestecați și să serviți acest sos picant cu brânză, pasăre sau carne.
