Principala ocupație a populației Altai a fost creșterea vitelor. În timpul verii, oamenii au fost tinzând turmele la poalele munților și pajiștile alpine, iar iarna sa dus la văile munților. Creșterea cailor era de o importanță capitală. De asemenea, am crescut oile, în mai puține vaci, capre, iacuri, păsări de curte. O vânătoare importantă a fost și vânătoarea. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că carnea și laptele sunt locul preferat în bucătăria națională Altai. Pe langa supa - Kocho si carne fierte, Altai face dorgom - cârnați de intestine de miel, kerzeh, kan (cârnați de sânge) și alte feluri de mâncare.
Din lapte, Altai gătește o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv lapte de porc din lapte - araku. Brânza acră - kurut, este de asemenea făcută din lapte și poate fi gustată de altaieni.
Toată lumea știe despre mâncarea preferată a altaienilor - ceaiul cu tulkana. Dar câți oameni știu că pregătirea unui talcana este un adevărat ritual și că îl pregătesc exact așa cum a descris Herodot, pe pietriș de piatră.
Din talcana cu nuci de pin și miere, puteți găti dulceața curentului. Talcani ca o manga dau greutate copiilor, din care ei se imbunatatesc, dar probleme cu refuzul copilului de al manca, sau diateza nu se intampla. Copilul care sa obisnuit cu o talcana nu o uita niciodata. În casa lui Altai, oaspetele este tratat în primul rând pentru chegan - o băutură, ca kefirul.
Și, desigur, care a incercat kaltyr (tort), teertpek (pâine coaptă în cenușă) și boorsok (kolobochki fierte în grăsime) fierbinte, el nu va uita gustul.
Altaienii beau ceai cu sare și lapte. Ulagan Altaieni (Teleuts, Bayat) adaugă ulei de ceai și talc.
Mâncăruri de lapte
Chegen
Vechi chegen - 100 g, lapte - 1 litru.
Chehen - lapte acru, fermentat nu din materii prime, ci din lapte fiert pe aluat - chegena anterioară cu o rată de 100 g pe 1 litru de lapte. Fermentarea inițială a fost servită de un coji (partea exterioară a unui tânăr stalker), care a fost uscat și lăsat să stea pe fum. Înainte de fermentație, vechiul chegen este bine amestecat într-un recipient curat, apoi turnat lapte fiert fierbinte, se amestecă bine. Preparate și depozitate într-un container special cu un capac etanș - un butoi de 30-40 litri, se spala bine, se toarnă apă clocotită și fumigated 2-2,5 ore. Pentru fumigație folosiți putregaiul de zada sănătoasă și ramura de cireșe. Pentru maturare, cheenge este plasat timp de 8-10 ore într-un loc cald pentru a preveni peroxidarea. Laptele, smântâna și aluatul sunt combinate, amestecate temeinic timp de 5 minute, bătut la fiecare 2-3 ore. Un chegen bun are un gust dulce, fără granule, consistență, plăcut și răcoritor. Chegen în sine servește ca produs semifinit pentru aarchi, kuruta.
Aarchi - bun chegen, dens, omogen, nu peroxidat, fără să se pună boabe, să se fierbe. Se fierbe timp de 1,5-2 ore, se răcește și se filtrează printr-o pungă de in. Greutatea în sac este pusă sub opresiune. Se pare o masă densă și blândă.
Kurut - aarhii este scos din sac, pus pe masă, tăiat cu un fir gros în strat și pus pe un grătar special pe foc. După 3-4 ore, kurut este gata.
Byshtak - într-un lapte cald, se toarnă chegena în proporție de 1: 2, se aduce la fierbere. Masa filtrat printr-o pungă de tifon, pus sub opresiune, după 1-2 ore bishtaka scoate din sac, tăiat în plăci. Produsul este foarte hrănit, seamănă cu masa brânzei. Este deosebit de gustos dacă adăugați miere, kaimak (smântână).
Kaymak - 1 litru de lapte integral fiert timp de 3-4 minute și pus într-un loc răcoros, fără a agita. După o zi, îndepărtați spuma și crema - kaimak. Laptele degresat din stânga este folosit pentru supe și gătit.
Edige - pentru 1 litru de lapte 150-200 kg. Pregătit ca un bistak, dar masa nu este eliberată din partea lichidă, dar fiartă până când lichidul se evaporă complet. Se obține o culoare aurie, ușor crocantă, dulce pe gust.
Pe cine lactate - în orz de apă pune noroi de orz sau perla și găti aproape până la gata, apoi apa este turnat și turnat lapte. Adăugați sare, aduceți la pregătire.
Vase de făină
Borsook
3 cești de făină, 1 cană de lapte, lapte coapte sau smântână, 3 ouă, 70 g unt sau margarină, 1/2 linguriță. sifon și sare.
Bilele de aluat sunt alipite din aluat și prăjite în grăsime până la maro auriu. Grăsimea este lăsată să se scurgă, udată cu miere caldă.
Teertnek - Paște națională Altai (opțiunea 1)
2 cesti de faina, 2 oua, 1 lingura. o lingură de zahăr, 50 g de unt, sare.
Ouăle se macină cu sare, o lingură de zahăr, 50 de unt, se frământă aluatul și se lasă timp de 15-20 minute, apoi se împarte.
Pâine națională Teertnek - Altai (opțiunea 2)
2 cesti de faina, 2 cani lapte coapta, unt cremos 1 lingura. l, 1 ou, sifon 1/2 linguriță, sare.
Frământați aluatul abrupt, adăugând la făină curată lapte, unt, 1 ou, sifon și sare. Bururile sunt prajite într-o tigaie într-o cantitate mică de grăsime. Anterior, hostess-urile le-au copt direct pe pământ, în cenușă fierbinte după foc, îndepărtând doar cărbuni rotunzi.
Preparate din carne
Kahn
Kahn este un cârnaț de sânge. După tratarea primară atentă, intestinele sunt eliminate, astfel încât grăsimea să fie înăuntru. Sângele este bine agitat, adăugat la lapte. Sângele devine roz în acest caz. Apoi adăugați usturoiul, ceapa, carnea de oaie interioară, sarea după gust. Totul este bine amestecat și turnat în intestin, legat ambele capete strâns, înmuiate în apă, fierte timp de 40 de minute. Pregătirea se determină prin perforarea unei raze subțiri sau a unui ac. Dacă a apărut lichid pe locul puncției, este gata. Nu permiteți răcirea, serviți pe masă.
Kocho (supă de carne cu crupă)
4 portii - 1 kg lame de berbec 300 g crupe de orz, ierburi proaspete sau uscate ceapa sălbatică sare și gust de usturoi.
Carnea împreună cu oasele se taie în bucăți mari, se pune într-un cazan sau într-o tavă cu fundul gros, se toarnă apă rece până la vârf. Aduceți la fierbere peste căldură mare, îndepărtați spuma. Apoi, reduceți căldura la minimum și gătiți, amestecând ocazional 2-3 ore. Cu 30 de minute înainte de terminarea gătitului, adăugați orz. Verzii au pus în supa deja luată de la foc. Sare la gust. Kocho devine mai delicios, dacă îl lăsați să bea timp de 3-4 ore. Înainte de a servi, carnea separată din oase, tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Serviți supa cu crupul în boluri și puneți carnea încălzită pe vas. Serviți separat kaimak sau smântână.
Dulciuri și ceai
Craniul curent
Nuci de cedru sunt prăjite într-un cazan sau într-o tigaie, cochiliul explodează. Răcoros, eliberați nucleoli. Nucleoli purificați, împreună cu boabele zdrobite de orz, sunt puse într-un mortar (castron). În masa de culoare a plăcii de cedru, se adaugă miere, în formă de animale. Orzul 2: 1.
Ceai în Altaic
150 g apă fiartă, 3-5 g ceai uscat, 30-50 g cremă, sare în gust.
Serviți fie separat - sare, cremă pusă pe masă și gust în cupe cu ceai proaspăt preparat; sau toate materialele de umplutură sunt puse în fierbător în același timp, preparate și servite.
Ceai cu un Tulkan
2 linguri. l. ulei, 1/2 st. talkan.
Se toarnă ceai proaspăt preparat cu lapte și serviți în boluri. Sarea se adaugă la gust. Ca frunze de ceai fusese o foaie de badana, zmeură, vișine.
talkan
Talcani sunt gătite în acest fel - între cele două pietre (baznak), se toacă ciocul și se plânge prin flutter.
Charak
Charak - 1 kg orz purificat adânc prăjit până potoloch maro deschis într-un mojar, pentru a tria emanat prin potoloch re pentru îndepărtarea completă a scala din nou tria.