Gyurza este un vas național din Azerbaidjan, care este o găluște extinsă cu umplutură de carne prăjită. Suna, poate, este prea simplu, dar pare incredibil, și totuși totul se datorează unei aluvițe răsucite într-o coadă sau un șnur!
- 1 ou mic
- 400 gr. făină
- apă (cât de mult va dura)
- 380-400 gr. carne tocată
- 1 ceapă
- sare și piper
1. Să începem cu umplerea. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa fin tăiată până la aur. Se adaugă carnea tocată, se toarnă puțină apă și se fierbe carnea sub cap până când tot lichidul se evaporă, în timp ce trebuie să tăiați periodic carnea cu o lingură. După ce se evaporă toată apa, scoateți capacul din tigaie și dați cărnii o prăjitură bună la căldură scăzută. Solim, piper. Să răsară umplutura.
2. Luați în aluat!
Din ouă, făină, apă și sare, nu amestecați aluat prea abrupt. Împărțiți-l în cinci părți egale și rotiți-le fiecare într-un bun. Acoperiți Kolobok cu un prosop și lăsați-ne să se odihnească timp de cinci minute (acest lucru se face astfel încât aluatul să se rostogolească mai bine în acest proces). După "odihnă", luăm o minge de aluat și o rostogolim cu un știft de rulare într-un cerc mare de 2 mm grosime. Cu ajutorul unui pahar se taie cercurile din test.
Luați fiecare cerc pe palmă, puneți 1 lingură. l. umplere. Este momentul pentru cel mai dificil moment de gătit! Cum ar trebui să prindă marginile? În toate familiile, fiicele sunt învățate diferit. Mama ma învățat cum să fac asta în felul următor.
Luăm vârful cercului de lângă noi, cu degetul mare, pe de altă parte - degetul arătător. Prindem marginea. Apoi, alternativ, apoi cu stânga, apoi cu partea dreaptă, începem să adăugăm aluatul spre centru, obținând astfel ceva asemănător unui coadă. Nu uita să lași pelmeni deschis.
Aici s-au dovedit astfel de pel'meshki la mine. Puteți să le fierbeți imediat sau să le puneți pe o tavă și să le păstrați în frig înainte de utilizare.
Am fost dornic să încerc primul meu gurzu, așa că am început imediat să beau. Am pus tava cu apă pentru fierbere. Când apa se fierbe, se condimentează cu sare și o linguriță de turmeric incompletă ("saryk"). Turmericul este utilizat pe scară largă în bucătăria din Azerbaidjan, are o aromă foarte plăcută și condimentată, precum și o culoare galben strălucitoare, datorită căreia felurile de mâncare și o nuanță de soare. După ce ați umplut apa cu mirodenii, veți vedea cum se va transforma într-o culoare chihlimbar foarte frumoasă.
Ne aruncăm găluștele naționale în apă și gătim timp de 7-12 minute
Se răspândește gurzu pe o farfurie, se toarnă puțin unt topit și se servesc cu usturoi. Ramane doar la furculita cu o peletă de găluște, scufundată în gât și bucurați-vă de gust!
ROYAL GURZA
2/6