Coacăt - fructe de pădure interesante. Există, de asemenea, negru, roșu și alb. Ultimele două tipuri de rezidenți de vară sunt numite cu dragoste un cuvânt nemaipomenit - porechka.
În mod obișnuit, în mijlocul vremii, tufișurile cu coacăze au izbucnit din recoltă. Acest lucru determină, în multe feluri, motivul pentru care doamnele, obosite de apusuri de soare, dau câteva fructe de padure soților lor "pentru a rupe" sau mai degrabă pentru a face vin. În același timp, ambii soți petrec degustările de vin cu aceeași plăcere, deoarece coacăzii abundă cu vitamine, în special cu C și microelemente.
Compoziția fructelor de padure determină proprietățile lor - excreția toxinelor, întărirea imunității, îmbunătățirea activității inimii, stomacului, reducerea tensiunii arteriale. Acest magazin de sănătate se transformă în vin de casă.
Vinul din coacăz de la roșu (alb) și fructe de pădure este pregătit oarecum diferit, dar în toate rețetele, zahărul și apa sunt componente obligatorii. Cu toate acestea, introducerea de drojdie în acest caz nu este necesară (cu o fermentație proastă este mai bine să adăugați o mână de stafide).
Vinul obținut din fructe de padure roșii (alb) practic nu are miros. Și vinul cu coacăze albe este de asemenea colorat. Prin urmare, boabele de diferite soiuri sunt adesea amestecate și combinate. O temă separată - vinul din coacăz negru: este bogat și parfumat, în general - minunat.
În timpul pregătirii orice vin să fie atent - și nu expuneți microorganismele din băutura următoare: se sterilizează și se toarnă peste apă clocotită toate capacitățile și toate utilizate în prepararea inventarului.
Vinul de coacăze negre
- coacăze negre (fructe de pădure) - 10 kg
- zahăr - 5 kg
- apă - 15 litri
Pentru gătire este necesar:
- Pregătirea. Boabele sunt sortate, dar nu și ale mele. Îndepărtăm răul și nu matură, aruncăm frunzele și crengile căzute. Boabe de paie cu mâinile sau aparatele de lemn până la cartofi piure și lipsa de fructe întregi în ea.
- Pregătirea amestecului. o parte din zahăr (jumătate) este dizolvată în apă ușor caldă (25-29 ° C) - în toate cele 15 litri. Coacaze sirop de date piure de rasa într-o capacitate suficient de mare (de umplere compoziția nu trebuie să fie mai mult de 2/3 din volumul său de 1/3 -. Este prevăzută pentru mash „ridicare“). Capacitatea lui Golovin este înfășurată cu tifon, care va împiedica pătrunderea muștelor sau a gnuncilor. După aceasta, mustul este așezat în locul întunecos al zilei la 3-4, dar nu uitați de el, dar amestecați-l zilnic. Elementele de fier nu pot fi folosite, deci este mai bine să acționați cu mâinile.
Când va aceste zile, ar trebui să observați semne că mustul este fermentat pentru a afișa un șuierat caracteristic, mirosul de boabe va fi acru, mash bine începe să se separe de suc. Dacă nu este fermentat - adăugați o cantitate de stafide nespălate la must și așteptați încă 2 zile.
- Fermentarea. Acum, filtrați și strângeți pulpa, drenând lichidul rezultat împreună cu sucul într-o sticlă (recipient de sticlă). Aici turnați 0,5 kilograme de zahăr rămas, amestecați. Lichidul ar trebui să ocupe 2/3 din volumul butilului (capacitatea), altfel spuma care se formează în tine în timpul fermentării ulterioare poate să scape dincolo de gâtul butilusului.
Apoi, instalăm o capcană de apă (poate fi făcută în casă) sau am pus o mănușă de cauciuc pe butilum, cumpărată într-o farmacie (care a făcut o puncție într-unul dintre degete).
Rămâne vin fermentat din coacăze negre 1-1,5 luni într-o cameră destul de caldă (până la finalizarea procesului de fermentare).
În acest timp, va trebui să adăugați zahărul rămas. Acest lucru se face după cum urmează: după capcana de apă a fost instalat pe containerele cu suc, asteapta 5 zile, iar obturatorul turnate elimina 500 ml de lichid, se amestecă cu zahăr (1 kg) și se toarnă înapoi în Bootle, întoarce sigiliu de apă în locul său. Apoi așteptați încă 5 zile și repetați procedura, amestecând din nou 500 ml suc de fuzionat cu restul de kilogram de zahăr granulat.
Atenție: dacă vinul continuă să fermenteze chiar și după 45 de zile, acesta trebuie turnat fără a deranja sedimentul (prin bight subțire) într-un recipient steril, uscat, este de dorit să se stabilească un sigiliu de apă pe el și să aștepte sfârșitul fermentației.
- Filtrarea. Filtru de vin finit, reglați dulceața acestuia, adăugând zahăr, dacă doriți, și cetatea, adăugând vodca (alcool diluat), dacă doriți. La adăugarea de alcool de 40% amintesc puternic că rata introducerii sale este considerată optimă dacă nu mai mult de 2-15% din volumul de vin (adică, per 1 litru de vin finit poate adăuga 20-150 ml de vodca).
Vinul vinificat din coacăze negre este un pic mai rigid, dar timpul său de depozitare crește. Deci, perioada de depozitare a vinului fără vodcă este de 1-1,5 ani (într-o cameră întunecată, rece) și cu adăugarea de vodcă - până la 3 ani.
- Extras. În acest stadiu, vinul îmbuteliat nu este încă sigilat, ci transferat într-o pivniță sau într-o pivniță unde nu există lumină și căldură și se instalează cu el o garnitură de apă pe gât. Deci, ar trebui să stea timp de 2-3 luni (poate mai mult). De fiecare dată când un sediment cu un deget gros apare în partea de jos, turnați vinul într-o sticlă nouă (sterilă) (printr-un furtun subțire) și readucați din nou septumul. Când nămolul nu mai este format (și a fost mai mult de 30 de zile), vinul din coacăz negru este îmbuteliat în sticle de vin și sigilat cu grijă.
Vin roșu de coacăze
- coacăze roșii (fructe de pădure) - 5 kg
- zahăr - 2 kg
- apă - 5 litri
Pentru gătire este necesar:
Atenție vă rog! Vinul roșu de casă roșie este făcut ca un coș negru, descriind astfel această tehnologie pe scurt, concentrându-ne doar pe caracteristici și diferențe.
- Pregătirea. Noi sortim fructele de padure si nu ne spalam cu mainile.
- Pregătirea amestecului. ½ parte din zahăr este dizolvată în apă ușor caldă (25-29 ° C). Pureul de currant este din sirop de rasă și este așezat în căldura zilei timp de 3-4 zile, amestecat zilnic.
- Fermentarea. Strângem pulpa, filtrează sucul, scurgem lichidul în sticlă, instalăm septumul. Wandering vin de la coacăze roșii la domiciliu ar trebui să fie 20-45 zile. În același timp, în a 5-a și a 10-a zi, zahărul este adăugat la 0,5 kg (vezi rețeta anterioară).
- Filtrarea. Vinul gata trebuie filtrat, ajustat prin îndulcirea cu zahăr și rezistență (adăugarea de vodcă / alcool diluat: 20-150 ml pe 1 litru de vin).
- Extras. În acest stadiu, vinul îmbuteliat nu este încă sigilat, ci transferat într-o încăpere unde nu există lumină și nici căldură și se instalează cu el o garnitură de apă pe gât. Deci, ar trebui să stea timp de 2-3 luni (poate mai mult). De fiecare dată când pe partea de jos apare un sediment cu grosimea degetului, se toarnă într-o nouă sticlă (sterilă) (printr-un furtun subțire) și din nou se returnează septul. Când sedimentul nu mai apare, dar mai mult de 30 de zile au trecut, vinul de coacăze roșii este îmbuteliat în sticle de vin și sigilat cu grijă.
Vinul din coacăzul alb este preparat conform unei rețete și tehnologii identice, ca corn roșu. Dacă doriți, puteți combina ambele fructe de padure fără a le împărți.