Umplerea vinului este ultimul și unul dintre cele mai importante procese de vinificație. Nerespectarea cerințelor procesului de umplere poate duce la deteriorarea sub-marcată în calitatea vinului, reducând rezistența la ceață și în mare măsură anula rezultatele obținute prin expunerea și prelucrarea vinului.
Umplerea vinului în sticle asigură îndeplinirea unui număr de condiții tehnologice obligatorii și performanța consistentă a lucrărilor de bază.
Pe lângă compoziția chimică, culoarea și transparența vinului sunt controlate. Culoarea vinului trebuie să îndeplinească pe deplin cerințele pentru acest tip și marca. Un vin care are transparență completă cu sclipici este turnat în sticlă.
O evaluare organoleptică a vinului, efectuată de comisia de degustare a plantei, este, de asemenea, obligatorie. Pentru vinuri sunt stabilite scorurile minime de degustare, sub care vinurile sunt considerate substandard și nu li se permite să fie îmbuteliate și eliberate.
Cea mai importantă cerință pentru vinul îmbuteliat în sticle este rezistența la turnare. Vinul trebuie să fie rezistent la efectele aerului, la schimbările de temperatură și să aibă o stabilitate suficientă pentru opacitățile naturii fizico-chimice și biologice. Pentru a stabili testul defect rozlivostoykosti efectuat pe tendința de proteină turbiditate, polifenol și natura cristalină a polizaharidului și cabinele metalici oxidazei conform metodei. Verificați rezistența la îmbuteliere a fiecărui lot de vin înainte de îmbuteliere este obligatorie în toate cazurile.
Vinurile care urmează să fie îmbuteliate sunt, de asemenea, supuse controlului microbiologic. Pentru a face acest lucru, 10 ml de vin, luată dintr-o probă medie din fiecare recipient, este centrifugată timp de 5 ... 10 minute la o viteză a rotorului de 3000 rpm și precipitatul este microscopat. Vinul este lăsat să fie îmbuteliat dacă nu sunt detectate mai mult de 2 celule de microorganisme în câmpul de vedere al microscopului.
Atunci când aceste condiții sunt îndeplinite, vinul este lăsat să fie îmbuteliat și descărcat.
Sticlele sunt închise după ce sunt umplute cu vin. Închiderea trebuie să asigure o etanșare sigură, excluzând nu numai fluxul de vin din sticlă, ci și penetrarea aerului în el. Pentru a închide flacoanele, se folosesc dopuri din diferite polimeri, dopuri, dopuri și alte dopuri.
După îmbuteliere, vinul poate fi expus la îmbătrânirea flaconului. Imbutelierea vinurilor se realizeaza cu urmatoarele obiective: verificarea stabilitatii vinurilor gata pentru opaciti; îmbunătățirea calității vinurilor și formarea în ele a gustului caracteristic și a buchetului inerent vinurilor îmbuteliate; creând o colecție de mostre de vin.
Caracteristicile materialelor finite de vin de masă
Vinuri de masă și materiale de vin de masă în funcție de concentrația în masă de zaharuri poate fi uscat (nu mai mult de 4,0 g / dm 3) semiuscată (4,0 ... 18,0 g / dm 3), demidulci (18 ... 45 g / dm 3 ) și dulce (nu mai puțin de 45 g / dm 3).
În funcție de culoare, vinurile de masă și vinurile pot fi alb, roz și roșu.
Vinurile de masă trebuie să fie transparente, fără sedimente și incluziuni străine.
Cerințele la care ar trebui să se potrivească vinurile de masă și materialele vitivinicole sunt prezentate în tabelul 1.2.
Tabelul 1.2 - Parametrii fizico-chimici ai vinurilor de masă finite și a vinurilor de masă