Uleiul cel mai util și incredibil de gustos este obținut fără participarea drojdiei la aluatul de secară. Și cum să pregătim o astfel de băutură la domiciliu din făină de secară și pâine, vom spune mai jos în rețetele noastre.
Kvass din făină de secară pe aluat fără drojdie - rețetă
- secară de făină - 255 g;
- zahăr granulat - 25 g;
- stafide - 15 buc;
- apă filtrată;
- secară de făină - 255 g;
- zahăr granulat - 115 g;
- stafide - 15 buc;
- apă filtrată - 5 litri.
Inițial, pregătiți făina de făină de secară. Pentru a face acest lucru, amestecați-l cu zahărul granulat și adăugați apă pentru a obține textura amestecului ca smântână. Se adaugă stafide în stoc și se lasă la căldură timp de câteva zile înainte de achiziționarea acidului de sourdough.
Dacă fermentarea este gata, puteți trece direct la gătitul de kvass. Pentru a face acest lucru, fierbeti mai intai patru litri de apa si jumatate, iar apa ramasa dilueaza amestecul de zahar si faina de secara. Apoi, în porții mici, preparați amestecul cu apă clocotită și amestecați bine. Am acoperit recipientul cu capacul cu un capac, iar în partea superioară cu un prosop sau un prosop și lăsați-l timp de patru până la cinci ore. În acest timp, conținutul trebuie să se răcească la temperatura camerei. Apoi adăugăm aluatul, amestecăm, acoperim din nou cu un capac și un prosop și îl punem în căldură timp de șapte ore. Turnăm vopseaua pe sticle și o punem în frigider. După răcire, băutura este gata de utilizare. Hârtia groasă, rămasă din vasele de gătit, poate fi utilizată pentru prepararea ulterioară a unei băuturi. Păstrați-l în frigider și, înainte de utilizare, "hrăniți" o cantitate mică de făină de secară, zahăr și apă și acordați timp pentru a "revitaliza" în căldură.
Casă de casă din paine de secară fără drojdie
- pâine neagră cu cruste - 2 felii;
- zahăr granulat - 10 g;
- apă fierbinte fiartă - 460 ml;
- făină de secară - 250 g;
- zahăr granulat - 120 g sau gust;
- pâine de secară - 2 mâini mari;
- temperatura camerei filtrată cu apă;
- stafide.
Inițial, pentru pregătirea quass-ului de casă, pregătim aluatul. Pentru aceasta, felii de pâine neagră neagră sunt tăiate în cuburi mici și trimise pe o foaie de copt în cuptor. Piesele de pâine ar trebui să fie nu numai uscate, dar și ușor rumenite. Culoarea și intensitatea gustului băuturii finite depind de cât de bogată este culoarea pentru biscuiți. Adormim crutoanele răcoritoare răcite într-un borcan, le umplem cu apă fiartă cu apă fierbinte, adăugăm zahăr de nisip, se agită și se lasă în cald sub un prosop timp de două zile. Aluatul trebuie să devină tulbure cu un miros și un gust puternic acide.
Pudra de paie de secară rezultată este turnată într-un borcan de trei litri, se adaugă două pâini de secară, un gram de cincizeci de zahăr și se adaugă apă în borcanul pe umerase. Am acoperit vasul cu preparatul cu un prosop sau cu o țesătură tăiată și l-am așezat la căldură timp de două zile. Acum îmbinați componenta lichidă într-un alt recipient,
Grosimea de paine de secara ramasa in borcan poate fi folosita pentru a face o portiune ulterioara a bauturii, folosind-o ca starter.